Глава 491. Мытье акульих плавников в бульоне
Дун Хайцян ничего не сказал, а просто наблюдал за операцией Ли И.
Ли И совершенно не заботился о замене печи вокруг него.
Увидев приближающегося Дун Хайцяна, Ли И улыбнулся и кивнул ему, поздоровался, затем опустил голову и продолжил работу.
Он обрабатывает гребешки.
Гребешки, которые купил Шэнь Хань, были относительно небольшими. Ли И обрезал ножом края и оборвал старые сухожилия по бокам, так что гребешков осталось немного.
Вымойте мясо гребешка, положите его в большую миску, добавьте зеленый лук, имбирь, кулинарное вино и воду. Ли И передал миску Сяо Чжану и позволил ему поставить ее в пароварку, чтобы она испарилась.
«Пони, иди принеси куриный суп».
Вчера днем Ли И приготовила кастрюлю куриного супа и поставила его охлаждаться в холодильник.
Он взял большую глиняную миску, в качестве дна использовал бамбуковую решетку, завернул вымоченные акульи плавники в тонкую марлю и положил их в глиняную миску.
Пони принес куриный суп и налил его в глиняную миску, добавил рисовое вино, зеленый лук и имбирь, Ли И поставил глиняную миску на плиту и начал ее разогревать.
Вскоре куриный суп в кафельной миске закипел.
Ли И попросил Сяо Го включить огонь в маленькой печке рядом с ним, поднес глиняную миску и начал кипеть на слабом огне.
Уменьшив огонь до минимума, Сяо Го вернулся к Ли И и не мог не спросить: «Стоит ли этот кусок акульего плавника много денег?»
Ли И небрежно объяснил, разбираясь с ингредиентами: «Этот кусок стоит всего пол-кошки, наверное, больше тысячи!»
«Шипение!»
Сяо Го не мог не ахнуть: «Одна тысяча за полкошки? Тогда две тысячи за одну кошку?»
Сяо Чжан воскликнул: «Этот маленький кусочек акульего плавника стоит мне месячной аренды!»
«Это акульий плавник. В древние времена его могли себе позволить только императоры».
Сяо Ма посмотрел на акульи плавники в Ваболи и восхищенно цокнул.
«Дело не в том, что император может себе это позволить, но это действительно доступно только богатым».
Ли И улыбнулся и сказал: «На самом деле эта штука не имеет никакого особого эффекта, в основном это зависит от бульона, а питательным является суп».
Сяо Чжан был озадачен: «Тогда почему ты говоришь, что это тонизирующее средство?»
«Это историческая причина».
Ли И нарезал промытую курицу на большие куски и положил их в кастрюлю с кипящей водой вместе с нарезанными локтями: «Восемьдесят процентов плавника акулы состоит из белка, а 20 процентов — из жира и сахара. Все три основных питательных вещества находятся на месте. " вверх.
В прошлом люди долгое время недоедали, поэтому чашка акульего плавника может быстро восполнить запасы питательных веществ, что действительно является тонизирующим средством.
В том числе другие добавки аналогичны, женьшень, морское ушко, гнездо моллюска, являются ингредиентами с высоким содержанием жиров и белков.
Люди, страдающие заболеваниями, беременные женщины в послеродовом периоде и другие люди с дефицитом в организме действительно могут быстро пополнить свою физическую форму после приема этих добавок.
Но условия питания современных людей гораздо лучше, чем в древности. Даже обычные люди могут получать достаточное количество трех основных питательных веществ, поэтому нет необходимости принимать эти добавки. "
«Так оно и есть!»
Сяо Чжан вдруг понял: «Неудивительно, что я потратил более 1000 юаней на покупку трепангов во время китайского Нового года, а есть их бесполезно».
Сяо Го сбоку поддразнил: «Какой в этом толк?»
«Конечно, оно станет более жестоким!»
Задняя кухня была полна мужчин, и Сяо Чжан беспринципно пошутил: «У этой твари шипы по всему телу, и она выглядит очень свирепой».
Сяо Го улыбнулся и спросил: «Что? Ты хочешь дополнить форму?»
"эй-эй!"
Сяо Чжан гордо поднял брови: «Хорошо, если ты сможешь так придумать!»
Ляо Вэньдун появился позади него, положил ему на голову карточку, засмеялся и отругал: «Ты весь день говоришь чепуху, если ты вырастешь таким, тебе конец! Это называется цветная капуста!»
"..."
Слушая их шутки, Ли И беспомощно покачал головой.
Эти ребята действительно осмеливаются сказать что-либо!
