Глава 503 [Сотня птиц, стоящих перед фениксом]
Основное блюдо горно-речного банкета со вкусом Хунани, естественно, должно быть лучшим из блюд хунаньской кухни.
Основным блюдом, приготовленным Ли И, была «Сотня птиц и Феникс», которая была подарена Ню в качестве основного блюда на банкете по случаю 80-летия биологической матери Цяньлуна, вдовствующей императрицы Ню Колу.
Это блюдо впервые появилось на банкете в честь дня рождения Ню. Позже все наложницы во дворце с гордостью пробовали это блюдо на праздничном банкете.
Постепенно это блюдо распространилось и в народе и стало популярным официальным блюдом.
Поскольку его основным ингредиентом является желтая курица Хунань, оно является самым популярным в официальных кругах провинции Хунань и стало самым известным классическим официальным блюдом кухни Хунани.
Но в реальном мире это блюдо, похоже, было потеряно из-за войны.
Ли И, одержимый Чжэн Эр, может засвидетельствовать первоначальный вид этого блюда по фрагментам воспоминаний.
На банкете по случаю дня рождения, когда на столе стояло это блюдо, над храмом Дабаоэн Яншоу летали сотни разноцветных птиц.
И это блюдо на банкете действительно использовало для приготовления супа сто видов птиц.
Но в наше время большинство птиц, использовавшихся в то время, стали охраняемыми животными и больше не могут использоваться для приготовления пищи.
Итак, Ли И попросил Шэнь Ханя купить десять видов знаменитых кур, в том числе курицу Вэньчан, черную курицу Тайхэ, курицу Линшань, курицу Цзинъян и черную курицу Дэхуа, чтобы приготовить суп.
Эти десять цыплят тушились со вчерашнего дня до сегодняшнего дня, а кости тушились до тех пор, пока кожа не сгнила, и они не превратились в мясо и кости.
Бульон стал золотистым и густым, при этом он необычайно свежий и густой.
Утром, приготовив акульий плавник, Ли И использовал эту кастрюлю с бульоном в качестве основы для супа, придал ей форму хунаньской желтой курицы, которую специально купил Шэнь Хань, и положил ее туда.
После этого Ли И закрыл все щели в запеканке бамбуковой бумагой, смоченной в воде, чтобы не выпустить ни следа аромата.
Затем поставьте на плиту и варите больше двух часов.
После подачи остальных блюд наконец пришло время появиться этому блюду.
Прежде чем Ли И подошел к плите, он сначала тонким ножом срезал вокруг крышки запеканки высохшую бамбуковую бумагу.
Когда он разрезал бамбуковую бумагу, из щели вышел аромат, который, казалось, мог превратиться в вещество.
Сяо Чжан и остальные последовали за Ли И, с любопытством наблюдая за его движениями.
Именно эти десять цыплят Ли И положил в ведро с супом и сварил в ведре с чрезвычайно свежим и густым бульоном.
Они наблюдали, как Ли И положил курицу Сянхуан в запеканку и приготовил ее на сильном огне.
Если варить эссенцию десяти цыплят в одной курице, какой будет ее вкус?
Они полны любопытства.
И этот соблазнительный аромат дал им ответ.
В тот момент, когда они почувствовали этот аромат, они все подняли головы и в шоке произнесли два слова: «Черт!»
Курица – самое часто употребляемое в пищу мясо в мире, и ее вкус почти никому не знаком.
Из-за культурных связей некоторые люди не едят свинину, некоторые не едят говядину, но никогда не было страны или региона, где люди не ели бы курицу.
Будучи учениками поваров, Сяо Чжан и другие слишком хорошо знакомы с ароматом куриного супа.
Они также изучили несколько из 108 способов смешивания куриного бульона с куриной эссенцией.
Но такой сильный аромат куриного супа они ощущают впервые!
Это чувство подобно сотне затушенных кур, мягких и нежных, окружающих их, бессмысленно испускающих свой аромат, покрывающих все вокруг неповторимым ароматом куриного супа, опьяняющих людей!
Этот насыщенный аромат не похож на монотонный вкус умами куриной эссенции, а соблазнительный вкус, который концентрирует эссенцию одиннадцати жирных и нежных кур, концентрируя в себе всю энергию и питательные вещества.
"хорошо пахнет!"
Сяо Го не мог не посмотреть на поцарапанную крышку запеканки Ли И и облизнул губы.
«Разве бульон, приготовленный из десяти кур, не может быть ароматным?»
Сяо Чжан смотрел на руку Ли И, собиравшуюся взять тряпку, полный предвкушения.
Вскоре Ли И накрыл тряпкой крышку запеканки и сразу же поднял крышку.
