Глава 500 [Цыпленок Донган]
«Да, курица с уксусом».
Сяо Чжан похлопал себя по голове и вспомнил: «В буклете написано, что это, кажется, самая древняя кухня провинции Хунань».
Во время разговора он тайком взглянул на Ляо Вэньдуна позади себя.
Буклет, о котором он говорил, представлял собой информационный буклет, который отель раздавал официантам в ресторане, в котором были зафиксированы некоторые знания, связанные с местной культурой и едой в провинции Хунань.
Отель требует, чтобы персонал ресторана запомнил все сведения, изложенные в буклете, чтобы они могли познакомить их с гостями.
После того, как Ляо Вэньдун увидел буклет, он попросил несколько экземпляров и попросил Сяо Чжана и остальных запомнить все содержащиеся в нем знания.
Глядя на Сяо Чжана, Ляо Вэньдун пристально посмотрел на него с невозмутимым выражением лица.
[Цыпленок Дунъань] — одно из самых традиционных блюд провинции Хунань, история которого насчитывает тысячи лет.
Этот ребенок даже не может вспомнить это блюдо, а значит, ему было все равно.
Видя, что Ляо Вэньдун ненавидит железо, но не сталь, Сяо Го и остальные тоже избегали смотреть в глаза с чувством вины.
Брат Цзинь посмотрел на их виноватые взгляды, почесал затылок и не смог удержаться от вопроса: «Ничего, если вы сможете это сделать? Зачем вам знать его происхождение?»
Ляо Вэньдун пришел в ярость, когда услышал слова: «Чепуха! Ты не знаешь своего происхождения, как ты можешь быть уверен, что твоя фамилия Цзинь?»
Брат Цзинь был ошеломлен, на какое-то время почувствовал себя немного смущенным, с выражением смущения на лице.
Увидев это, Ли И сказал с улыбкой: «На самом деле, знание его происхождения также может помочь вам быстрее выучить это блюдо.
Должна быть причина, по которой блюдо передавалось из поколения в поколение на протяжении тысячелетий.
Но вкусы людей изменятся, изменится и вкус блюд.
Если вы знаете его первоначальный вкус, это похоже на строительство дома с прочным фундаментом: какие бы трюки ни менялись наверху, его интерьер остается стабильным. "
Услышав слова Ли И, цвет лица брата Цзинь немного смягчился, но он все еще был немного несчастен и чувствовал себя смущенным.
Увидев это, Ли И с улыбкой пошутил: «В будущем ты обязательно начнешь свой бизнес, будешь руководить и возглавить команду.
Но если вы приготовите это блюдо, когда устраиваетесь на работу в отель, менеджер будет настаивать, что вы сделали что-то не так. Если вы не знаете, то у вас действительно нет возможности это опровергнуть.
Но если вы знаете его происхождение и оригинальный вкус, вы можете указать на нос менеджера и сказать ему, как много вы знаете! "
Сяо Чжан и остальные сразу же позабавились, услышав эти слова, и засмеялись.
Брат Цзинь не смог сдержать улыбку и ухмыльнулся.
Масло в кастрюле было горячим, Ли И повернулся и добавил тертый перец чили и обжарил вместе, помешивая, он объяснил: «Чтобы приготовить [курицу Дунъань], следует подчеркнуть пять пунктов: кислый, пряный, соленый, свежий и нежный.
Но острота не у чили, а у имбиря, так что **** здесь должно быть достаточно.
Это блюдо появилось во времена династии Тан, но рецепт этого блюда хранится на бамбуковых пластинках, раскопанных в Мавандуе более 2000 лет назад.
В то время в Китае не было перца чили, а основным источником остроты был имбирь. "
Говоря это, Ли И добавил в кастрюлю две ложки соли: «Нам нужно добавить сюда достаточно соли, чтобы сок **** и сок чили могли выпасть в осадок как можно скорее.
После того, как выпавший сок смешан с солью, проникающая способность станет сильнее, поэтому в это время курица сможет быстро проникнуть во вкус. "
Слушая объяснение Ли И, Сяо Чжан и остальные тщательно его запомнили.
Объяснение Ли И было похоже на то, что сказал Ляо Вэньдун, когда учил их этому блюду, но было более подробным.
И принцип будет дан, чтобы они лучше поняли.
Обжарив сок **** в кастрюле и красный перец из перца чили, Ли И положил нарезанную курицу в кастрюлю и начал жарить, помешивая.
Во время жарки он объяснил: «Это блюдо готовится в Дунъане без удаления костей.
