Глава 552. Практика версии государственного банкета.
«Итак, вы используете метод гладкого мяса для обработки курицы, верно?»
Наблюдая за операцией Ли И, Се Тинфэн вышел вперед и задал вопрос.
"верно."
Ли И кивнул.
Цзян Синь сзади с любопытством спросил: «Скользкое мясо?»
"Я знаю!"
Цай Шаофэнь что-то вспомнил и поспешно сказал: «Мой муж клянется, что он уроженец Шаньчэна, он сварит для меня мягкий бульон, он действительно вкусный, а мясо будет очень нежным.
Он просто смешал нарезанное мясо с крахмалом, и получилось очень вкусно! "
Се Тинфэн улыбнулся и сказал: «Разглаживание мяса — очень распространенный метод в кантонской кухне. Кисло-сладкие свиные ребрышки, свиные ребрышки на пару с соусом из черной фасоли и говяжьи шарики маринуются кукурузным крахмалом.
Обернутый сырым порошком сок в мясе можно заблокировать, и мясо станет более нежным на вкус. "
Цзян Синь была поражена, когда услышала слова: «Это свиные ребрышки, приготовленные на пару, в кантонском утреннем чае? Мне особенно нравится есть эти свиные ребрышки. Мясо настолько нежное, что оно отваливается от костей, когда его надкусываешь».
Цай Шаофэнь посмотрел на Николаса Тинфэна и поддразнил: «А? Ты теперь такой хороший, ты даже всех знаешь, неудивительно, что ты можешь снимать кулинарные шоу!»
«К счастью, я выиграл награду и могу чему-то научиться, выступая в шоу. Я также научился многим кулинарным навыкам».
Се Тинфэн слегка улыбнулся, слегка встряхнув волосами.
В комнате прямой трансляции фанаты услышали эту новость и начали один за другим стрелять, создавая радугу пуканий.
«Это то, что называют профессиональным поваром!»
«Брат Фэн слишком силен! Ты все это знаешь!»
«Живи и учись, брат Фэн действительно слишком много работал!»
«Настоящим шеф-поваром должен быть брат Фэн!»
«Он может петь, он может творить, и он очень хорошо осведомлен. Он действительно заслуживает того, чтобы быть тем человеком, который мне нравится!»
«Сколько запасов знаний, таких как нефть, есть у этого молодого свежего мяса? Действительно учитесь у брата Фэна!»
«Китайский ресторан должен пригласить брата Фэна в качестве шеф-повара. Он красив, производит впечатление, и у него неплохие кулинарные навыки. Почему бы не пригласить его? Я не могу этого понять».
«Ха-ха! Брат Фэн того стоит, они не могут себе этого позволить».
Глядя на залп, летящий в комнате прямой трансляции, Лю Ифэй стоял рядом с Ли И и не мог не спросить тихим голосом: «Разве гладкое мясо не сычуаньское блюдо?»
«Да, в восточной и южной Сычуани еды больше».
Ли И объяснил тихим голосом: «Однако упомянутое здесь скольжение — это техника, которая заключается в том, чтобы проглатывать ингредиенты, а затем использовать методы, скользящие по воде или маслу, чтобы разгладить и приготовить ингредиенты.
Такие гладкие и приготовленные ингредиенты будут вкуснее.
Этот метод используется во всех кухнях, например, жареная тертая свинина в кухне Шаньдуна и гладкий бульон в кухне Сычуани, которые очень распространены. "
«О, понял».
Лю Ифэй кивнул, ясно понимая.
Оказалось, что это всего лишь базовый навык!
В комнате прямого эфира старые зрители все еще сражались с фанатами.
«Я действительно терпеть не могу этих глупых фанатов, они такие глупые!»
«Честно говоря, любителям действительно не следует прикасаться к профессиональному фарфору. Основной бизнес Се Тинфэна — музыка и кино, поэтому он может просто хорошо делать свою работу. На самом деле нет необходимости продавать известных поваров!»
«Это все фанаты машин, верно? Я фанат брата Фэна уже более десяти лет, и я краснею, когда вижу эти заграждения».
"Какие фанаты, какие кумиры. Они такие сумасшедшие уже не один день и не два. Без попустительства агентства невозможно поднять такую наглость".
«Брат Фэн должен выйти и сказать несколько слов, позаботьтесь о комментариях этих фанатов, верно? В любом случае, это тоже их домашнее поле? Вы гость, так что можете взять на себя инициативу?»
