Глава 532. Пять типов начинки из восьми сокровищ.
«Это приемлемо!»
Услышав слова Ли И, Сунь Ли быстро кивнул.
Уткам, перенесшим операцию на брюшной полости, по крайней мере, не нужно беспокоиться о том, чтобы порезать внутренние органы.
Процесс потрошения и извлечения внутренних органов не был трудным, и Ли И справился с ним тремя ударами, пятью делениями и двумя.
После этого он отнес открытую белую полосатую утку обратно в камеру.
«Удаление костей шеи производится от головы к хвосту, а удаление костей брюшка – от хвоста к голове».
Ли И положил утку на разделочную доску и объяснил публике метод, удаляя кость.
После просмотра чрезвычайно сложного метода операции на шее и удаления костей зрители сразу почувствовали, что все стало намного проще, когда они увидели операцию на брюшной полости и метод удаления костей.
Дважды отрезав кончик утиного крыла и утиную лапу, Ли И объяснил во время обвалки: «Такая утиная камера уже открыта, поэтому нет необходимости учитывать стандарты, согласно которым она не сломается при выдувании и вода не будет течь.
Как и в случае с утиными крыльями и ножками, мы можем напрямую удалить кончики крыльев и утиные лапки, чтобы было намного легче достать кости.
Но не бойтесь раскрыть начинку. После удаления костей можно запихнуть в брюшную полость утиные крылышки и ножки.
После начинки утиная кожа естественным образом сжимается, когда ее позже тушат в кастрюле, образуя эффект, аналогичный сердечнику велосипедного клапана.
Суп снаружи можно вварить в утку, но начинка из утки не вытечет.
Итак, хотя утка, приготовленная этим способом, не может быть гарантированно цельной, на вкус она вкуснее, чем целая утка, да и время приготовления короче, а стоимость ниже. "
Слушая чрезвычайно подробное объяснение Ли И, зал прямой трансляции был полон шквала.
«Это чистая галантерея!»
«Брат И, это правда, я плачу до смерти!»
«Он действительно хочет нас научить!»
«Моя уверенность вернулась! Монопольный ларек [Восемь сокровищ тыквенной утки]! Вот и я!»
Вскоре Ли И побрил утку.
Принеся целую только что побритую утку, Ли И сложил двух уток вместе и позволил камере сделать крупный план: «Это утиное мясо, побритое двумя разными способами».
Сунь Ли посмотрел на него со стороны и сказал с улыбкой: «Разница слишком очевидна. У одного есть руки и ноги, а у другого набит живот».
«Это надо фаршировать, иначе как это можно назвать тыквенной уткой?»
Как сказал Ли И, он перевернул двух уток мясом наружу и положил их в таз.
Положите в кастрюлю зеленый лук и кусочки ****, молотый перец, перец горошком и немного перца горошком. Ли И отставил кастрюлю в сторону и начал мариновать.
«Далее приступим к жарке начинки».
Ли И взял на стойку тарелку с приготовленными ингредиентами: «Утка из тыквы «Восемь сокровищ» в версии для маньчжурского банкета, фаршированная шуй-бачжэнем, вот и все.
Плавник акулы, морское ушко, рыбья губа, морской огурец, юбка, морской гребешок, рыбные чипсы, моллюски, всего восемь видов.
Большую часть этих ингредиентов необходимо замачивать, а стоимость слишком высока. Если вы действительно планируете начать этот бизнес, не используйте эту версию, иначе вы вообще не сможете окупить затраты. "
В комнате прямого эфира летали пулевые экраны.
«Боже мой! Я напуган до смерти! Я не могу позволить себе ни один из ингредиентов здесь!»
«Ха-ха! Это брат И осмеливается продавать жареный рис за 10 000 юаней на улице? Эта придворная версия утки с восемью сокровищами продается на улице, и ее нельзя продать за 20 000–30 000 экземпляров?»
«Если я могу позволить себе эти ингредиенты, я не пойду ставить прилавок».
«Я правда не смогу этого сделать, мои силы не позволяют!»
Ли И посмотрел на заграждение, протянул руку, чтобы сменить тарелку с ингредиентами, и с улыбкой представил: «Помимо придворной версии, есть четыре народные версии [Утки-тыквы с восемью сокровищами], а именно советский стиль, стиль Лу, Сычуаньский стиль, кантонский стиль.
Начинки у этих четырёх видов уток-восьмерок разные, и способы жарки тоже разные.
Для стиля Су характерно обжаривание утиных желудков в начинке. Нарежьте утиные желудки, ветчину, побеги бамбука, нежирное мясо и грибы шиитаке пятью кубиками, а затем обжарьте их с гребешками, перловкой и горгоной, чтобы получилась начинка из восьми сокровищ.
Стиль Лу более ортодоксальный, в нем используется больше морепродуктов и ценных ингредиентов. Есть морепродукты, такие как морские огурцы и креветки, сухие продукты, такие как морские гребешки и сухожилия, которые необходимо замачивать, а также маринованные ингредиенты, такие как ветчина, и свежие продукты, такие как грибы и водяные каштаны.
Кроме того, есть еще жареный клейкий рис. Сочетание этих восьми ингредиентов имеет очень приятный вкус.
Я рекомендую вам сделать стиль Лу. Его ингредиенты более высококачественные, цена может быть продана по более высокой цене, и он может создавать контраст для привлечения клиентов.
