Глава 533: Брат И действительно учит вещам!
«Моя тетрадь заполнена».
Перед экраном бесчисленные зрители чесали затылки.
«Я не ожидал, что народная версия окажется настолько хлопотной».
«Утиное масло очень рыбное, когда холодно, но оно очень ароматное, когда жарко. Блинчики с утиным маслом у меня дома очень вкусные, когда их только что достали из сковороды».
«Будет ли здесь использоваться утиный жир для жарки масла-шалот?»
«Как появилось такое блюдо? Это античеловечно!»
«Конечно, это маньчжурско-ханьское блюдо банкетного уровня, слишком особенное!»
«В плане еды, прямо скажем, весь мир нам не ровня!»
Ли И уже начала жарить масло лука-шалота.
Сначала растопите утиный жир, затем положите на сковороду листья зеленого лука и жарьте во фритюре, пока не исчезнут пригоревшие рулеты.
Аромат утиного масла и зеленого лука смешались, и вкус стал привлекательным.
Заполнив остатки утиного жира, Ли И положил в кастрюлю нарезанный зеленый лук и ****, а когда он стал ароматным, добавил ложку резных цветов.
Когда алкоголь улетучился, рыбный запах утиного жира на мгновение усилился, а затем медленно исчез.
После удаления рыбного набора из трех предметов запах утки в масле зеленого лука исчез, остался только привлекательный аромат.
Почувствовав аромат, Ли И положил в кастрюлю нарезанные кубиками гребешки и ветчину и начал жарить.
Гребешки и нарезанная кубиками ветчина — ингредиенты со своим неповторимым ароматом.
После помещения в кастрюлю по мере обжаривания утиного масла аромат внутри них постепенно стимулируется, а затем смешивается, так что аромат, доносящийся из кастрюли, становится сложным ароматом, который в несколько раз сильнее.
Увидев, что поверхность гребешков и нарезанной кубиками ветчины поджарилась до жженого желтого цвета, Ли И положил в кастрюлю все свежебланшированные ингредиенты.
Продолжайте жарить, пока ингредиенты не будут равномерно покрыты слоем утиного масла, затем Ли И взял бутылку соевого соуса.
«У нас красные маринованные овощи, и начинка должна иметь цвет, поэтому можно добавить немного соевого соуса».
Ли И налил в сковородку половину чайной ложки соевого соуса и напомнил: «Внимание, сюда можно положить больше соевого соуса, с одной стороны для цвета, а с другой – для усиления вкуса.
Соевый соус имеет соленый вкус. При таком количестве соевого соуса в начинке достаточно соли. Больше соли добавлять не нужно. Если добавить больше соли, начинка будет соленой и несъедобной. "
Зрители в комнате прямого эфира услышали, что кто-то спросил в заграждении.
«Брат И, ты используешь свой соевый соус? Мы не можем купить твой соевый соус!»
Увидев его шквал, Ли И улыбнулся и сказал: «Вернитесь и просмотрите предыдущие видео шоу, я уже научил вас готовить соевый соус в шоу.
Лениво готовить дома — это нормально. Если вы даже не удосуживаетесь варить соевый соус, занимаясь бизнесом, как вы сможете зарабатывать деньги? "
В комнате прямой трансляции зрители рассмеялись, услышав эти слова.
«Ха-ха! Мне удалось скопировать секретный рецепт соевого соуса брата Йи. Это соевый соус, который теперь используется в моем ресторане в глиняных горшочках. Бизнес значительно улучшился. Некоторые люди приходят сюда и хотят потратить деньги, чтобы узнать, как его приготовить. приготовить у меня этот соевый соус!»
«Разве это не обо мне? Каждый раз, когда я смотрю прямую трансляцию, у меня текут слюнки, но когда я думаю о том, чтобы сделать это самому, я не удосуживаюсь пошевелиться».
«Брату И лучше самому создать фабрику по производству, а мы можем просто покупать готовые».
«Тысячи кровавых букв! Я умоляю брата И открыть завод по производству соевого соуса!»
"+1!"
«Тысячи кровавых книг! Пожалуйста, брат И, надень черный шелк!»
"+1!"