«Хозяин, я впервые знаю, что мы можем приготовить акульий плавник в кухне провинции Хунань. Почему вы этого не сделали?»
«Я очень хочу это сделать, я должен знать, как это сделать!»
Ляо Вэньдун закатил глаза.
В это время Дун Хайцян, который все это время молчал, внезапно спросил Ли И: «От кого ты узнал это [Акулий плавник Цзуань]?»
Ли И взглянул на него и сказал с улыбкой: «Поскольку это плавник акулы Цзуань, он, должно быть, учился у Цзуана».
Услышав это, Дун Хайцян нахмурился.
Ему не нравятся люди с лицами хиппи и смеющиеся.
【Плавник акулы Цзуань】Произошло из кухни Цзуань, семейного банкета Тан Цзуана.
А Тан Цзуань родился более ста лет назад, как Ли И мог научиться этому блюду у Тан Цзуана?
Увидев, как он нахмурился, Ли И тоже отвел взгляд и начал работать самостоятельно.
Он не обязан отвечать на сомнения маленького старика.
Видя, что Ли И проигнорировал его, Дун Хайцян не мог продолжать спрашивать, поэтому ему оставалось только вернуться к плите и заняться своими ингредиентами.
Это блюдо нужно варить не менее четырех часов, а без времени на обработку будет уже поздно.
Но пока он разбирался с этим, он также смотрел на Ли И.
Однако он обнаружил, что техника приготовления Ли И была очень профессиональной, полностью соответствовала рецепту этого блюда, даже более деликатного, чем то, что он знал.
Это похоже на кастрюлю с куриным супом, в которой Ли И мыл плавник акулы. Очевидно, в него положили не только старую курицу, но и утиные, свиные кости и еще несколько ингредиентов, запах которых он не почувствовал.
Прежде чем плавник акулы официально тушить, на нем необходимо очистить загрязнения.
Но чистой водой его не отмыть, а жир на нем нужно тушить при высокой температуре, чтобы смыть.
Процесс высокотемпературного тушения также является хорошей возможностью подпитать нижний аромат.
Поэтому, чистя акульи плавники, используйте для тушения куриный бульон, чтобы усилить нижний аромат.
Однако тушеный куриный суп будет содержать примеси, смытые с плавника акулы, поэтому его нельзя пить, поэтому его можно только выбросить.
Когда Дун Хайцян готовил «Акулий плавник Цзуань», он всегда мыл акульий плавник старым куриным супом.
Но суп Ли И, очевидно, больше, чем просто старый куриный суп, в нем есть и другие вещи.
Тщательно принюхавшись несколько раз, он все еще не чувствовал запаха ингредиентов, он мог только сказать, что это лекарственные материалы.
Поколебавшись некоторое время, он не мог не спросить: «Мастер Ли, вы добавляли какие-нибудь лекарственные ингредиенты в эту кастрюлю с куриным супом?»
Видя, что он готов позвонить Мастеру Ли, Ли И также небрежно ответил: «Женьшень и Тяньма».
Услышав это, суровое лицо Дун Хайцяна немного тронулось.
Это просто плавник акулы помыть, нужен ли вам такой высококонфигурационный суп?
Не слишком ли это экстравагантно?
Есть куриные и утиные кости, женьшень и удлиненные гастродии, так насколько высока стоимость этого [плавника акулы Цзуань]?
Словно осознавая свое удивление, Ли И не повернул головы и небрежно объяснил: «Акулий плавник сам по себе не имеет вкуса, промойте его бульоном, нижний ароматизатор можно покормить больше.
Стирка куска акульего плавника действительно немного расточительна, но если вы постираете десятки кусков вместе, это будет гораздо выгоднее. "
Слушая его описание, Дун Хайцян молча свел счет.
Если пятьдесят акульих плавников промыть вместе, то десяти котлет бульона будет достаточно.
Стоимость десяти кошек бульона составляет всего несколько сотен юаней. После того, как вы поделитесь им, стоимость очистки куска акульего плавника составит всего дюжину юаней, что не так уж и дорого.
Но такой высокомерный подход на самом деле не имеет ничего общего с фракцией Цзянху!
Фракция Цзянху всегда пыталась сэкономить, но никогда не пыталась увеличить затраты только для того, чтобы немного улучшить вкус.
Такое отношение к деньгам как к деньгам не свойственно городскому повару.
Поведение Ли И, должно быть, было поведением официального повара.
Может быть, он кто-то рядом с большим лидером?
Дун Хайцян внешне молчал, но его мысли несколько раз менялись.
4
(конец этой главы)
