Глава 600 З.Ы. Креветки Чили
Сябу-сябу и хот-пот со всего мира имеют свои особенности и вкус.
Шабу-сябу из баранины по-монгольски и жаркое из говядины Чаошань восхитительны, а основа супа не перегружена, и его варят только с водой.
Острый горячий горшок в сычуаньском стиле в основном основан на вкусе специй и вкусе соуса из бобовой пасты.
Горшок с ферментированной фасолью в Гуйчжоу особенный.
Его вкус в основном основан на аромате ферментированных соевых бобов.
Чжао Цзиньмай мыл свиную грудинку у раковины, а Лю Ифэй режет перед разделочной доской и уже нарезал горшок ломтиками свиной грудинки.
Метод приготовления горячего горшка с ферментированной фасолью в Гуйчжоу очень прост. Базовые ингредиенты — сало, свинина, ферментированные соевые бобы и перец чили.
Но если вы хотите, чтобы было вкусно, вам все равно придется уделить внимание.
Прежде чем жарить основу, Ли И сначала нужно было поджарить хрустящую свистульку.
Хрустящий свисток — это название южных регионов, таких как провинция Гуйчжоу, но на самом деле это остатки нефти на севере.
Когда вы едите горячее блюдо из ферментированных бобов в провинции Гуйчжоу, душа – это хрустящий свист. Его можно есть не только в сухом виде, но и в горячем виде. Масляный аромат восхитительный.
Поставив кастрюлю на плиту, Ли И принес ломтики свиной грудинки, нарезанные Лю Ифэй.
Взяв со стойки горшок с неиспользованным салом, Ли И лопатой закопал его в горшок.
При приготовлении макарон для приготовления сала Ли И использовал метод очистки воды, и полученное сало было белого цвета, но аромата ему немного не хватало.
На этот раз дно горячей кастрюли нужно поджарить, и оно должно быть достаточно ароматным, поэтому Ли И планирует использовать метод очистки масла, чтобы приготовить сало и обжарить остатки масла во фритюре.
После того как сало положили на сковороду, оно быстро растаяло.
Ли И зачерпнул ломтики свиной грудинки дуршлагом, высыпал их в кастрюлю и начал жарить, помешивая.
В ломтиках свиной грудинки еще осталась вода во время мытья, они хрустят после того, как их кладут в кастрюлю, и происходит много движений.
Ли И равномерно обжарил и подождал, пока звук не станет тише, прежде чем продолжить добавлять ломтики мяса.
Метод переработки нефти должен обеспечивать минимальное содержание воды в свинине и сале, поэтому Ли И положил всего две ложки и продолжил жарить, помешивая.
После того, как ломтики мяса постепенно высохли и превратились в остатки масла, Ли И выловил их и положил в таз рядом с собой, прежде чем снова положить ломтики мяса в кастрюлю.
Вскоре аромат сала распространился по вестибюлю среди посетителей, стоящих в очереди за дверью, вызвав взрыв траура.
Хуан Сяомину пришлось выбежать за дверь, чтобы успокоить его, сказав, что ресторан скоро откроется, чтобы посетители могли чувствовать себя непринужденно и так далее.
Через полчаса жарки все хрустящие свистульки прожарились, а большая часть сала в кастрюле выплавилась.
Собрав все хрустящие свистульки и отложив их в сторону, Ли И пошел в кладовую и вытащил горшок с сушеными ферментированными соевыми бобами и горшок с приготовленным перцем.
Этот горшок с перцем чили замачивал Лю Ифэй, следуя инструкциям Ли И, после того, как он пришел в ресторан рано утром, и колпачок чили был отрезан.
Кроме того, она и Чжао Цзиньмай приготовили горшок очищенного **** и горшок очищенных зубчиков чеснока.
Достав перцы, Ли И развернулся и пошел в кладовую, достал большую каменную ступку и поставил ее в пустое место у стены.
После этого Ли И использовал дуршлаг, чтобы взять в кастрюлю ложку перца и положить его в каменную ступку вместе с **** и чесноком.
Снова зашел в складское помещение, на этот раз вышел Ли И с толстым каменным пестиком в руке.
Под каменным пестиком находится каменный столб размером с электрическую плиту, в центре которого инкрустирована толстая деревянная палка.
Но в руках Ли И он выглядел легким и легким, как игрушка.
Вынув каменный пестик, Ли И ополоснул каменный пирс, взял каменный пестик и разбил в каменной ступке перец чили, **** и чеснок.
Бум! Бум! Бум!
Глухой звук привлек внимание всех на кухне.
Линхуа был озадачен и спросил: «Для чего это? Делать соус чили?»
