BTTH Глава 601: Провинция Гуй Доучи
Услышав слова Линхуа, аудитория в комнате прямой трансляции заголосила эхом.
«Раньше старая крестная была очень вкусной. Я могу съесть бутылку просто так, но нынешняя очень далеко».
«В то время я любил есть горячие булочки, приготовленные на пару, прямо со сковороды, вместе со своей старой крестной. Когда я думаю об этом сейчас, от этого вкуса у меня действительно текут слюнки».
«Значит, вы хотите использовать местный перец чили? Неудивительно, что вкус Лаоганмы сейчас стал намного хуже, у него вообще нет вкуса».
«Я не покупала лаоганму уже несколько лет. Лаоганма, которую я ем сейчас, действительно несравнима с тем, что я ел, когда был ребенком».
Ли И жарил перец чили, время от времени вытаскивая из кастрюли лопату перца чили, наблюдая за цветом перца чили и глядя на заграждение перед ним.
Видя шквал эмоций зрителей, он пояснил: «Чили — это лишь одна из причин, а первопричиной является изменение ингредиентов ферментированных соевых бобов.
Лаоганма тогда начала свой бизнес, полагаясь на самый традиционный острый соус и ароматный темпе. Ароматизированный темпе пользуется наибольшим спросом, и его ест большинство людей.
Ферментированные соевые бобы со вкусом Лаоганмы производились из местных ферментированных соевых бобов в провинции Гуйчжоу.
Местный темпе в вашей провинции будет иметь уникальный мягкий аромат, которого нет в темпе из других регионов.
Но позже производственные мощности Лаоганмы увеличились, а спрос увеличился, поэтому темпе начали закупать в других провинциях, и вкус, естественно, изменился. "
Услышав слова Ли И, Линь Илун, занятый нарезкой мяса, остановился, с любопытством огляделся и удивленно спросил: «Я раньше об этом не слышал, вы имеете в виду, что изменение вкуса лаоганмы связано с ферментацией? соевые бобы?
"верно."
Ли И небрежно объяснил: «На всем юго-западе и в двух озерах нет недостатка в хороших ферментированных соевых бобах. Ферментированные соевые бобы в Гуйчжоу не знамениты, но они уникальны и имеют неповторимый вкус. Ферментированные соевые бобы в других местах места действительно не так хороши».
Сказав это, Ли И, увидев, что перец в кастрюле поджарился, выключил огонь, подошел к приставному столику и сорвал пищевую пленку с кастрюли, полной темпе.
Как только полиэтиленовая пленка была разорвана, оттуда понесся длинный «аромат».
Лю Ифэй, которая была сбоку, с любопытством шагнула вперед и опустила голову, чтобы понюхать запах, а затем сразу же убежала, прикрывая нос.
Вкус этого темпе слишком хорош!
Увидев, как Лю Ифэй убегает, зажав нос, Чжао Цзиньмай возбудилась от любопытства и тоже подошла, чтобы понюхать его.
"Хорошо!"
Чжао Цзиньмай на мгновение затаил дыхание и отошел в сторону с бледным лицом.
Недалеко Линхуа, которая была похоронена в разделке мяса, подняла голову и огляделась в поисках источника запаха: «Что за запах? Ты снял обувь, старый Цзэн?»
Чжао Цзиньмай несколько раз задыхался, а затем ему удалось отдышаться. На какое-то время северо-восточный диалект заглушился: «Эмма! Это как носки, которые мой папа не стирал месяц, они воняют!»
Ли И позабавился ими, а затем объяснил: «Запах чрезвычайно ароматный, и когда его поджарить, аромат выйдет наружу».
Увидев это, Илунь Линь тоже отложил свою работу, вышел вперед, склонил голову и принюхался.
Он профессиональный шеф-повар и относительно высоко ценит вкус ферментированных ингредиентов.
Дважды понюхав, он был немного удивлен: «Запах ферментированных соевых бобов немного мягкий!»
мягкий...
Слушая его описание, Чжао Цзиньмай взглянул на Лю Ифэя, его лицо почти позеленело.
Ли И лопаточкой перевернул темпе сверху, и «аромат» внезапно стал сильнее.
На этот раз Чжао Цзиньмай больше не мог этого выносить и повернулся, чтобы выпить.
Даже Лю Ифэй не смогла удержаться и отступила на несколько шагов назад, закрыв нос суровым лицом.
Лам Илун очень хочет попробовать.
Ли И покачал головой: «Если ты можешь это съесть, ты можешь это съесть, но вкус не очень хороший. После жарки оно становится вкуснее».
«Тогда съешь его после того, как закончишь жарить!»