«Ты действительно невежественен или притворяешься, что не понимаешь? Если его это не волнует, значит, он не хочет об этом заботиться. Может быть, он втайне развлекается, видя, как так много фанатов хвастаются им!»
«Одно хочу сказать: брат Фэн на самом деле не такой, он кумир королевского уровня, поэтому он заслуживает того, чтобы использовать этот метод, чтобы завоевать популярность?»
«Что это за кумир — кумир королевского уровня? Грубо говоря, он уже не блестящий, а если говорить прямо, то устаревший. Какие произведения он создал за последние два года?»
«Каждый нападает лично! Иначе какая разница между тобой и фанатом-идиотом?»
«В любом случае, я просто терпеть не могу, как он так притворяется! И его группа безмозглых фанатов, это так отвратительно!»
«Не лучше ли посмотреть шоу хорошенько? Неужели тобой должны руководить эти идиоты?»
Глядя на заградительный огонь в комнате прямой трансляции, Ли И слегка покачал головой.
Эти фанаты действительно немного пугают, я правда не могу понять.
Ему лучше готовить блюда честно!
Курица в кастрюле была уже горячей и готовой, Ли И использовал шумовку, чтобы вытащить куриную грудку в кастрюле, и объяснил на камеру: «Лучше не перемещать ингредиенты после того, как наложена паста. в кастрюле, иначе паста потеряет и ухудшит вкус.
Мы водные горки, и используем больше крахмала, чем масляные горки, потому что часть крахмала растворится в воде, и мы должны зарезервировать эти количества, иначе он тоже расслаивается. "
Пока он говорил, он взял два куриных цыпленка, свернутых в дуршлаг, и указал на аудиторию: «Это эффект от нарезки рядовым ножом только что. После куриной кожицы нагреется и свернется, курица скатается в комочки.
Увидев, что курица готова, вы можете выловить ее, и ее нельзя приготовить слишком старой. "
Увеличьте огонь, чтобы прозрачный куриный суп в кастрюле закипел, и Ли И быстро выудил куриные шарики.
«Вынимая курицу, вы можете включить сильный огонь, чтобы вскипятить куриный суп, чтобы жир куриного супа плавал вокруг кастрюли, и на вынутой курице не было так много масла.
Это суповое блюдо, масла должно быть меньше, иначе оно будет слишком жирным для питья и ухудшит вкус. "
Заполните куриные яйца и уберите их. Ли И взял стопку белых керамических горшков Цзяньшуй и положил туда куриное мясо. В каждом горшке было по два мясных горшка.
После этого он положил несколько промытых лисичек, кусочек ветчины Сюаньвэй, кусочек Codonopsis pilosula, кусочек кордицепса и кусочек женьшеня Panax notoginseng.
Зачерпнув ложку прозрачного куриного супа из ведра для супа, Ли И по одной налила его в небольшую пароварку, ровно настолько, чтобы покрыть половину куриных шариков.
Наконец, он добавил два ломтика **** и два ломтика зеленого лука, Ли И сложил их вместе и положил в пароварку.
«Это небольшие порции для гостей, и их можно готовить на пару под давлением в течение двух часов».
Ли И вернулся к стойке, посмотрел в камеру и объяснил: «Этот метод обвалки водянистого мяса и дымящегося прозрачного супа является версией государственного банкета.
Этот метод более изысканный, его удобнее есть, он приятнее и вкуснее.
Если вы делаете это самостоятельно дома, вы можете сделать это с помощью домашней версии.
Конкретное отличие в том, что курица не должна быть накрахмаленной и скользкой. Его можно ошпарить прямо в холодной воде, затем промыть и запарить в пароварке.
Только обратите внимание на два момента, один – стряхнуть воду после мытья курицы.
Если не вытряхнуть его, во время приготовления на пару вытечет кровь, что сделает суп мутным и рыбным, что ухудшит его вкус.
Второй момент – обратите внимание на герметичность крышки кастрюли, оберните ее влажной марлей или полиэтиленовой пленкой и готовьте на медленном огне, что также сделает мясо нежнее, а суп более насыщенным.
Но если у вас дома есть пароварка, вам не стоит беспокоиться об этой проблеме, просто отдайте ее пароварке. "
Услышав слова Ли И, Се Тинфэн на мгновение опешил, а затем посмотрел на крышку пароварки на своей плите и дымящийся огонь внизу.
Это должно быть... хорошо?
Он не мог не запаниковать.
5
(конец этой главы)