"+1!"
"+1!"
"???"
Глядя на возмутительный шквал в комнате прямой трансляции, Ли И был полон вопросительных знаков.
Теперь эта публика играет по-настоящему извращенно!
Покачав головой, Ли И достал из шкафчика с приправами маленькую бутылочку.
Открутив крышку, Ли И насыпал в кастрюлю немного светло-красного порошка.
"что это?"
Цзян Синь посмотрел с любопытством.
«Секретный рецепт дворца».
Ли И улыбнулся, а затем объяснил на камеру: «Это порошок морской кишки, и императорский повар в императорской столовой использовал его в качестве глутамата натрия.
Когда вы готовите его дома, просто добавьте немного глутамата натрия или куриного порошка. "
Положив порошок морской кишки, Ли И продолжил жарить.
После того, как все ингредиенты были обжарены, Ли И добавил в кастрюлю ложку воды.
«Добавление воды необходимо для того, чтобы вкусы ингредиентов смешались. После того, как кастрюля закипит, просто обжаривайте, помешивая, минуту или две».
Ли И объяснил, размышляя.
Вскоре суп в кастрюле стал темно-бордовым, источая притягательный аромат.
Используя ложку для жарки и зачерпнув немного супа со дна кастрюли, Ли И перелил его в небольшую миску рядом с ней.
Взял палочку для еды, обмакнул немного супа в небольшую миску, Ли И попробовал его и удовлетворенно кивнул.
Соленость правильная.
Увидев, как он пробует это, Цзян Синь, стоявший сзади, последовал его примеру. Она обмакнула палочки в суп, положила его в рот и попробовала, поджав рот.
"ой!"
Она воскликнула, ее глаза расширились: «Это так свежо!»
«Нет, это действительно свежее!»
Цзян Синь поспешно дал знак: «Если не веришь мне, попробуй!»
Увидев это, Сунь Ли тоже взяла палочку для еды, обмакнула ее в суп и осторожно попробовала на вкус.
Когда суп попадает в рот, раскрывается пикантный вкус морских гребешков и ветчины.
Сразу после этого подчеркивается сладость креветок.
Сунь Ли глубоко вздохнула, но внезапно почувствовала слабый аромат грибов шиитаке.
Когда она проглотила суп, ее поразило послевкусие, но с оттенком сладости водяных каштанов.
«Он очень хорошо пахнет».
Сунь Ли воскликнул: «У него несколько слоев вкуса, и он очень чистый, но после того, как он наконец смешан вместе, у него появляется другой уровень аромата, и это потрясающе!»
Хуан Сяомин также вышел вперед, чтобы сделать глоток палочками, а затем пошутил с улыбкой: «Это неплохо. Когда у вас будет возможность попробовать бульон, приготовленный братом И, вы поймете, что значит быть чрезвычайно ароматным. "
Пока он говорил, Ли И уже получил в кастрюле треть первоначального супа.
После этого он выключил огонь, вынул начинку, перелил ее в небольшой тазик и принес жареный клейкий рис.
«Клейкий рис был обжарен, и те, кто его видел, должны знать, как его жарят. Точно так же я жарил клейкий рис, когда готовил свинину на пару».
Ли И помешивал начинку и клейкий рис в тазу, объясняя: «Даже во дворцовой версии [Утки-тыквы «Восемь сокровищ]» есть клейкий рис.
Клейкий рис здесь действует как клей. После приготовления на пару он станет липким и свяжет ингредиенты вместе.
Если вы не добавите клейкий рис, после того, как «Утка из тыквы «Восемь сокровищ»» будет приготовлена, начинка будет рыхлой, по одному зернышку за раз, что невкусно.
А клейкий рис также может впитать излишки супа, делая начинку более вкусной. "
Хорошо перемешайте начинку, и предварительно замаринованное мясо утки также замаринуется.
Поднеся утиное мясо, Ли И снял с него приправу, затем открыл нож для извлечения костей и наполнил его начинкой.
«Мы называем это фаршированным».
Ли И объяснил: «В перекрестных разговорах есть гуанькоу, оно называется по названию блюда, и в нем есть блюдо под названием «утка, фаршированная клейким рисом», о котором и упоминалось.