Линь Илун облизнул губы, а затем сказал: «Я был в вашей провинции, и ферментированные соевые бобы там действительно более ароматны, но те, которые вы используете, кажется, имеют более сильный вкус, чем те, которые я ел в вашей провинции?»
«Это ферментированные соевые бобы Лаба, произведенные в округе Дафан, Бицзе, провинция Гуйчжоу».
Ли И вновь открыл плиту под кастрюлей с салом и, ожидая, пока температура масла повысится, объяснил: «Ферментированные соевые бобы Дафана — лучшие в провинции Гуйчжоу, запах неплохий и аромат не сильный.
В «Гуйчжоу Тунчжи Фэнтучжи» времен династии Цин записано, что ферментированные соевые бобы производятся в различных штатах и округах, и Дафан является лучшим из них.
Ферментированные соевые бобы Лаба — это разновидность ферментированных бобов, которые местные жители Дафана начинают производить после восьмого дня двенадцатого лунного месяца и только до первого месяца.
Душ после первого лунного месяца называется Души Персикового Цветка. Его также можно делать летом и осенью, но качество не такое хорошее, как у Лаба Доучи.
Этот вид темпе Лаба, приготовленный в двенадцатом лунном месяце, имеет лучший эффект ферментации и самый сильный вкус.
Как говорится, можно узнать вкус, съев зерно, и полюбить аромат, попробовав стебель. Это такой темпе. "
«Так сильно?»
Линь Илунь заинтересовался: «Когда я освобожусь, я поеду в Дафан, чтобы увидеть все своими глазами, а также куплю немного этого Лаба Доучи».
Услышав это, Ли И с улыбкой напомнил: «Производство этого вида Лаба Доучи очень мало, и цена тоже дорогая. Он стоит несколько сотен юаней за кошку, что не должно быть для вас дорого, но я должен напоминай тебе, чтобы ты не подумал, что другие тебя обманывают».
«Правда? Это правда».
Линь Илунь указал на камеру и сказал с улыбкой: «Я прав? Редкие вещи стоят дороже, где бы они ни находились, чем реже ингредиенты, тем они дороже.
Вкус такого ферментированного соевого соуса действительно сильнее, чем у ферментированных соевых бобов, которые я ел, но он стоит несколько сотен фунтов за кошку, так что это вопрос мнения.
Ничего страшного, мне не нужно тратить деньги, я могу попробовать это бесплатно сегодня и много заработать! Ха-ха! "
Пошутив, он обернулся и увидел, как Ли И начала сгребать в кастрюлю ферментированные соевые бобы.
Как только темпе помещают в кастрюлю, первоначальный сильный аромат сразу же разбавляется и сплавляется из-за жарки сала в кастрюле, а затем превращается в странный аромат брожения, который доносится наружу.
Линь Илун подошел к нему, понюхал и удивленно спросил: «У этих ферментированных соевых бобов такой мягкий вкус! Они пахнут более явно и пахнут так хорошо! Они отличаются от ферментированных соевых бобов Юнчуань, которые я обычно использую. имеет уникальный вкус. Шипение! Эй! Почему?
Ли И положил ферментированные соевые бобы в кастрюлю и объяснил: «Я говорил своим коллегам в другом месте, что ферментирующие бактерии, используемые для ферментации соевых бобов, обычно можно разделить на четыре типа: мукормицеты, аспергиллы, корневища и бактерии.
Юнчуань Доучи в Шаньчэне использует Мукор, а Люян Доучи использует Aspergillus oryzae.
Ферментированные соевые бобы, используемые здесь, в провинции Гуйчжоу, совершенно особенные. Они ферментируются Bacillus subtilis, разновидностью бактерий.
Также ферментируется бактериями натто из Страны Неона.
Метод ферментации соевых бобов в Гуйчжоу на самом деле точно такой же, как и натто. Сваренные соевые бобы оборачивают растениями и помещают в темное помещение на десять дней с половиной месяцев, чтобы дождаться роста мицелия.
После завершения ферментации темпе станет влажным и липким, и его можно будет тянуть.
На данный момент это практика Натто в Стране Неона.
Но ферментированные соевые бобы в Гуйчжоу также можно разделить на несколько разновидностей, таких как соевые бобы сухой ферментации, соевые бобы влажной ферментации и соевые бобы водной ферментации.
Более того, он лучше натто с точки зрения вкуса и содержания различных питательных веществ, таких как киназы. "
Илунь Линь впервые услышал о принципе производства ферментированных соевых бобов, и он не мог не быть очарован этим.
Хотя его кулинарные навыки неплохи, его понимание сырья далеко от этого уровня.
4
(конец этой главы)
