Глава 551. Обвалка курицы от костей.
Внимательно вспомнив курицу в пароварке, которую я ел в Чунчэне, Се Тинфэн вспомнил, что местная курица в пароварке в Спринг-Сити не очищена от костей.
Подумав об этом, он не мог не вздохнуть с облегчением.
Он почти подумал, что совершил ошибку.
Но, видя действия Ли И по удалению куриных костей, он колебался.
Было бы удобнее есть, если бы куриные кости можно было удалить.
Жаль, что он не может поставить галочку.
Посмотрев дважды, он отвел взгляд и больше не смотрел.
Хотя курицу без костей удобнее есть, она определенно не такая свежая и сладкая, как мясо с костями.
Никто не знает, как есть курицу лучше, чем жители Сянцзяна. После того, как мясо без костей сварится, оно обязательно развалится. Это не так вкусно, как куриные наггетсы на кости.
Подумав об этом, он уверенно закрыл котел крышкой.
Он взял несколько свежих грибов шиитаке, быстро их промыл и целиком бросил в пароварку.
Он взял вок и поставил его на плиту, добавил воды и добавил решетку для варки, поднес пароварку и поставил ее на решетку для варки.
Он наклонился, чтобы стрелять, и, приспособившись к сильному огню, обернулся и посмотрел на Ли И.
Сторона Ли И все еще перерабатывает курицу.
«Куриные крылышки нужно выгрузить из корня крыла, предварительно надрезав ножом корень крыла, здесь есть стык.
Отрезав сустав, прижмите нож к куриной кости, чтобы мясо грудки и кожу можно было оторвать вместе. "
Зрители в комнате прямой трансляции наблюдали за умелыми движениями Ли И и с энтузиазмом болтали.
«Я считаю, что куриные кости собирать гораздо легче, чем утиные!»
«Я вижу! Это не такая же сложность, как утка-калабас!»
«Брат И, как ты можешь найти кости и суставы с помощью одного ножа? Это как рентген».
«Брат Йи: В первой главе «Мои глаза видят сквозь» тощая курица прекрасна».
И в этом заграждении все еще есть смесь инь и ян.
«Это слишком варварски, китайские повара такие, кровавые, жестокие, разве ты не можешь поучиться у брата Фэна? Будьте более профессиональны».
«Настоящий мастер кулинарии — брат Фэн, такого рода беспорядок — в лучшем случае повар».
Увидев такой шквал, старые зрители в комнате прямого эфира один за другим пожаловались.
«Эти фанаты намеренно шантажируют айдола?»
«Мне тоже нравится брат Фэн, но это не так уж и преувеличено!»
«Они все несовершеннолетние, да? Они ничего не понимают».
«Оставьте их в покое, пусть говорят сами за себя».
Наблюдая за тем, как Ли И собирает куриные кости, Лю Ифэй время от времени поднимал глаза на заградительный огонь в комнате прямой трансляции.
Видя эти заграждения Инь и Ян, ей очень хотелось что-то сказать, но она не могла говорить. Она могла только сердито смотреть на заграждения, слегка нахмурившись.
Ли И уже удалил кости еще одного шелковистого цыпленка, оставив только куриные ножки, куриные крылышки, куриные грудки, куриные ростки и другое чистое мясо.
Не обращая внимания на шквал пуль, Ли И поднес разрезанное мясо, перевернул кожу вниз, чтобы обнажить курицу, и объяснил: «Мясо нужно продеть ножом, который разрезается по диагонали, как нож для цветов. Два ряды Х-образных линий.
При бланшировании в воде курица скатается в шарик и будет выглядеть лучше. "
Пока он говорил, он быстро разрубил куриное бедро рядом ножей.
«Курицу не режут, ее рубят, потому что внутри у нее больше сухожилий, а кожа жестче».
Ли И объяснил во время нарезки: «Когда мясо станет мягким, интервал между рядами ножей можно нарезать немного шире, например, мясо ног и крыльев.
Там, где мясо толстое, можно нарезать тоньше, например, грудку.
Там, где фасций много, можно разрубить ножом, чтобы отрезать фасцию. Также удобно есть и не забивает зубы. "
Се Тинфэн задумчиво слушал слова Ли И.
У слов Ли И есть свои причины. Там, где курица соединяется с костью, фасции действительно больше.
Но фасция играет и связующую роль. Если фасцию отрезать, мясо будет более рыхлым. Это будет вкусно?
