Глава 495. Приветственное холодное блюдо Бавэй.
«Неплохой, молодой и перспективный!»
Директор Фэн улыбнулся и похвалил: «Тогда вас считают профессиональным и техническим талантом! Ха-ха!»
Увидев это, Шэнь Хан поспешил объяснить: «Ли И — самый популярный шеф-повар Китая за последние несколько месяцев. Он шеф-повар нашего варьете в Хунани «Китайский ресторан». Традиционные блюда страны полюбились многим зрителям. "
"Ага?"
На этот раз настроение Фэн Цзюя было совершенно другим, когда он услышал личность Ли И.
Он улыбнулся и ободряюще кивнул: «Да, то, что простые люди любят видеть, — это лучшая реклама.
Давай, я позже попробую твои блюда. "
Закончив говорить, он обернулся и подал знак нескольким командам шеф-поваров, стоящим позади: «Я считаю, что все очень хорошо понимают важность этой выставки.
Тогда в мероприятии примут участие не только официальные руководители провинции, но и руководители Министерства торговли.
Всем известно, что недавние Азиады вызвали большое обсуждение, и наш Звездный городок также планирует подавать заявку на участие в следующих Азиатских играх.
Если заявка окажется успешной, то провинция обязательно отдаст приоритет победителям аналогичных мероприятий в провинции по проекту общественного питания Азиатских игр.
Итак, я надеюсь, что каждый сможет показать свои сильные стороны и уровень и выступить хорошо! ах! Ха-ха-ха! "
Услышав слова Фэн Цзюй, несколько присутствующих поваров не могли не взволноваться.
Азиатские игры — международное мероприятие, в котором принимают участие десятки стран, и их будет смотреть почти половина людей в мире.
Если вы можете принять участие в таком проекте, это определенно большая честь, которую вы можете принять.
Таким образом, несколько поваров были полны боевого духа, желая сразиться на месте.
После произнесения своей речи Бюро Фэн вывел группу людей из задней кухни и пошел в конференц-зал на встречу.
К плите вернулись и несколько поваров, занятых кипучей работой.
Ли И взял Сяо Чжана и остальных и по-прежнему обрабатывал ингредиенты шаг за шагом в соответствии со своим ритмом, не торопясь.
Вчера Ли И заранее разобрался с процессом, ему просто нужно завершить производство в соответствии с запланированным графиком.
Время пролетело быстро, и в мгновение ока было уже больше 12 часов.
Банкетное производство каждого шеф-повара также подошло к завершающему критическому моменту.
Менеджер отеля вызвал всех официантов ресторана на первый этаж, разделил их на шесть групп и стал ждать, пока принесут еду.
В этом отборе каждая команда-участница составит целый стол-банкет на выбор внутреннего жюри.
Так называемое внутреннее жюри на самом деле состоит из чиновников Звездного городка и провинциальных чиновников, которые выбрали 60 государственных чиновников из различных ведомств.
Затем разделите каждую группу из десяти человек на шесть столов, чтобы попробовать шесть столов банкетов, приготовленных шестью участвующими командами.
Они будут вращаться в определенное время и один за другим придут отведать шесть банкетных столов.
Планируемое время банкета – 13:00, но в 12:45 каждая команда уже начала подавать холодные блюда.
На официальном банкете половина холодных блюд — это восемь или десять блюд, которые называются восемью вкусами и десятью вкусами.
Поскольку банкет был всего на десять человек, Ли И приготовил восемь холодных блюд.
Первое блюдо называется [Сипин Дусян] и представляет собой блюдо из четырех местных бобовых продуктов провинции Хунань.
Это сушеный лук-шалот Юсянь, холодный сушеный соус Пинцзян, творог из бобов Сянтань Кузи и тофу со специями Ванпин.
Второе блюдо — «Острая запеченная рыба Дунцзян», приготовленная из сушеной озерной рыбы из Дунцзяна. На вкус он обугленный снаружи и нежный внутри, пряный и вкусный.
Третье блюдо — [Желеобразное желе с уксусным соусом]. Вчера Ли И специально для этого блюда приготовила кусочек желе из гороховой муки.
