Глава 542. Белый рассол по-сычуаньски.
«Это действительно так».
Чэнь Цзяньбин согласился: «В любом случае, я чувствую, что количество глутамата натрия и куриной эссенции, используемых в нашей перцовой курице, увеличивается.
Я не отвергаю глутамат натрия и куриную эссенцию, но слишком много будет слишком очевидно.
Особенно в последние годы я ел много курицы с перцем чили, но по сути это курица с пряностями и глутаматом натрия. Когда вы его едите, он имеет приятный вкус, но после еды кажется сухим. "
«Это правда, что глутамат натрия и куриная эссенция более удобны в использовании и экономически эффективны, но вкус определенно сравним со вкусом тушеного супа, и самый простой вкус умами нельзя сравнивать».
Как сказал Ли И, он достал из ведра с супом два марлевых мешочка.
В марлевом мешке были собраны тяжелые вещи, и невозможно было разглядеть, что это такое.
Ли И сделал знак Чэнь Цзяньбину: «Посмотри».
Услышав эти слова, Чэнь Цзяньбин опустил голову, принюхался и вдруг удивленно спросил: «Это… рыба?»
"верно."
Ли И сказал с улыбкой: «У каждого местного ло-мэй есть свои особенности и хитрости.
Юэлу любит использовать морепродукты, такие как морские гребешки и морской рис.
Характерной чертой сычуаньского рассола является карась. "
Пока Ли И объяснял, Чэнь Цзяньбин все еще нюхал марлевый мешочек с карасем.
При этом он окунул руку в сочащийся из марлевого мешочка суп и попробовал его на вкус.
Сравнивая с воспоминаниями, он постепенно вспомнил воспоминания того года.
«Правильно! Вот вкус!»
Чэнь Цзяньбин разбил ладонь и вздохнул: «Я сказал, почему я не могу найти такой вкус, поэтому его положили в карася!»
Сказав это, он повернулся к Ли И и спросил: «То есть, положив в суп двух карасей и приготовив его с курицей, можно получить такой вкус, верно?»
«Не обязательно».
Ли И объяснил: «Тушеный суп из перцовой курицы получен из белого тушеного мяса в сычуаньском стиле. Вкус белого тушеного мяса в сычуаньском стиле основан на оригинальном вкусе: вкусе умами, соленом вкусе и остром вкусе.
Итак, вкусна ли курица с перцем или нет, первым делом нужно выбрать хорошую курицу, желательно родную.
Во-вторых, чтобы усилить свежесть, повесьте вместе двух свежих карасей, вкус супа будет более свежим.
Пропорцию соленого вкуса следует хорошо контролировать. Доля соли и супа не должна превышать 1% и не менее 0,8%.
Наконец, есть вкус специй. "
Как сказал Ли И, он вытащил из ведра с супом пакет, полный специй, и объяснил: «Источником пряного вкуса курицы с перцем является растительное масло, а другой — этот пакет.
В основном он содержит пять специй со вкусом Сычуани и девять видов специй, которые также подбираются в зависимости от количества монарха, министра и посланника.
Но принцип я вам не расскажу, и вы не сможете им воспользоваться. Я просто дам вам рецепт и воспользуюсь им. "
«Это приемлемо».
Чэнь Цзяньбин кивнул и несколько раз улыбнулся: «Я не понимаю, что ты сказал».
Пока он говорил, он достал свой мобильный телефон, выбрал метод голосового ввода и поднес мобильный телефон ко рту Ли И.
Бросив пакет со специями обратно в суп, Ли И постучал ложкой по ведру с супом и объяснил: «Это ведро супа весит около 60 котов, поэтому я использовал ингредиенты: 60 граммов звездчатого аниса, 20 граммов корицы и 40 граммы травяных плодов, 20 граммов фенхеля, 60 граммов кемпферии, это материал из пяти специй в сычуаньском стиле.
Если вы хотите приготовить рассол из пяти специй по-сычуаньски, эти пять ингредиентов — самый простой скелет.
Затем идут 30 грамм ароматных листьев, 30 грамм дягиля даурского, 20 грамм солодки, 20 грамм белого кардамона, 20 грамм кожуры мандарина и 20 грамм дягиля.
Наконец, 60 граммов песочного имбиря, 60 граммов белого перца и 30 граммов перца горошком.
Острота белого рассола по-сычуаньски обусловлена **** и белым перцем.
Больше горошин перца добавлять не нужно, поскольку перец и кунжутное масло обжариваются отдельно, это просто для корректировки основного вкуса. "
Чэнь Цзяньбин взял свой мобильный телефон и внимательно слушал.
Цзян Синь, находившийся сбоку, увидел рецепт, который небрежно произнес Ли И, и не смог сдержать удивления и спросил: «Ты только что случайно произнес этот рецепт?»
«Почему ты не можешь сказать это?»
