Глава 527. Копченый сахар
Прожарив три минуты, Ли И включил духовку и достал жареную курицу, источающую сильный аромат.
"Ух ты!"
Цзян Синь и Сунь Лицики воскликнули.
Жареную курицу, которая изначально была наполнена маринованным ароматом, запекали в духовке, жир на коже поджаривали до тех пор, пока она не затягивалась, и аромат становился сильнее и привлекательнее.
«Давайте я сначала покрасуюсь!»
Цзян Синь уже пускал слюни и хотел взять палочки для еды, но Ли И заблокировал палочки для еды забором.
«Не волнуйся, через некоторое время все будет хорошо».
Ли И вытащил жареную курицу и положил ее на решетку в кастрюле.
Накройте кастрюлю крышкой и включите средний огонь.
Все присутствующие впервые видели копченую курицу своими глазами, и им было очень любопытно.
Особенно Чжао Цзиньмай, который очень внимательно на это посмотрел.
«А можно ли так приготовить копченую курицу?»
Чжао Цзиньмай наблюдал за этим с большим интересом.
«Да, это называется сахарный дым».
Ли И объяснил: «Говоря прямо, на самом деле используется реакция карамелизации для окрашивания ингредиентов и усиления вкуса.
Когда белый сахарный песок вызывает реакцию карамелизации, образуются два типа веществ. Одним из них является продукт дегидратационной полимеризации сахара, который широко известен как карамель или сахарный краситель.
Другая категория — продукты разложения, в основном некоторые летучие альдегиды, кетоны и другие газы.
При горении с накрытой таким образом крышкой кислорода в кастрюле недостаточно, поэтому нет возможности получить открытое пламя.
Сахар в кастрюле не сгорит полностью, и от него будет идти дым с карамельным ароматом.
После того, как дым прилипнет к ингредиентам, он придаст им карамельный цвет и карамельный аромат. "
"так удивительно!"
Сунь Ли слушал с изумлением: «Люди в прошлом не знали этих принципов, так как же они могли изобрести этот метод?»
«Я только что объяснил этот процесс с помощью теории современной химии. У древних были свои теории и обобщения опыта».
Ли И улыбнулся и сказал: «Хотя теории разные, все они ведут к одной и той же цели. Все они предназначены для приготовления вкусных вещей».
"потрясающий."
Сунь Ли был поражен, а затем спросил: «А? Тогда когда же появился этот метод курения сахара?»
Я помню, что в древние времена сахар был очень ценен. У большинства людей нет столько денег, чтобы использовать сахар для бекона, верно? "
"да!"
Цзян Синь добавил: «Перед съемками я прочитал некоторую информацию. В период Канси белый сахар стоил 100 юаней за кошку. В то время говядина стоила всего 70–80 юаней за кошку. Сахар был дороже, чем мясо. "
«Древний сахар всегда был дорогим».
Ли И улыбнулся и сказал: «Во времена династии Тан соотношение цен на молочный клейкий рис и рис составляло 15:1.
Однако по мере увеличения производства сахарозы эффективность технологических мощностей становилась все выше и выше. К середине династии Цин соотношение цен на фучжоу, сахарозу и рис могло снизиться до 5:3 или даже 2:1.
Сахар использовался в качестве дыма для приготовления бекона, который также появился в это время. "
«Значит, Тансюнь появился в середине династии Цин?»
— удивленно спросил Сунь Ли.
"верно."
Ли И пошутил: «Это почти та же эпоха, в которой жил Чжэнь Хуань».
«Такое совпадение?»
Сунь Ли удивлённо рассмеялся, а затем с удовлетворением сказал: «Тогда я должен попробовать это позже».
Пока он говорил, из-под крышки кастрюли начал сочиться белый дым.
Увидев это, У Лэй поспешно напомнил: «Брат И, дым выходит!»
"Я понимаю."
Ли И кивнул, но не пошевелился. Он просто объяснил: «Сейчас дым белый, а цвет дыма начнет меняться после того, как он станет желтым».
Пока он говорил, он молча ждал. Через некоторое время дым, просачивающийся из щели в крышке кастрюли, стал бледно-желтым.
Увидев, как дым изменил цвет, Ли И немедленно выключил огонь.
Тихо досчитав до десяти, Ли И поднял крышку кастрюли.
Клубы желтого дыма рассеялись, и все вокруг горшка немедленно отступили, прикрывая носы.
Запах этого сахарного дыма немного резкий и немного удушливый.
Желтый дым поднялся и быстро был унесен вытяжкой, а жареный цыпленок в кастрюле также показал свой полный вид.
За это время все тело жареной курицы приобрело золотистый цвет, стало блестящим и очень привлекательным.
Ли И достал жареную курицу и положил ее на тарелку рядом с собой.
Мастер Цай шагнул вперед с камерой на плече и сделал снимок крупным планом.
В прямом эфире зрителей поразил золотой жареный цыпленок, а на экране было полно слюнявых смайликов.