Четвертое блюдо — самое простое, это [кислая редька] из Сянси.
Это блюдо готовое, и Шэнь Хань купил готовый продукт, произведенный местными фермерами в Чэньси.
Ли И только что достал редис, смешал его с секретным красным маслом, и оно уже было очень горячим и кислым.
Итак, у Ли И не было другого выбора, кроме как смешать еще одну порцию, и он попросил Чуань Цайшэна раздать ее.
Пятое холодное блюдо, приготовленное Ли И, - это фирменное блюдо Шаоян Угана [Тушеное мясное ассорти Уган].
Уган Ло Мэй является источником провинции Хунань Ло Мэй.
Характерной чертой этого вида ло-мэй является то, что «лекарства используются в виде рассола, а сахар используется для окраски», и конечный продукт будет черным или коричневым.
Но этот вид черного отличается от черного рассола провинции Хубэй.
Черный рассол в провинции Е окрашивается за счет добавления в рассол большого количества соевого соуса.
Однако для окраски ингредиентов Уган Ло Мэй использует карамельно-сахарный краситель и темный тушеный суп, приготовленный из более чем 20 видов китайских лекарственных материалов.
Настоящий уганский тушеный медный гусь и тушеный тофу необходимо тушить более пяти раз.
Чем больше раз вы маринуете, тем чище будет вкус.
Именно на это блюдо Ли И вчера потратил больше всего сил.
После того, как он приготовил кастрюлю с тушеным супом, он положил очищенные ингредиенты в тушеный суп, пока они не созрели.
После этого он достал старого гуся и сушеный тофу и поставил их в духовку для медленного запекания при низкой температуре.
После того, как поверхностная влага высохнет, он снова кладет ингредиенты в тушеный суп для повторного тушения.
Всего за один день я съел его всего три раза.
Остальные два раза просто тушились утром.
После пятикратного маринования вес ингредиентов уменьшился более чем вдвое, но вкус необычайно сильный, а аромат лекарства острый.
Во всей задней кухне смешаны различные ароматы, но наиболее заметным из них является лечебный аромат.
Остальные три холодных блюда — это [помидоры, смешанные с сахаром], [хрустящие свиные кости в красном масле] и [вареные яйца с перцем].
Эти три холодных блюда также часто едят жители провинции Хунань.
Когда блюда были поданы, Сяо Чжан и остальные не могли не сглотнуть слюну.
Они были заняты все утро и еще не поели.
Глядя, как уносят все деликатесы, их желудки уже били в барабан.
Сейчас критический момент подачи еды, и все команды интенсивно сотрудничают.
Дун Хайцян рядом с плитой Ли И тоже ловко готовит себе блюда.
У него было время только взглянуть на блюда, приготовленные Ли И, когда блюда были поданы.
Но всего лишь после нескольких взглядов он был удивлен, обнаружив, что все холодные блюда, приготовленные Ли И, были настоящими блюдами провинции Хунань.
Хрустящее блюдо из свиной кости даже сделало его жадным.
Раньше он думал, что использование Ли И окуня для приготовления [рыбной головы с нарезанным перцем] было немного невзрачным, и это было полностью испорчено иностранным поваром.
Но как только эти холодные блюда были доставлены, он сразу же обнаружил, что понимание Ли И кухни провинции Хунань, похоже, не меньше, чем у такого серьезного шеф-повара из провинции Хунань, как он.
Когда эти холодные блюда будут поданы, никто не заподозрит, что их готовит тематический ресторан, специализирующийся на кухне провинции Хунань.
Это также заставило его с нетерпением ждать следующего основного блюда от Ли И.
Голова окуня [рыбная голова без рубленого перца], какой она будет на вкус?
Время пролетело быстро. После того, как холодные блюда от каждой семьи были вынесены, до банкета в 1:00 осталось совсем немного.
Дэн!
Ли И внезапно включил огонь на плите.
Банкет, который он спроектировал, первым горячим блюдом, которое он приготовил, было блюдо кунг-фу, которое также было одним из типичных блюд кухни провинции Хунань.
【Жалюзи для волос】.
3
(конец этой главы)