Ли И улыбнулся и сказал: «С учетом современных пищевых технологий не существует старых рецептов, передаваемых из поколения в поколение.
Независимо от того, насколько хороша старая формула, пока дверь для бизнеса открыта и вещи продаются, ее можно взломать.
Это как будто я научил тебя готовить утку из тыквы, но сможешь ли ты это сделать?
Боюсь, ты почувствуешь беспокойство еще до того, как начнешь?
Большинство людей по-прежнему предпочитают получать удовольствие, и мало кто готов действительно тратить столько времени и усилий на приготовление такого большого блюда.
Но если кто-то готов это сделать, это хорошо, и я помог некоторым людям, так почему бы не сделать это? "
Сунь Ли с улыбкой пошутил: «Если вы продолжите в том же духе, все зрители нашего шоу станут поварами».
«Разве это не приятно?»
Ли И сказал с улыбкой: «Даже если ты не умеешь быть шеф-поваром, приятно иметь возможность приготовить для себя что-нибудь вкусненькое после упорного труда и вознаградить себя, не так ли?»
Услышав его слова, интенсивность обстрела в комнате прямой трансляции внезапно возросла.
«Брат И, это правда, я плачу до смерти!»
«Итак, я весь день возвращался с работы, и мне приходилось готовить себе... МД! Я больше не хочу жить!»
«Я с нетерпением ждал выходных, когда был на работе, потому что я могу научиться готовить вкусную еду с братом И, и урожай сытный, рот тоже приятный, и это экономит деньги!»
«Честно говоря, я действительно научился многим блюдам от брата И. На прошлой неделе я пошел домой и поджарил дважды приготовленную свинину.
Хотя уровень брата Гани сильно отстает, он также преподнес всей семье большой сюрприз, что является настоящим чувством выполненного долга, ха-ха! "
«На прошлых выходных я посмотрел видео брата Йи и научился готовить персиковые лепешки. Они получились очень удачными, хрустящими и ароматными.
Я даже принес кое-что в компанию. После того, как мой мужик закончил есть, он взял на себя инициативу отправить мне сообщение. "
«Я испекла торты с цветами лотоса. Хотя форма ужасна, этот круг друзей мне понравился больше всего в жизни».
Глядя на залп, заполнивший экран, изначально шутливое выражение лица Цзян Синя тоже немного сдержалось.
Она внезапно поняла, что была причина, по которой Ли И нравился так многим людям. Он действительно бессознательно повлиял на жизнь многих людей.
«А как насчет растительного масла?»
Внимание Чэнь Цзяньбина все еще было приковано к курице с перцем.
«Я покажу вам демонстрацию».
Как сказал Ли И, он достал из кладовой большую кастрюлю, которая представляла собой целую кастрюлю с предварительно сваренным куриным жиром.
«Основным маслом, используемым для курицы с перцем, должно быть куриное масло, но вы не можете использовать просто куриное масло. Для усиления сложного аромата следует добавить немного рапсового масла. Соотношение 2:1».
Объясняя, Ли И взял ведро рапсового масла и вылил его в кастрюлю.
«Рапсовое масло должно быть рафинированным, иначе оно будет невкусным».
Включив огонь, Ли И передал пистолет для измерения температуры Чэнь Цзяньбину: «Я не скажу вам, какая температура масла, вы можете использовать пистолет для измерения температуры, чтобы измерить температуру масла до 210 ℃.
Это температура дымления растительного масла, температуру дымления лучше не превышать, иначе это вредно для организма. "
"хороший."
Чэнь Цзяньбин взял пистолет для измерения температуры, указал на масляный поддон и с большим интересом измерил его.
«Сейчас нет необходимости проверять, почти то же самое происходит, когда он начинает дымить».
— напомнил Ли И с улыбкой.
"хороший."
Чэнь Цзяньбин все же согласился, но пистолет для измерения температуры в его руке все еще был направлен на масляный поддон.
Он не измеряет температуру, он просто наблюдает за изменением цифр на термопистолете, развлекаясь.
Через некоторое время рапсовое масло в кастрюле сгорело до 210 градусов по Цельсию.
Увидев это, Ли И надел теплоизолирующие перчатки и отвел масляный таз в сторону.
Поставив сковороду с куриным маслом, затвердевшим до желтого цвета, на плиту, Ли И включил огонь, развернулся и пошел в заднюю часть помещения, принеся немного зеленого лука, **** и лука.
«Лук, чеснок и чеснок — три основных ингредиента традиционного растительного масла, и они также наиболее подходят китайцам».
Ли И объяснил, разрезая имбирь: «В растительное масло можно добавить больше специй, таких как кориандр, сельдерей и т. д.
Но если вы открываете магазин и ведете бизнес, то надо учитывать, что к этим специям сможет привыкнуть не каждый, поэтому для жарки используем только три больших куска и луковицу. "
Сзади человек, который не ест кориандр, поджал губы, слегка приподняв уголки рта.
5
(конец этой главы)
