Глава 54 Природные коагулянты
"Я могу сделать это!"
Увидев пытливые лица всех, Ли И небрежно объяснил: «Это всего лишь базовые навыки приготовления жареного риса».
«Не прилипнет ли оно к сковороде?»
Сотрудница с любопытством спросила: «Когда я жарю рис, масло прилипает к сковороде. Если я жарю его с водой, не легче ли рису прилипать к сковороде, когда он влажный?»
«Это трудно объяснить».
Ли И развел руками: «Я могу только сказать, что если технология есть дома, она, естественно, не приживется».
Пока он говорил, из задней кухни вышел официант, а вместе с ним и толстый повар.
Официант подошел к столу и представил: «Это наш шеф-повар Ма Гуанхуэй, мастер Ма. Если у вас есть какие-либо требования, вы можете поговорить с ним».
Мастер Ма подошел к столу, посмотрел на звезды на столе и подозрительно спросил: «Я слышал от официанта, что вы хотите жареный рис с водой? Я всю жизнь готовлю рис и никогда не слышал о жареном рисе с водой». вода."
«Мой брат Йи может это сделать!»
У Лэй вскочил и очень гордо положил руки на плечи Ли И.
"..."
Ли И оттолкнул его руку, встал и спросил Мастера Ма: «Могу ли я одолжить вашу кухню?»
«ОК, ты можешь».
Мастер Ма согласно кивнул, не говоря ни слова.
Еще он хотел посмотреть, как жарят рис с водой.
"Спасибо."
Ли И поблагодарил его и последовал за ним на кухню.
«Я тоже посмотрю!»
У Лэй быстро последовал за ним.
Увидев это, У Кайюань спросил фотографа, стоявшего на столе: «Вы принесли оборудование?»
«Принеси».
Фотограф понял, что он имеет в виду, как только услышал это, и тут же развернулся и достал из рюкзака ручной подвес с установленной на нем спортивной камерой.
Он достал лист бумаги, вытер рот и последовал за ним.
Кухня ресторана Hu Da очень большая, на ней одновременно готовят более дюжины кастрюль.
Центральный кондиционер на кухне включен на максимальную мощность, но все равно жарко, как в пароварке.
Мастер Ма подвел Ли И к самому внутреннему маленькому горшку и подал знак: «Это горшок, который специально используется для приготовления жареного риса в нашем магазине. Рисоварка содержит рис, яйца здесь, нарезанный зеленый лук здесь, вы можете использовать все, что захотите. " ».
Пока он говорил, он увидел У Лэя и фотографа, взволнованно следующих за ним.
«Эй! Как ты сюда попал?»
Он поднял руку, чтобы остановить его.
Когда фотограф увидел это, он быстро объяснил: «Учитель, просто сфотографируйте жареный рис. Нам нужны материалы для записи шоу. Не волнуйтесь, больше мы ничего снимать не будем».
Услышав, что он сказал, Мастер Ма не остановил его, а подчеркнул: «Стойте внутри, не задерживайте подачу».
Подойдя к плите, Ли И, казалось, вернулся на свое главное поле боя спокойным и собранным.
Он взял вок, посмотрел на него, покачал головой и спросил: «Он слишком жирный, мне нужно его помыть, есть ли мыло для посуды?»
Мастер Ма услышал эти слова и поспешно отговорил его: «Ты не можешь использовать мыло для посуды. Масло в моей специально приготовленной кастрюле пропитано насквозь. Разве это не потому, что ты используешь мыло для мытья посуды, чтобы вымыть его для меня?»
Профессиональные повара в основном знают, как поднимать кастрюли. Хороший вок в обычное время следует нагревать с маслом, чтобы чем больше его использовали, тем более влажным он был, и чем больше его использовали, тем менее липким он был.
Чтобы содержать хороший горшок, требуется много времени и денег. Как только масло будет очищено моющим средством, кастрюля станет бесполезной.
Ли И знал, что он огорчен, поэтому спросил с улыбкой: «У вас есть новая кастрюля? Конечно, вы не можете использовать масло для жарки риса в воде. Если вы не моете масло, какая разница между это и обычный жареный рис?"
"Хорошо…"
Мастер Ма задумался, а затем махнул рукой: «Помой! Дай-ка я посмотрю, как ты жаришь рис с водой!»
«Не волнуйся, я подниму его для тебя после жарки».
Ли И улыбнулся и небрежно передал кастрюлю У Лею: «Иди и помойся, чем чище ты моешься, тем чище ты ешь».
"хорошо!"
У Лэй взял кастрюлю, подошел к раковине и тщательно ее вымыл.
Для него жарили рис, так что, конечно, ему придется много работать.
