Глава 591: Можно ли съесть трахею?
Ли И тоже не стал продолжать эту тему.
Протянув руку, чтобы открыть рубец, Ли И указал на мясной столбик внутри и объяснил: «Травяное брюшко толще, поэтому на вкус оно более жевательное.
Это положение называется брюшным воротником и является одной из двух частей рубца, которые можно использовать для вскрытия брюха, а другая — жалюзи.
Мясо брюшной шейки здесь относительно нежное, хрустящее при бланшировании, а вкус по-прежнему хороший.
После того, как брюшная шейка будет очищена, она называется Дюренер, вкус будет более четким, а время приготовления сократится.
Если это бараний желудок, то его называют брюшной пластинкой, а если снять кожу, то его называют брюшным пластинчатым сердцем.
Часть брюшной пластины можно разрезать на части, чтобы тушить суп, жарить или варить, а затем охлаждать.
Но мясо в этих местах слишком толстое, тяжело жевающееся и не вкусное. "
Пока он говорил, он взял нож, отрезал ошейник и положил его в пустую рамку рядом с ним.
После этого он подошел ко второй корзине с требухой и открыл рубец, обнажив внутреннюю сетчатую текстуру.
«Вы все должны это знать, верно? Денежный живот очень распространен в кантонском утреннем чае, и на севере его называют Маду».
Ли И взял его и положил рядом с ним в пустую рамку: «Это второй сетчатый желудок коровы, если это сетчатый желудок овцы, его называют тыквой, потому что он больше похож.
Его промывают начисто, его нужно замариновать и промыть по вкусу, либо варить под высоким давлением, иначе он не будет жеваться. "
После этого он подошел к третьей корзине с требухой.
"хороший."
Он похлопал рубец снаружи, протянул руку и развернул его, слой за слоем раскрывая внутреннюю структуру, как страницы книги.
«Это двойной омасум, говяжья вырезка, которую мы обычно едим больше всего, рубец Мелалеука».
Ли И взял половину: «Весь называется Сандан, а слои внутри оторваны, чтобы называться Байе».
Слушая объяснение Ли И, У Лэй выглядел удивленным: «Можно ли это разделить так мелко?»
"Конечно."
Ли И сказал с улыбкой: «Каждая часть имеет разный вкус, когда она созревает, разве вы не ощущаете вкус, когда ее едите?»
Говоря это, он положил рубец обратно и подал знак: «Это нужно тщательно промыть, каждый слой очищен.
Не бойтесь беды, не ленитесь, это вы сами едите, и сами страдаете, если не отмоетесь. "
Чжао Цзиньмай быстро кивнул, когда услышал слова: «Я, должно быть, вымыл его начисто, чище, чем мое лицо!»
Ли И кивнул и подошел к четвертой корзине с требухой, взял сумку с требухой, Ли И посмотрел на нее и объяснил: «Это называется песочная дыня, также называемая зонтиковым брюшком, который является самым скудным в рубце.
Поскольку он относительно небольшой, после приготовления он уменьшится в размерах, в отличие от первых трех желудков, которые относительно большие.
Из одной говяжьей песочной дыни можно приготовить две или три тарелки, которых хватит на двоих или троих человек.
Если вы идете в продуктовый магазин, чтобы съесть рубец, вам придется заранее записаться на прием, чтобы съесть больше. "
— А? Правда или нет?
У Лэй был удивлен, когда услышал это: «Я думал, этот желудок нельзя есть! Он так популярен?»
«Самое востребованное здесь».
Ли И указал на ту часть, где соединяется коровий желудок, и объяснил: «Это называется шуанлянь, это место соединения коровьих желудков. У коровы есть только такой участок, и корова производит три таэля, чего едва хватает. для одного человека. Это называется Ке. Не могу просить об этом.
Это самая толстая часть шангзали, да и вкус у нее самый ароматный.
В провинции Гуандун, в том числе в некоторых продуктовых магазинах по продаже говядины в Сянцзяне, Шуанлянь могут есть только посетители, у которых хорошие отношения с начальником. "
"Ух ты!"
Чжао Цзиньмай и У Лэй вздохнули в унисон и одновременно высосали слюну.
«Брат Йи».
У Лэй улыбнулся и попросил Ли И понравиться: «У нас такие хорошие отношения, как ты думаешь, этот Шуанлянь останется мне?»
— Мы в хороших отношениях?
Ли И оглянулся на него и нарочно спросил с улыбкой.