Но когда его привезли в Синчэн и включили в официальную систему кухни, оно должно было быть без костей. "
Под его жаркой курица вскоре окрасилась слоем красноватого **** сока, а цвет становился все более и более привлекательным.
Немного убавив огонь, напомнил Ли И: «Эта курица сделана из курочек Дунъань, то есть молодых курочек, которые еще не отложили яйца. Такая курица более нежная.
Однако сейчас соли для жаркого должно быть достаточно. Добавлять соль при закладывании курицы нельзя, иначе она не будет нежной. "
Когда Ляо Вэньдун научил их этому блюду, он также сказал, что сначала следует добавить соль, но не сказал, почему.
Поэтому, выслушав объяснение Ли И, он сразу же соединил воедино ранее смутные знания и был глубоко впечатлен.
Обжаривая в течение нескольких секунд, Ли И сварил в кастрюле немного рисового вина, затем зачерпнул ложку нефрита и рисового уксуса и бросил в кастрюлю.
Как и в случае с вопросом, который он задал Сяо Чжану, в приправе к «Цыпленку Донган» уксус является абсолютным ключом.
Качество уксуса напрямую повлияет на вкус этого блюда.
Уксус, используемый Ли И, называется уксусом Юхэ, и это уксус, который чаще всего едят местные жители Звездного городка.
Хотя это и распространено, происхождение этого уксуса немаловажно.
Он был основан в шестой год правления Шуньчжи и имеет более чем 300-летнюю историю.
Его открыл в провинции Хунань техник-пивовар из Субанга по имени Донг Юхэ, и его название происходит от Дун Юхэ.
Первоначальным местом расположения сада соусов Юхэ в то время был Сяосимэнь в древнем городе Синчэн.
Сегодняшний переулок Юхэюань в Звездном городке также назван в его честь.
Со времен правления Канси нефрит и уксус входили в список придворных податей, а также существует поговорка, что «старый уксус благоухает на алтаре, а нефритовые печати повсюду».
Вылив уксус в кастрюлю, Ли И встряхнул вок, чтобы он не прилипал, и напомнил: «Добавляя уксус, бросайте его в сторону кастрюли, чтобы кислый вкус уксуса быстро испарился, оставив лишь легкую кислинку. и аромат уксуса».
После нескольких быстрых жареных блюд Ли И подошел к стойке, схватил горсть перца и положил его на стол.
Возьмите кухонный нож и ударьте им в сторону.
когда!
Кухонный нож издал хрустящий звук, а когда его снова подняли, горошины перца превратились в перцовый порошок.
Увидев эту сцену, глаза Ляо Вэньдуна расширились от шока.
как ты это сделал?
Даже сушеный Zanthoxylum Bungeanum устойчив!
Увидев его потрясенным, брат Цзинь улыбнулся и объяснил: «Это заранее обжарено, и оно уже хрустящее».
Ляо Вэньдун внезапно понял, услышав эти слова.
Я понимаю!
Операция по превращению ножа в перцовый порошок была слишком страшной, он почти думал, что Ли И обладает легендарной внутренней силой.
Но жареный перец действительно ароматнее. Ли И зачерпнул ножом порошок перца и положил его в кастрюлю вместе с луком-шалотом, появился сильный перечный аромат.
Дважды недолго обжарив, Ли И набрал немного водного крахмала, вылил его в кастрюлю и просто наложил тонкий слой кукурузного крахмала.
«Загустение соуса позволит улучшить вкус масла на мясе.
Но загустение не должно быть слишком густым, загустение должно быть равномерным, чтобы внешний вид готового блюда был лучше. "
Объясняя, Ли И несколько раз быстро обжарил, а затем выключил огонь.
Сяо Чжан уже принес тарелку.
Зачерпнула полную ложку и положила прямо на тарелку.
Немного успокоившись, Ли И взял в руки ложку для жарки.
Жирные куриные наггетсы на тарелке дымятся и источают необыкновенно манящий аромат.
Глядя на остатки в кастрюле, Сяо Чжан сглотнул и подал знак Сяо Го: «Я подавал блюда несколько раз, на этот раз твоя очередь».
"Я…"
Сяо Го колебался, но не мог отказаться. Он мог только с нетерпением смотреть на курицу в кастрюле, взял тарелку и быстро отправил ее в порт доставки еды.
Когда он вернулся, курица в горшке попала в рот Ляо Вэньдуна и Сяо Чжана, которые тщательно жевали.
3
(конец этой главы)