Когда он смог вымыть кастрюлю, Ли И небрежно разбил несколько яиц, отделил яичный желток от яичного белка, а затем нарезал немного зеленого лука.
Зила!
На плите рядом с ним в кастрюлю был наложен соус, и воздух наполнился резким пряным запахом. Раки сразу же были положены в кастрюлю и помешены мастером.
«Гм!»
Запах задней кухни действительно захватывающий, и большинство людей его терпеть не могут.
Услышав кашель фотографа, Ли И внезапно о чем-то подумал и спросил Мастера Ма: «Мастер Ма, у вас есть молоко и миндаль?»
«Да, ты хочешь использовать его в жареном рисе?»
— озадаченно спросил Мастер Ма.
"Нет." Ли И объяснил: «Я использую только яичные желтки для жареного риса. Не тратьте яичные белки зря. Я приготовлю что-нибудь еще».
"хорошо."
Мастер Ма подал знак повару: «Пойди, принеси пакет молока и немного миндаля».
Закончив говорить, он спросил Ли И: «Чего еще ты хочешь?»
«Белый сахар и немного замороженного порошка».
Ли И попросил еще две вещи.
Замороженный порошок на самом деле представляет собой белое желе, а его основным сырьем является натуральное сырье, такое как желейная трава, рис, сладкий картофель и горох.
Обычно используется для приготовления порошка льда, фруктового молока, желе и других продуктов питания и является натуральным коагулянтом.
Ледяной порошок, который часто едят жители провинции Сычуань, сделан из желейной травы.
Мастер Ма немного подумал и спросил: «У меня нет замороженного порошка, можно ли использовать желатиновый порошок или агар?»
Желатин и агар также часто используются в качестве коагулянтов.
Пищевой желатин в основном добывается из свиной кожи или коровьей кожи, говяжьих костей и рыбы.
Поэтому его научное название — животный гель.
Галатин часто используется в различных десертах западной кухни, таких как муссовые торты, яичные пироги и другие десерты.
Услышав это, Ли И кивнул и сказал: «Тогда агар!»
Агар также известен как агаровая камедь, агар, камедь каменного цветка и ханьтянь. Его основными ингредиентами являются эвхеума и косточковая цветная капуста, которые в изобилии встречаются на Хайнане и также являются природными коагулянтами.
Агар и замороженный порошок представляют собой гели на растительной основе, которые обычно используются для приготовления китайских и японских закусок, таких как миндальный тофу, сахароза и т. д.
А Ли И хотел приготовить миндальный тофу.
Мастер Ма ответил и приказал помощнику принести вещи для Ли И.
У Лэй все еще мыл кастрюлю. Увидев это, Ли И сначала налил молоко в таз, затем положил яичные белки и начал взбивать палочками для еды.
Фотограф сфотографировал его движения и с любопытством спросил: «Что ты собираешься делать?»
«Миндальный тофу».
Ли И объяснил предложение небрежно, не двигая руками.
«Миндальный тофу?» Фотограф был озадачен: «Миндаль тоже можно использовать для приготовления тофу? Нужно ли добавлять молоко?»
«Основные ингредиенты миндального тофу — миндаль и молоко».
Как сказал Ли И, он налил размешанное молоко в чистую суповую кастрюлю.
После этого он достал агар, присланный Мастером Ма, и замочил его в теплой воде.
«Брат Йи! Готово!»
У Лэй побежал обратно с вымытым горшком и протянул его Ли И, как сокровище: «Посмотри! Он чистый?»
"хороший."
Ли И взял кастрюлю, зачерпнул половину кастрюли с водой, высыпал в нее миндаль и вскипятил кипятком.
Огневая мощь печи была очень сильной, вода за короткое время закипела, а миндаль приготовился.
После этого Ли И попросил У Лея найти машину для разрушения стен, положить в нее вареный миндаль, добавить немного воды и включить ее, чтобы измельчить миндальную мякоть.
«Хорошо пахнет!»
У Лэй засмеялся и сказал: «Я часто ем миндаль в период похудения, это особенно полезно для желудка».
«Ты слишком много думаешь, это не для тебя».
Ли И поднял руку и указал: «Иди, возьми марлю».
"хорошо!"
У Лэй в панике побежал искать марлю.
Фотограф сфотографировал У Лэя, тайно испытывая эмоции.
Увидят ли поклонники У Лея, что их кумиром командуют как младшим братом, чтобы они не чувствовали себя плохо?
«Брат Йи! Марля здесь!»
У Лэй, кажется, это не волнует, а скорее наслаждается этим.
Фотограф покачал головой, когда увидел это.
Этот ребенок кажется очень наивным!
(конец этой главы)
