Глава 557 не... почему?
Услышав шипящий звук соевого соуса и вина, льющегося в кастрюлю со стороны Се Тинфэна, и почувствовав доносящийся аромат, Ли И понял, что кастрюля с «Трехчашочной курицей» была разбита.
Если вы смотрели «Китайский ресторан» или его видеоролики о нарезке, то должны знать, что соевый соус и вино-приправу необходимо наливать вдоль стенок кастрюли.
Это не чувство формы, но имеет свой принцип.
Соевый соус выливается вдоль стенок кастрюли, чтобы вызвать реакцию Майяра, усилить вкус, а также позволить высокой температуре испариться и убрать аромат соуса из соевого соуса.
Вино то же самое, его следует наливать со стороны горшка.
Высокая температура кастрюли быстро испаряет алкоголь в вине, что может устранить рыбный запах ингредиентов, а также испаряет плохие альдегиды из самого вина, чтобы избежать пересыхания вина.
Се Тинфэн налил его и налил вино и соевый соус прямо в кастрюлю.
Поставив горшок таким образом, вы быстро снизите температуру в нем.
Повторный разогрев увеличит время процесса тушения, а повышение температуры от низкой до высокой также повысит эффективность проникновения сока в ингредиенты.
Итак, Ли И не нужно пробовать его на вкус, чтобы знать, что эта кастрюля с [Трехчашочной курицей] определенно будет кастрюлей с [Тройной курицей].
В три раза больше солености, в три раза вкус соуса и в три раза вкус вина.
Слегка покачав головой, Ли И взял запеканку, поставил ее рядом с собой на плиту и начал варить досуха.
Затем он взял миску с соевым соусом и вылил его в кастрюлю по краю кастрюли.
Зила!
Аккуратно поднимается с резким запахом соуса.
Резкий для носа запах улетучивается, а вместе с ним плывет особый аромат закоксованного соевого соуса, мгновенно манящий.
Дважды обжарив, Ли И снова взял чашу с вином и вылил ее по стенке кастрюли.
Зила!
Очередной всплеск резкого и сильного запаха алкоголя улетучился, а также появился особый аромат рисового вина, похожий на ферментированный клейкий рис.
Он смешался с ароматом курицы и соуса и растекся из кастрюли, быстро привлекая Чэня Цзяньбина, который был погружен в очищающиеся утиные лапки, поднять голову: «Он так вкусно пахнет!»
Чжао Цзиньмай оглянулся, услышав эти слова, улыбнулся и в шутку спросил: «Император голоден?»
После длительного общения с Чэнь Цзяньбином она также познакомилась с темпераментом Чэнь Цзяньбина, зная, что он всего лишь ленивый оранжевый кот, поэтому она осмеливается шутить с ним.
Чэнь Цзяньбин улыбнулся и кивнул: «Я немного голоден, могу ли я съесть смешанные утиные ножки?»
"конечно!"
Чжао Цзиньмай развернулся, пошел за несколькими, положил их на маленькую тарелку, отправил ему и сказал с улыбкой: «Мы на кухне, можем ли мы заставить тебя проголодаться?»
"Спасибо."
Чэнь Цзяньбин с улыбкой взял тарелку, нетерпеливо взял утиную лапу и положил ее в рот.
Запах горчицы был немного резким, и он нахмурился, но быстро расслабился.
«Ну, вкусно».
Он засмеялся и сказал: «Я только что хотел это съесть, поэтому мне неловко сказать это».
«Если ты любишь поесть, можешь съесть больше, и я принесу тебе это после еды».
Чжао Цзиньмай пошутил: «Никто не может морить голодом императора, когда он голоден!»
«Хватит, хватит».
Чэнь Цзяньбин проглотил утиную лапу, поднял палец и указал в сторону Ли И: «Жду съесть ту, что в горшке, ха-ха!»
Перед плитой уже кипит сухая запеканка.
Отрегулировав приправу, Ли И взял сковороду, зачерпнул ложку куриных наггетсов с супом и водой и положил их в запеканку.
Зила!
Суп попал в кипящую кастрюлю, и тут же поднялся пар, смешанный с ароматом соуса и вина.
Хотя сковорода и обладает хорошим теплообменным эффектом при жарке мяса, ее нельзя использовать при тушении и ее необходимо переложить в запеканку.
Традиционную курицу на три чашки по-гану также тушат в запеканке.
Но в процессе тушения нельзя добавлять немного воды, и куриные наггетсы готовятся исключительно на воде в рисовом вине и соевом соусе.