Услышав объяснение Ли И, зрители в комнате прямой трансляции внезапно поняли.
«Неудивительно, что брат И раньше открыл ларек, где продавал жареный рис за 10 000 юаней! У тебя действительно деловой ум! Сделайте это правильно!»
«Понятно! Завтра я продам придворную версию «Тыквенной утки из восьми сокровищ» и стану следующим Братом И!»
Глядя на насмешки публики, Ли И улыбнулся, но обнаружил, что Цзян Синь уже перешел к дворцовой версии «Начинки из восьми сокровищ».
Она неосознанно сглотнула.
Увидев это, Хуан Сяомин с улыбкой пошутил: «Разве наложница Хуа не часто ест эти блюда во дворце?»
Цзян Синь, не поворачивая головы, пожаловалась: «Я часто ем коробочные ланчи, но Бажена ни разу не видела».
— Тогда тебе на этот раз повезло.
Сказал Хуан Сяомин с улыбкой.
«Эм?»
Цзян Синь удивленно обернулся и спросил: «Ты имеешь в виду, есть ли у нас шанс съесть эти восемь сокровищ?»
"Конечно."
Хуан Сяомин сказал с улыбкой: «Дворцовые ингредиенты брата И созданы специально для тебя!»
«А? Правда?»
Цзян Синь была так счастлива, что вскочила, повернулась и побежала к Ли И, подняла руки и с улыбкой крикнула: «Спасибо, брат И! Брат И, ты такой интересный! Я думала, это все реквизит, и Я мог только смотреть на них». Я не могу это есть!"
Сунь Ли засмеялась и сказала: «Вы узнаете, если посмотрите еще два эпизода шоу. Отношение к гостям этого шоу самое лучшее. В противном случае, почему так много артистов спешат прийти?»
«Я думал, что это все игра».
Цзян Синь воскликнул: «Такие драгоценные ингредиенты можно есть? Ваше шоу действительно богато!»
«Если ты можешь это съесть, ты можешь съесть это, только это, если будет больше, то оно исчезнет».
Ли И улыбнулся, взял ингредиенты в стиле Лу на стойку и начал их обрабатывать.
Увидев, как он начал нарезать ингредиенты один за другим, Сунь Ли с любопытством спросил: «А? Начинки в сычуаньском и кантонском стиле такие же, как эти две?»
«Большая разница не так уж и плоха. В любом случае, существует восемь видов ингредиентов, но типы разные».
Ли И объяснил, нарезая кубики: «Особенность сычуаньского стиля в том, что он содержит местные ароматные грибы.
По-кантонски принято добавлять соленый яичный желток, остальные ингредиенты практически такие же, клейкий рис, ячмень, горгона, ветчина такие же, остальные ингредиенты будут немного корректироваться в соответствии с местными условиями. "
Пока говорил, Ли И уже обработал все ингредиенты и нарезал их небольшими кубиками.
После этого он поставил кастрюлю с кипячением воды, готовясь бланшировать все ингредиенты.
«Некоторые начинки нужно сначала бланшировать».
Ли И сложил обработанные ингредиенты в соответствии с их типами и указал на камеру: «Обратите внимание, порядок, в котором эти ингредиенты кладут в кастрюлю, также очень важен, и тот, кто кладет их в кастрюлю, также очень специфичен.
Наша первая партия ингредиентов — грибы шиитаке и водяные каштаны. Эти два ингредиента относительно легко приготовить, а воду можно прокипятить в течение минуты.
Вторая партия — трепанги, сухожилия и креветки, их тоже нужно готовить вместе.
Гребешки и ветчину нельзя бланшировать, их можно сразу обжарить, иначе их аромат пропадет. "
Пока он говорил, он бланшировал воду, и ингредиенты быстро бланшировались.
«Давай начнем жарить дальше».
Как сказал Ли И, он взял несколько кусочков золотого жира.
Показав его на камеру, Ли И улыбнулся и сказал: «Внимание, это тоже ключевой момент. Эти начинки необходимо жарить на утином жире. Если вы используете другие масла, вкус будет недостаточно ароматным».
«Лучший вкус в мире — это оригинальный вкус».
У Лэй вмешался со стороны.
Он много следил за Ли И и уже был знаком с кулинарной теорией Ли И.
"Точно."
Ли И разрезал утиный жир на кусочки и объяснил: «В кантонской кухне высшим достижением является восстановление первоначального вкуса самих ингредиентов.
Как говорится, курица на вкус как курица, мясо на вкус как мясо, даже рис должен иметь вкус риса.
Если вы хотите, чтобы ингредиенты подчеркивали свой вкус, они должны быть чистыми.
Блюда из курицы следует готовить на курином масле, а блюда из утки также следует готовить на утином масле. "
Пока он говорил, он закончил срезать утиный жир.
Вытирая лезвие ножа, он посмотрел в камеру: «Однако после того, как будет подчеркнут оригинальный вкус ингредиентов, запах трех насекомых также станет более заметным.
Поэтому при приготовлении сопутствующих блюд необходимо хорошо поработать над устранением рыбного запаха, запаха и запаха.
Утки — это черви, живущие в воде, а те, которые живут в воде, имеют рыбный запах, и лучше всего те, которые удаляют рыбный запах.
Итак, прежде чем жарить начинку, нам нужно сначала обжарить луковое масло. "
4
(конец этой главы)