«Конечно! Ты мой старший брат!»
Поднимаюсь ли я по горе ножей или спускаюсь по сковороде, я готов умереть! "
— Ты веришь тому, что говоришь?
Ли И прищурился на него.
У Лэй поспешно поднял руку и поклялся: «Пройди сквозь огонь и воду, брат И!»
Увидев это, Ли И улыбнулся и кивнул: «Хорошо! Видя, насколько ты предан, я дам тебе половину Шуанляня!»
«Спасибо, брат Йи!»
У Лэй очень счастлив.
«Брат Йи?»
Чжао Цзиньмай, стоявший сбоку, встревожился, когда услышал это.
Она знала, что оставшаяся половина определенно не будет ее очередью и обязательно попадет в живот сестры Ифэй.
Видя, что она встревожена, Ли И улыбнулся и подал ей знак: «Не волнуйся, я дам тебе песочные дыни, чтобы пополнить кровь и Ци».
Чжао Цзиньмай был доволен, когда услышал это.
Отведя взгляд, Ли И собрал позади себя толстый, тонкий и измельченный в порошок кишки коровы и указал: «Переверните и промойте эти тонкие кишки несколько раз, так же, как промывают свиные кишки, натрите их мукой и солью, пока больше нет ни слизи, ни запаха».
У Лэй о чем-то подумал, понизил голос и спросил: «Брат И, я слышал, что некоторые люди предпочитают запах органов? Что ты думаешь…»
Прежде чем он закончил говорить, Ли И оглянулся: «Что? Тебе нравится оригинальный вкус?»
"Мне не нравится."
У Лэй снова и снова покачал головой.
«Тогда вымой».
Ли И сердито взглянул на него: «Если тебе нравится запах внутренностей, я сделаю тебе оригинальный запах».
«Тогда в этом нет необходимости».
У Лэй поспешно протянул руку, чтобы помочь Ли И: «Иди быстрее на работу! Просто оставь это нам».
Ли И пожал ему руки, встал и подал знак: «Коровьи легкие, коровье сердце и поджелудочную железу нужно несколько раз промыть водой, особенно коровьи легкие, которые нужно промывать соленой водой до тех пор, пока они не побелеют.
Кстати, позже я принесу тебе несколько бутылок колы. Стирка с колой происходит быстрее и чище. "
Объяснив, Ли И ножом отрезал часть от гортанного хряща до легких и трахеи, а также большую артерию над сердцевиной говядины, сложил их вместе в корзину, встал и ушел.
Лю Ифэй пошла за кока-колой и отправила ее У Лею и остальным.
Ли И пришел на заднюю кухню, а Линхуа и остальные уже начали обрабатывать ингредиенты.
Увидев Ли И, входящего с корзиной с отбросами странной формы, Линхуа взглянула и с любопытством спросила: «Что ты принес?»
«Трахея и артерии, вот и все самое интересное».
Как сказал Ли И, он поставил корзину в раковину для овощей.
"трахея?"
Линхуа вытянула шею, чтобы рассмотреть внутренние органы в оправе глаза, немного удивившись: «Я знаю, что желтое горло можно есть, но можно ли есть и трахею?»
"ХОРОШО."
Ли И прополоскал коровью трахею водой, а после промывки отрезал гортанный хрящ, положил его на стол и небрежно объяснил: «Это гортанный хрящ, на вкус он очень хрупкий, и он скрипит при жевании.
В нашем продуктовом магазине это называется говяжья хрустящая кость. Это очень редко, и многие старые посетители ищут это. "
Линхуа задумалась на некоторое время, как будто о чем-то подумала: «О, мы, кажется, ели это, когда готовили говяжью шейку, моему папе это очень нравится.
Но я никогда не ел коровью трахею, могу ли я съесть и это? "
"Может."
Ли И уже очистил трахею коровы, он указал на трахею и объяснил: «Здесь часть горла толще, мы называем ее коровьим имбирем, на вкус она жесткая и жевательная.
Вот трахея со слоями складок. Мы называем его Ню Тианти. На вкус он хрустящий и липкий, вкус очень хороший. "
Линхуа услышал эти слова и не мог не удивиться: «Говорят, что люди в провинции Гуандун едят все. Я действительно это видел. Можно ли есть коровью трахею?»
Ли И улыбнулся: «Попробовав позже, вы поймете, что это определенно заставит вас влюбиться в него».
4
(конец этой главы)