Не накрыв кастрюлю крышкой, Ли И немного увеличил огонь и, кстати, взглянул на Се Тинфэна.
И действительно, Се Тинфэн снова накрыл запеканку.
Изначально соевого соуса было слишком много, и крышка все еще кипела. Не правда ли, было бы вкуснее?
Ли И покачал головой, ничего не сказал, просто повернулся, чтобы разобраться с другими ингредиентами.
За короткое время в зале уже было заказано множество блюд.
Если бы не страх, что [Тройной Цыпленок] разобьет вывеску, он бы не тратил столько времени на демонстрацию этого [Трехчашечного Цыпленка].
Восемь минут пролетят незаметно.
Ли И рассчитал время в уме и уже заранее нарезал четверть луковицы, зеленый перец и красный перец.
Положите гарниры в запеканку, перемешайте и обжарьте, Ли Ицай взял крышку запеканки и положил ее на запеканку.
Цель открытия крышки – быстрое испарение воды. Теперь, когда суп в запеканке долился и добавлены гарниры, можно накрыть крышкой.
Температура после накрытия выше, что способствует быстрому созреванию гарниров.
Накрыв крышкой и потушив полминуты, Ли И снял крышку.
Суп в запеканке почти высох, а соус практически впитывается в куриные наггетсы, окрашивая куриные наггетсы в румяный и блестящий цвет, что чрезвычайно привлекательно.
Ли И обжарил куриные наггетсы палочками для еды, в результате чего гарниры опустились на дно запеканки.
Это делается не для того, чтобы набить посуду, которая выглядит более мясистой, а для того, чтобы гарниры быстро нагрелись, чтобы вызвать реакцию Майяра.
Лук имеет резкий запах, когда его едят сырым, но когда его нагревают и созревают и начинает проявляться реакция Майяра, он приобретает сладкий аромат.
То же самое относится и к перцу чили, который ощущается острым, когда его едят в сыром виде, но после жарки и запекания он приобретает особый аромат, точно так же, как перец из шкуры тигра и жженый перец, от которого людям хочется остановиться.
Вскоре лук и перец под запеканкой испустили соблазнительный аромат.
Почувствовав аромат, Ли И несколько раз быстро обжарил, затем выключил огонь и снова накрыл запеканку.
Пусть он продолжает нагреваться за счет остаточного тепла на плите более десяти секунд. Ли И взял тряпку, сложил ее дважды и положил на стойку, чтобы изолировать.
Потом взял еще две тряпки, надел их на ручки с обеих сторон кастрюли, снял кастрюлю вниз и поставил ее на тряпки на прилавке.
Увидев, как Ли И опускает запеканку, Се Тинфэн посмотрел на нее издалека, а затем с подозрением открыл запеканку перед собой.
В его запеканке все еще кувыркается и пузырится половина кастрюли супа.
Глядя на суп в кастрюле, он немного озадачился.
Ли И, очевидно, готовил намного позже него, но почему он готовил быстрее него?
"Ух ты!"
"хорошо пахнет!"
Раздался взрыв восклицания, прервавший его мысли.
Он поднял глаза, но это Ли И поставил запеканку и поднял крышку.
Все на задней кухне с изумленным выражением лица подошли к Ли И.
Игра актеров немного фальшивая?
Как только ему в голову пришла мысль, он тут же почувствовал запах, который только что донесся до него.
Густой аромат курицы, смешанный с ароматом соевого соуса и ароматом насыщенного рисового вина, бьет в лоб.
Он подсознательно глубоко вздохнул, и аромат в средней части разделился на сладкий аромат жженого лука и сухой аромат зеленого перца и тигровой шкуры.
По мере того, как аромат постепенно рассеивается, также появляется обжаренный до золотисто-желтого цвета чеснок, мягкий и острый вкус, а также нотки свежего и нежного зеленого лука, спрятанные так, как будто его нарезали.
Почувствовав этот аромат, кадык Се Тинфэна быстро дернулся.
Он посмотрел на Ли И, который был окружен в центре в изумлении, а затем озадаченно посмотрел на [Цыпленка из трех чашек], который все еще готовился перед ним.
Почему «Цыпленок на три чашки» от Ли И такой вкусный?
Его [Цыплёнок из трёх чашек] явно перед ним!
Аромат, доносившийся издалека, на самом деле был более интенсивным, чем вздымающийся аромат из его горшка.
Нет... почему?
5
(конец этой главы)