Тэн~!
Поднялся поток горячего пара, мгновенно сделав аромат только что вываренного куриного супа в тысячу раз сильнее!
Сяо Чжан и остальным не терпелось сделать глубокий вдох, и они сразу же были поглощены этим ароматом.
Вверх!
Слишком топ!
Когда аромат донесся, даже повара и помощники поваров на других плитах заинтересовались, вдыхая аромат и расспрашивая друг друга.
«Какой вкус?»
«Хорошо пахнет!»
Спросите друг друга, и вскоре они пошли по запаху и увидели запеканку, которую Ли И только что открыл.
Сяо Чжан и остальные были полностью привлечены ароматом запеканки, и у них у всех текли слюнки, глядя на кастрюлю.
В кастрюле полстакана золотистого куриного супа, а сверху плавает слой оранжево-красного масла.
Это крабовое масло, в котором Ли И обжаривал крабовую икру на сале перед приготовлением.
В курином супе гордо стоящая курица сохраняет видимость пения.
После более чем двухчасового тушения даже твердые кости можно протушить до мягкости.
Этот цыпленок может держать голову вертикально, потому что Ли И зафиксировал ее зубочисткой.
Наполнив две ложки куриного супа, Ли И снова закрыл запеканку крышкой, чтобы не потерять вкус.
После этого он вернулся к стойке и принес приготовленный куриный фарш, зеленые креветки и приготовленные на пару голубиные яйца.
Позвольте Сяо Чжану принести еще десять ложек, и Ли И начал готовить сотню птиц Чаофэна.
На банкете по случаю дня рождения вдовствующей императрицы сто птиц в этом блюде были приготовлены из фарша, приготовленного из сушеного мяса ста птиц, которое использовалось для супа.
На этот раз Ли И использовал для банкета только десять цыплят, поэтому ему удалось сделать только десять птиц.
Увидев куриный фарш, который взял Ли И, Сяо Чжан и остальные были очень взволнованы.
«Я разбил эту курицу».
«Я разрубил эти две копии!»
«В общем, это блюдо тоже приготовлено нами! Ха-ха!»
Они взволнованно бормотали, глядя на движения Ли И, опасаясь упустить какие-либо детали.
Ляо Вэньдун тоже отнесся к этому серьезно.
Когда он увидел в меню название этого блюда, то сначала подумал, что Ли И просто позаимствовал это название и создал свое оригинальное блюдо.
Но вдыхая аромат запеканки и глядя на нежных птичек, приготовленных Ли И, он не мог не усомниться.
Может ли это действительно быть затерянная [Сотня птиц, обращенных к Фениксу]?
«Какое блюдо он готовит?»
Голос Ся Чжо раздался сзади.
Ляо Вэньдун оглянулся и обнаружил, что Ся Чжо держит фартук, вытирает руки, смотрит на движение Ли И, создающего сотню птиц, и спросил с сомнением.
Глядя на него, Ляо Вэньдун на мгновение заколебался, но все же честно ответил: «Сто птиц ухаживают за фениксом».
"Что?"
Ся Чжо внезапно повернулся к нему, спрашивая в глазах: «Ты шутишь?»
«Нет, это действительно сто птиц и феникс».
Ляо Вэньдун горько улыбнулся и объяснил: «Так написано в его меню».
"..."
Ся Чжо две секунды смотрел прямо на него, увидев, что он не выглядит шутящим, поэтому снова посмотрел на Ли И.
Сотня птиц ухаживает за фениксом?
Как это может быть!
Блюдо, которое даже Ресторан Ся не умеет готовить, а он, иностранец, умеет готовить?
【Байняо Чаофэн】Это первое официальное блюдо кухни провинции Хунань, и раньше его мог приготовить только ресторан Xiashi.
Но из-за войны это блюдо было потеряно вместе с несколькими крупными официальными блюдами.
Со времен дедушки Ся Чжо это блюдо стало легендой в кулинарии провинции Хунань.
Отец Ся Чжо, в том числе и сам Ся Чжо, пытались воспроизвести это блюдо, но все они потерпели неудачу.
Они не могут восстановить ощущение «сущности ста птиц, феникса единого», упомянутого в рецепте.
Сущность ста птиц?
Ся Чжо задумался, а затем уловил в воздухе аромат тушеной курицы.
Может быть, о таком аромате говорит сущность ста птиц?
Только собрав сущность ста птиц, можно получить такой ароматный вкус, верно?
Нелепая идея внезапно пришла в голову Ся Чжо.
Может быть, то, что сделал этот ребенок, действительно было именно этим [Сто птиц, обращенных к Фениксу]?
1
(конец этой главы)