Линь Илунь оглянулся, немного подумал и сказал с улыбкой: «Это чили из Чибы?»
В комнате прямой трансляции некоторые зрители из вашей провинции уже взволнованно выкрикивали имя Сибы Чили.
«Душа горячего горшка с черной фасолью! Этот перец чили очень ароматен после жарки!»
«О боже мой! Кто сможет понять настроение человека из Люпаньшуй, который работает на улице, когда он видит перец чили Чиба!»
«Это тот клейкий перец из рисовых лепешек, который вчера положили в горячую кастрюлю? Почему ты не использовал машину, чтобы его измельчить?»
Процесс разбивания перца Чиба был очень скучным, Ли И разбивал, наблюдая за шквалом зрителей.
Увидев вопросы аудитории, он небрежно объяснил: «В Юньнани, Гуйчжоу и Сычуани есть перец Чиба, но у него разные способы применения и методы.
Само собой разумеется, что перец чили Ciba необходимо измельчить, чтобы он стал вкуснее.
Но в целях экономии времени возможно массовое производство, измельчение ножом, измельчение мясорубкой.
Просто он не может дойти до такой крайности, как растирание клейкого рисового пирога с перцем чили.
Это характерный для Гуйчжоу клейкий рисовый перец, который используется для приготовления горячих блюд из ферментированных бобов.
Это не похоже на острое горячее блюдо из провинции Сычуань, которое мы приготовили вчера. Жарить придется больше получаса.
Горячее блюдо с ферментированными бобами станет ароматным через несколько минут, поэтому используемый клейкий рисовый перец необходимо растолочь, иначе вкуса будет недостаточно. "
Пока он говорил, он уже растер клейкий рисовый пирог чили в первой ступке.
Используя ложку для жарки, чтобы выкопать перец, он развернулся и положил туда немного перца, **** и чеснок, а Ли И продолжал колоть.
Огромный каменный пестик стучал очень хорошо, в сочетании с необычайной силой Ли И, частота ударов каменным пестиком, казалось, была связана с двигателем, и эффективность была поразительной.
Всего за десять минут Ли И набил горшок с перцем и закопал его в него.
Принеся кастрюлю, полную перца, Ли И вернулся к плите.
Включив кастрюлю, зачерпнув несколько ложек сала из стоящей рядом кастрюли, вылил его в кастрюлю и нагрел, Ли И порциями высыпал в кастрюлю толченый перец и начал жарить.
По мере обжаривания сала постепенно проникает аромат перца чили.
Почувствовав аромат этого перца чили, все на задней кухне внезапно заинтересовались и продолжали принюхиваться.
«А? Вкус этого перца чили? Он отличается от вчерашнего!»
Линхуа словно что-то вспомнил, нахмурился и подумал: «Это так знакомо! Кажется, я где-то это ел!»
«Кажется, я где-то поел».
Цзэн И тоже понюхал аромат перца чили, сомневаясь.
Дао Лан, чистивший на стороне картошку, внезапно сказал: «Это немного похоже на старую крестную мать».
Получив от него напоминание, Линхуа сразу же вспомнила.
«Да! Это Лаоганма!»
Линхуа хлопнула в ладоши и взволнованно сказала: «Я так впечатлена! Когда я впервые съела Лаоганму, я почувствовала ее запах!»
«Кажется!»
У Цзэн И тоже были некоторые впечатления, он спросил Ли И: «Какой перец ты используешь?»
Ли И обжарил перец в кастрюле, добавил немного соли и сказал с улыбкой: «Чтобы приготовить горячее блюдо из черной фасоли вашей провинции, вы должны использовать перец вашей провинции.
Это креветки-чили из ZY, провинция Гуйчжоу. Клейкий рисовый пирог с перцем чили, приготовленный с креветками и перцем чили, имеет лучший вкус. "
Линхуа с любопытством спросила: «Использовали ли старые крестные такой перец?»
"верно."
Ли И кивнул: «Этот вид перца — лучший перец в провинции Гуйчжоу. В «ZY Fuzhi» в середине династии Цин было записано, что качество и урожайность перца ZY лучше, чем в других местах.
Однако объем производства этого вида перца относительно невелик, что не соответствует производственным мощностям, а цена становится все выше и выше, поэтому Лаоганма отказался от использования этого вида перца и переключился на перец из провинции Хэнань и Западной провинции. Регионы Провинция. "
«Неудивительно!»
Линхуа покачала головой: «Я сказала, почему старая крестная не такая вкусная, как раньше. Оказывается, ингредиенты были изменены!»
3
(конец этой главы)