Николас Тинфэн улыбнулся и стал более уверенным в своей курице в пароварке.
«Давай дальше пожарим курицу».
После обвалки Ли И нарезал курицу на небольшие кусочки размером с кусочки маджонга и положил их в таз.
После этого он поочередно добавил в кастрюлю соль, крахмал из маша, яичный белок и перец и энергично перемешал руками.
«Наша курица в пароварке — это суп, поэтому лучшие крахмалы для крахмаления — это крахмал из маша и кукурузный крахмал».
Ли И объяснил, помешивая: «Эти два крахмала относительно чистые, и эффект проклеивания лучше.
Другие, такие как крахмал из сладкого картофеля и картофельный крахмал, слишком липкие для использования и дают плохой эффект.
Кроме того, количество яичного белка должно быть соответствующим, будь то для проклейки или жарки: если вы положите слишком много яичного белка, суп либо станет мутным, либо прилипнет к сковороде. "
Вскоре у Ли И появился хороший паштет для курицы.
После этого он сказал У Лею: «Иди и принеси мне мой прозрачный куриный суп».
"хороший."
У Лэй только что вытер воду, которую Се Тинфэн пролил, когда взял воду. Услышав это, он отложил швабру, пошел в кладовку и вернулся с ведром супа.
Велел ему поставить ведро с супом на плиту, и Ли И включил огонь, чтобы нагреть его.
Вскоре из щели ведра с супом донесся соблазнительный аромат.
Почувствовав этот аромат, Цай Шаофэнь несколько раз не смог удержаться от того, чтобы понюхать его, и удивленно спросил: «Ух ты! Что это? Он так сильно пахнет куриным супом!»
«Это куриный суп».
Чжао Цзиньмай сбоку объяснил ей: «Это прозрачный куриный суп, который брат И вчера съел 20 цыплятам, он очень свежий».
Подняв крышку ведра с супом, Ли И взял ложку, положил ее и размешал.
Ведро с супом полно прозрачного куриного супа, похожего на чистую воду.
Эту бочку бульона специально используют для приготовления курицы в горшочке и [творога из куриной фасоли].
Хотя курица в пароварке также является блюдом уровня государственного банкета, она не настолько экстравагантна, чтобы готовить ее на пару с таким бульоном.
Ли И только что использовал его, чтобы сделать водные горки для куриных наггетсов.
Зачерпнул из него несколько ложек и вылил их в суповую кастрюлю. Ли И добавил несколько резных цветов, посыпал ложкой соли и ложкой перца.
Процесс придания курице водянистости – это еще и процесс удаления рыбного запаха, поэтому вкуса должно быть достаточно.
После того, как суп закипел, Ли И положила кусочки курицы в кастрюлю один за другим.
Увидев операцию Ли И, Се Тинфэн слегка приподнял брови, внезапно осознав это.
Оказалось, что Ли И сказал о поливе именно этим методом поить кур.
Прежде чем пройти через воду, необходимо провести калибровку.
Он также знает принцип калибровки, который заключается в покрытии поверхности ингредиентов слоем крахмальной суспензии, чтобы зафиксировать влагу внутри ингредиентов.
Ли И, очевидно, сделал то же самое.
Таким образом, влага в курице не будет потеряна из-за чрезмерного полива, а будет заблокирована внутри курицы, сохраняя мясо свежим и нежным.
Неудивительно, что Ли И решил пойти по воде. Оказалось, что он ничего не понимает, но уже знает, как решить проблему старения мяса после воды.
Увидев, как Ли И отложил свою плоть, Се Тинфэн был немного удивлен.
Недаром другие говорят, что он повар, и у него действительно две кисти.
Ли И не знал удивления в сердце Се Тинфэна.
Но даже если бы он знал, это только лишило бы его дара речи.
Калибровка и скольжение воды — это базовые навыки кулинарии, где бы вы ни учились готовить, вы им научитесь.
Если ты даже этого не знаешь, то ты профан.
Услышав шум воды в горшке, Се Тинфэн повернул голову и посмотрел на кипящий огонь на дне горшка.
Увидев водяной пар, хлынувший из трещины в крышке кастрюли, уголки его рта слегка приподнялись.
Хотя кулинарные навыки Ли И сильны, он тоже неплох.
Он все еще полон уверенности в своей курице в пароварке.
4
(конец этой главы)