«Как красиво! Цвет невероятный!»
«Удивительно! После некоторого курения такая большая разница в цвете?»
«Потрясающе! Выглядит гораздо вкуснее, чем тот, что у ворот моего поселка!»
Разбросанные люди тоже снова собрались вместе, с любопытством разглядывая копченую курицу.
«Этот цвет потрясающий!»
Сунь Ли вздохнула, затем шагнула вперед и опустила голову, чтобы почувствовать запах.
«А? Действительно пахнет карамелью!»
Она посмотрела в изумлении.
Чжао Цзиньмай тоже шагнул вперед, чтобы понюхать его, удивленно прикрыл рот рукой и сказал: «Это запах копченой курицы! Он так вкусно пахнет!»
Цзян Синь не могла перестать пускать слюни, глядя на блестящую жареную курицу.
«Можно ли мне это съесть?»
Она с нетерпением посмотрела на Ли И.
"Все в порядке."
Как сказал Ли И, он вымыл руки под краном рядом с собой, шагнул вперед и сказал: «Я разорву его для тебя, чтобы было легче есть».
Сказав это, он подошел к жареной курице, сначала схватил две ножки жареной курицы, осторожно потянул и сломал две куриные ножки, после чего две куриные ножки были разобраны.
Он вообще не приложил никакой силы, просто слегка потянул, и куриная ножка уже была очищена от костей.
Затем следуют куриные крылышки, куриная голова, куриная шейка, а затем куриная грудка, куриная спинка, куриный живот.
Старая курица, тушенная до такой степени, что стала хрустящей, напоминала кусок тофу, ее легко раздавить и разделить на мелкие кусочки.
Разобрав его, Ли И взял небольшую тарелку, достал куриное крылышко, положил на него и отошел в сторону.
«Ладно, давай есть!»
Как только Ли И закончил говорить, Цзян Синь бросился к тарелке с палочками в руке.
Хотя она пришла сюда только сегодня, ее энтузиазм в отношении еды не меньше, чем у У Лэй.
У Лэй только что вытащила палочки для еды, а Цзян Синь взяла куриные ножки и положила их в свою миску.
«Держи курицу!»
У Лэй закричал и тоже бросился вперед, держа палочками для еды еще одну куриную ножку.
Однако палочки для еды Чжао Цзиньмая также вытянулись сбоку и в то же время зажали куриную ножку, и они сразу же начали ожесточенное соревнование в перетягивании каната.
Ли И, отступивший в сторону, с улыбкой наблюдал, как они карабкаются, и передал тарелку с куриными крылышками Лю Ифэю.
Куриные части, любимое блюдо Лю Ифэя — куриные крылышки.
Взяв маленькое блюдо, Лю Ифэй улыбнулась и откусила кусочек палочками.
Когда куриные крылышки вошли в рот, ее глаза засияли от неповторимого аромата карамели и масла.
А Цзян Синь уже воскликнул: «Ух ты! Это очень вкусно! Мясо такое гнилое, что отвалилось от костей!»
Куриная ножка в миске уже была ею откушена, и то, что она держала палочками, было уже не куриной ножкой, а голой косточкой куриной ножки.
Остальное мясо упало в миску, и у него уже не осталось костей.
«Хорошо пахнет!»
Сунь Ли тоже попробовал кусок мяса и сразу же был поражен.
Она жевала курицу во рту и некоторое время не могла найти подходящего прилагательного, поэтому могла только вздохнуть, потеряв слова: «Это лучшая курица, которую я когда-либо ела!»
«Пока ты любишь поесть».
Ли И улыбнулся.
«Это жареная курица?»
Сунь Ли была полна любопытства: «Но на вкус это совсем не то, что я купила в Интернете!»
«Свежий из кастрюли и упакованный в вакуум, конечно, не один и тот же вкус».
Ли И объяснил с улыбкой: «Такой жареный цыпленок вкуснее всего, когда его достают из кастрюли, но это предел, если оставить его на ночь. Его можно хранить в вакуумной упаковке десять дней с половиной месяцев. изменения."
«Как это делается?»
Сунь Ли искренне спросил: «Можете ли вы меня научить?»
Ли И услышал эти слова, немного подумал и спросил ее: «Ты смотрела предыдущие серии?»
"Видимый."
Сунь Ли кивнула и улыбнулась: «Разве я этого не говорил? Я большой фанат, я смотрела каждую серию шоу, если вы мне не верите, просто проверьте меня».
— Тогда позволь мне спросить тебя.
Ли И спросил с улыбкой: «Если вы хотите, чтобы тушеное мясо было ароматным, какое следующее предложение?»
«Восемь ингредиентов плюс бульон!»
Сунь Ли ответил, не раздумывая.
"хороший."
Ли И улыбнулся и сказал: «Зная это предложение, приготовить жареную курицу намного проще».
5
(конец этой главы)
