BTTH Глава 598: Верхний Мозг
«Я не сжимал шею Сяо Мина, чтобы заставить его есть!»
Ли И пошутил, а затем протянул ему нож: «Он уже здесь, не бездействуй, шеф-повар Лин, на улице еще так много людей ждут, чтобы поесть, давайте поторопимся».
«Это вообще не выглядит!»
Линь Илун с улыбкой взял кирку и пошутил: «Я просто пришел сюда и даже не выпил слюну, так что я просто начал работать напрямую?»
У Лэй услышал это со стороны и поспешно спросил: «Г-н Линь, что вы хотите пить? Минеральную воду? Колу со льдом? Или чай? У нас есть все».
«Нет, нет, я не хочу пить».
Линь Илун просто пошутил, но, услышав, что есть чай, добавил: «Тогда сделай мне чаю! Я люблю выпить чего-нибудь горячего, ничего не могу с этим поделать, я старею».
Смеясь, он подошел к раковине для овощей, вымыл руки и спросил Ли И: «Тебе от меня что-нибудь нужно? Просто скажи мне».
«Режьте говядину!»
Ли И взглянул на Цзэн И, который резал мясо на разделочной доске рядом с ним, и что-то сказал.
Цзэн И резал больше десяти минут, но вырезал всего более 20 кусков мяса, чего хватило бы, чтобы заполнить тарелку.
Судя по его скорости, если он начнет обслуживать клиентов, ему придется ждать до конца времени, прежде чем он сможет поесть.
«ОК, без проблем».
Линь Илун вернулся после мытья рук, взглянул на Цзэн И, который аккуратно резал мясо, и шагнул вперед, чтобы указать: «Не режьте вертикально, оно будет неустойчивым, вам следует повернуть нож в сторону и разрезать его». на разделочную доску, и кусок получится вот такой. Нарезанное мясо очень тонкое.
После разговора он вышел вперед, чтобы продемонстрировать Цзэн И.
Увидев, что он легко нарезает куски мяса одинаковой толщины, Цзэн И аплодировал и похвалил: «Вы такой профессионал, брат Лунь».
Линь Илунь выпрямился и сказал с улыбкой: «Это очень простые методы резки, попробуйте, это очень полезно».
Пока он говорил, он уступил свою должность Цзэн И.
Цзэн И вернулся к разделочной доске, держа нож, подражая Линь Илуню, положил нож на разделочную доску, прижал говядину одной рукой и разрезал ее по разделочной доске.
Но он не нашел правильного угла, и рука его была не очень устойчива. Он лишь надрезал чуть-чуть, да и то надрезал криво, и вырезал только полоску мяса шириной с указательный палец.
Он взял говядину, отложил мясные полоски в сторону, положил говядину обратно и разрезал ее ножом о разделочную доску.
Однако та часть, где только что были нарезаны мясные полоски, была разной толщины. Когда он резал, он обнаружил, что лезвие отклонилось, а вторая половина врезалась в заднюю часть толщиной с палочки для еды.
После двух поражений подряд Цзэн И был немного подавлен: «Это сложнее, чем резать вертикально!»
По его словам, он не поверил в зло и попробовал еще раз, но вырезал еще одну полоску мяса.
«Эй! Забудь об этом, я разрежу его вертикально».
Он покачал головой и взял говядину.
Разрезать вертикально. Хоть он и режет медленно, но все равно может нарезать тонкие ломтики.
Он даже не мог отрезать целый кусок мяса, если разрезал его горизонтально, что было пустой тратой говядины.
Глядя на его неуклюжие движения, Линь Илунь тоже покачал головой, но ничего не сказал.
Навыки владения ножом требуют длительной практики. Если вы только начнете, то так хорошо резать у вас точно не получится.
Внезапно он о чем-то подумал и снова посмотрел на Ли И, который задумчиво брелся перед столом.
Только сейчас он все еще задавался вопросом, не может ли такой профессиональный повар, как Ли И, не знать, как резать горизонтально, но почему он не научил их Цзэн И?
Увидев нарезанное мясо Цзэн И, он внезапно понял.
Цзэн И и остальные — всего лишь гости шоу, и они приедут всего на несколько дней.
В последние несколько дней у меня не было возможности практиковать профессиональные навыки владения ножом, а в шоу не так уж много ингредиентов для отработки навыков владения ножом для гостей.