Няо — это техника начинки различных ингредиентов и их совместного приготовления.
Его аналог называется инкрустация, инкрустация-инкрустация, точно так же, как [инкрустированный серебряный бутон], который мы делали раньше.
Разница между ними заключается в том, что начинку внутри фаршированных овощей не видно, а начинку инкрустированных овощей открыта и ее можно увидеть. "
Говоря это, Ли И уже заложил половину начинки в брюшко утки.
«Если вы заполните восемь пунктов, вы не сможете заполнить больше».
Ли И остановил руку, указал камере на крупный план и объяснил: «Это уровень, и он немного плоский.
Поскольку позже мы будем жарить и готовить на пару, утиное мясо и утиная кожа сморщятся.
Если начинка будет набита слишком сильно, она будет слишком растянута, и весьма вероятно, что кожица порвется и начинка обнажится.
Поэтому наиболее целесообразно заполнять именно этот уровень. "
Закончив говорить, он наполнил начинкой еще одну утку.
Наполнив начинку, Ли И взял несколько зубочисток, использовал их вместо иголок и ниток и зашил разрез на теле утки.
«Ножевой край нашей утки должен быть запечатан. Это очень важно, иначе она не сможет держать форму после того, как обнажится начинка».
Ли И запечатал нож, пока говорил.
Глядя на длинную утиную шею, висящую перед тарелкой, Ли И улыбнулся и сказал: «Я научу тебя еще одному трюку: эта утиная шея слишком длинная, она некрасивая и не соответствует форме тарелки. тыква.
Таким образом, мы можем побрить утиную шею из положения ниже головы. "
Пока он говорил, он вырезал ножом дыру под головой утки, отрезал ножом ей шею и вытащил ее.
«Утиные шеи теперь дороже утиного мяса. Одна утиная шейка в маринованном виде может стоить столько же, сколько целая утка».
Ли И улыбнулся и сказал: «Значит, если вы удалите шею утки, вы сможете продать ее за дополнительную сумму денег, понимаете?»
Услышав слова Ли И, люди позади посмотрели друг на друга и не могли не восхищаться.
«Брат Йи, это должен быть ты!»
У Лэй поднял большой палец и сказал с улыбкой: «С помощью этого хода вы можете заработать вдвое больше денег».
Хуан Сяомин не смог сдержать вздох: «К счастью, вы не планируете открывать сетевой ресторан, иначе этим брендам придет конец».
В комнате прямой трансляции зрители также были впечатлены трюком Ли И.
«Ха-ха! Это, должно быть, мой брат Йи! Этот трюк потрясающий!»
«Как это называется? Это называется рациональным использованием ресурсов и стремлением к максимальной выгоде».
«Когда я продавал куриные ножки без костей, Мастер тоже научил меня одной хитрости. Чтобы хрупкая кость оставалась в суставе, вкус непревзойденный, главное — взвесить на весах!»
«Он действительно хорош в покупке, но не в продаже! Деньги можно получить где угодно! Ха-ха!»
«В настоящее время зарабатывание денег на выращивании уток не зависит от утиного мяса. Простая продажа утиных шеек и утиных потрохов уже может окупить капитал».
«Железное знание: причина, по которой на улице продается так много жареных уток по 19 юаней и 9 котов, заключается в том, что те, кто купил утиные шеи по 49 юаней и 9 килограммов, уже заплатили за вас!»
«Понятно! Брат И действительно учит вещам!»
Глядя на экран, полный заграждений, Ли И с улыбкой добавил: «Утиная шея удалена, остались только утиная голова и пустая утиная шкурка, что мне делать? Разве это не уродливее?
Тогда нам придется использовать другой метод. "
Пока он говорил, он взял утиную голову и вставил ее в кожу утиной шеи, слой за слоем, а затем запихнул утиную голову в брюшную полость тела утки.
«Можете ли вы сделать колбасные оболочки? Просто используйте метод колбасной оболочки и накройте ею утиную кожу».
Набив утиную голову, Ли И удовлетворенно хлопнул в ладоши: «Работа сделана!»
5
(конец этой главы)