Проще говоря, Ли И вообще не ожидал, что они нарежут много кусков мяса.
Осознав это, Илунь Линь не мог не покачать головой с улыбкой.
Он думал, что это потому, что Ли И не знал, как разграничить вещи по всем направлениям, чтобы он мог учить его как учитель, но он не знал, что уже знал, что не может учить, поэтому он не стал обучайте, избавляя от проблем и повышая эффективность.
С этой точки зрения кажется, что они более профессиональны!
Он больше не исправлял навыки владения ножом Цзэн И, он подошел к Ли И, посмотрел на текстуру нарезанной говядины и спросил: «Это только что убитая? Она выглядит такой свежей!»
«Его убили утром».
Ли И держал обвалочный нож и поворачивал говядину, с которой были обрезаны вырезка и живот, полукругом.
Взявшись за рукоять ножа ни свободно, ни крепко, он сначала надрезал вдоль шейного отдела позвоночника, а затем разрезал нож с внешней стороны дракона, отрезав целый кусок мяса за шеей коровы.
«Эта говяжья лопатка действительно хороша».
Линь Илунь указал на кусок мяса, отрезанный Ли И, и улыбнулся в камеру позади него: «Этот кусок мяса в западной кухне называется Чак, что означает говяжья лопатка.
В нашей китайской кухне этот кусок, кажется, называется Шаннао, да? Верно? "
Он спросил Ли И.
"верно."
Ли И ответил небрежно, взял верхнюю часть мозга и положил ее на стол.
Линь Илун играл роль ведущего в «Диете на каждый день», поэтому, глядя на камеру, он казался очень спокойным и даже немного счастливым.
«Этот кусок мяса пригоден для тушения».
Он указывал на говяжью лопатку и без конца представлял ее: «Мясо этой части относительно нежное и имеет относительно большую жирность. Оно очень вкусное при тушении, варке и мариновании. Оно очень ароматное на вкус.
Среди западной кухни в Фаго есть особенно известное блюдо, которое называется тушеная говядина в бургундском красном вине. Это блюдо бургундского региона Фагуо, тушенное с говяжьей лопаткой.
Если мы готовим тушеную говядину с картофелем дома, то тушить с этим куском мяса тоже очень вкусно. "
Во время разговора он спросил Ли И: «Ли И, ты собираешься тушить этот кусок мяса?»
Ли И оглянулся на выражение надежды на его лице, все еще покачал головой и сказал с улыбкой: «Нет, наше сегодняшнее меню — сябу-сябу, так что оно должно быть сябу-сябу».
Линь Илун на мгновение опешил, когда услышал эти слова, а затем с улыбкой похлопал себя по лбу: «О! Я забыл, сегодня группа сябу-сябу, ха-ха!
верно! Этот кусок мяса тоже вкусен в отварном виде, он очень нежный, особенно этот кусок. "
Говоря это, он указал пальцем на верхнюю часть говяжьей лопатки и объяснил: «Этот кусок мяса самый нежный, и если качество говядины достаточно хорошее, здесь будут снежные узоры».
Пока он говорил, Ли И уже разрезал лезвием верхнюю треть части по волокнам, обнажив слой жирного мяса, покрытый узорами снега.
«Смотри! Я прав?»
Линь Илун указал на камеру и позировал так, как будто вы меня знаете, шоу было эффектным.
Ли И наблюдал, как он показывает трюки, улыбался и объяснял на камеру: «Верхний мозг можно разделить на две части: ядро шеи и ядро ложки.
То, что здесь со снежным узором, — это ядро шеи, также называемое Шаннаоксин.
Это часть лопатки, ближайшая к шее, и ее часто тренируют, поэтому мясо получается очень жевательным.
Но у него жирное распределение, а рисунок снега очень четкий, поэтому на вкус он очень ароматный.
Весь верхний мозг весит около 8 килограммов, а ядро шеи — всего 1 килограмм, поэтому оно также является одной из самых дорогих частей чаошаньской говядины и находится в том же эшелоне, что и грудная клетка и пятицветковый палец ноги. "
Услышав, что он сказал, Илунь Линь хлопнул в ладоши и кивнул в знак согласия: «Правильно! Достаточно профессионально!»
Он тут же спросил с некоторым любопытством: «Это метод деления шеф-повара Чаошань?»
1
(конец этой главы)
