BTTH Глава 602: Си Сунь
«научился».
Линь Илун не мог не кивнул в восхищении: «Я впервые узнаю, что в темпе так много видов ферментирующих бактерий».
В комнате прямой трансляции тоже летали заграждения.
«В шоке! Предком натто оказались ферментированные соевые бобы из провинции Гуйчжоу!»
«Я также впервые знаю, что существует так много видов темпе».
«Хороший парень, оказывается, брат И обычно учит нас знаниям начального уровня, общается с коллегами и рассказывает о том, как приготовить разные виды ферментированных соевых бобов».
«Куда пошел брат И, чтобы общаться со своими сверстниками? Почему я не знаю?»
«Я знаю только, что в провинции Хунань темпе делают из черной фасоли, а в Юньнани, Гуйчжоу и Сычуани все делают из соевых бобов».
«Люди из вашей провинции показали, что ферментированные соевые бобы в нашей провинции действительно имеют особый аромат, которого вообще не ощутишь в других местах».
Ли И уже положил всю темпе в кастрюлю и начал ее обжаривать.
Пока он жарил и обжаривал сало, особый аромат темпе становился все отчетливее.
Учуяв этот запах, даже Лю Ифэй и Чжао Цзиньмай, которых выкурили, с любопытством вернулись и заглянули в кастрюлю.
Ли И указал на ферментированные соевые бобы в кастрюле и объяснил: «Этот аромат представляет собой уникальный аромат ферментированных соевых бобов, ферментированных Bacillus subtilis, а ферментированные соевые бобы из других регионов не имеют такого запаха.
Но у этого типа темпе есть недостаток: производительность относительно низкая, а эффективность низкая.
Его необходимо завернуть и ферментировать листьями местной травы темпе, что также является необходимым процессом для придания ему аромата.
Но этот вид травы темпе является диким и не выращивается в больших масштабах.
Таким образом, этот относительно строгий стандарт на сырье ограничивает его производственные мощности, делая невозможным прямую ферментацию ферментированных соевых бобов Гуйчжоу в ферментационном резервуаре и их массовое производство, как ферментированные соевые бобы с плесенью.
В результате местные ферментированные соевые бобы в Гуйчжоу не могли удовлетворить растущий спрос Лаоганмы на сырье.
Теперь ферментированные соевые бобы, используемые Laoganma, либо закупаются на заводе по производству ферментированных соевых бобов в Шаньчэне, либо производятся на собственном заводе по производству соусов.
Но даже ферментированные соевые бобы, производимые самостоятельно, используют производственный процесс с использованием плесени, и они не имеют вкуса местных ферментированных соевых бобов в вашей провинции. "
Услышав объяснение Ли И, зрители в комнате прямой трансляции внезапно поняли это, и их сомнения исчезли.
«Оказалось, проблема в темпе!»
«Я просто сказал, что мое чувство вкуса не проблема! Очевидно, старая крестная раньше была такой вкусной, даже с детским фильтром невозможно быть таким плохим!»
«Люди из Гуйчжоу дают показания! Брат И говорит правду! Моя бабушка использует ферментированные листья соевых бобов!»
— Понял! Я говорил, почему раньше кума была такая вкусная, чем больше жуешь, тем ароматнее становится, а теперь у нее соленый привкус соевого соуса, ни с чем не сравнимый!
Линь Илунь также был освежен объяснением Ли И и удивленно спросил: «Существуют такие вещи, как ферментированные листья соевых бобов? Что это за листья?»
Обжаривая темпе в кастрюле, Ли И объяснил: «Его научное название — Сисунь, и это растение семейства Ирисовые.
Его корневище — традиционная китайская медицина, и его имя — Дуцикао. Он может устранять накопление и стимулировать воду, активировать кровь и регулировать менструацию, поэтому его также называют Тунцзинцао.
В провинции Гуйчжоу его обычно называют плоским корнем бамбука, и он обычно растет на окраине бамбукового леса, и есть относительно тенистые места.
Его листья больше похожи на увеличенные листья бамбука, и он тоже цветет. Цветы цветов белые и фиолетовые, что по-прежнему очень красиво. "
«Отстой, внук? Дай мне вспомнить, какой отстой, какой внук?»
«Ручей ручья, солнце бамбукового гриба».
Как сказал Ли И, он взял жареный перец чили, зачерпнул его ложкой, высыпал в масляную кастрюлю и начал жарить вместе.
«Си~сун, помни».
Линь Илунь убрал свой мобильный телефон и воскликнул: «Я действительно живу и учусь, я не ожидал, что такое существует».
Пока он говорил, он вдруг о чем-то подумал и с любопытством спросил: «А? Тогда, если этот ферментированный соевый лист так хорош для ферментированных соевых бобов, почему бы не посадить его в больших масштабах?
Лао Ганьме приходится покупать десятки тысяч тонн ферментированных соевых бобов каждый год. Сколько ферментированных бобов мне нужно использовать?
Если посевные работы будут продвигаться на местном уровне, не принесет ли это также доход фермерам? "
Ли И обжарил ферментированные соевые бобы и перец и небрежно объяснил: «Как я только что сказал, производственных мощностей по производству этих ферментированных соевых бобов недостаточно, и нет возможности производить их массово.
Если это темпе в форме плесени, то после приготовления коджи его можно сразу засыпать в ферментер для ферментации. Ферментатор – это десять тонн, и за этот период вам не о чем беспокоиться.
Но если вы используете этот традиционный метод обертывания листьями темпе, вам необходимо обеспечить вентиляцию и нельзя помещать его в бродильный резервуар, иначе листья сгниют, и темпе станет бесполезным.
Если поддерживается вентиляция, необходимо использовать традиционные стойки. Сколько темпе можно разместить на решетке?
Ферментатор занимает несколько квадратных метров. Если ее заменить полкой, это займет сотни квадратных метров, а стоимость увеличится вдвое.
Когда стоимость высока, цена продукта должна расти, но теперь, когда Laoganma продает его по цене более десяти юаней за бутылку, многие потребители уже думают, что это дорого.
По этой причине Лаоганма изменил перец чили.
Местный перец из креветок стоит более дюжины юаней за кошку, но с перцами из провинции Хэнань или западных регионов стоимость можно контролировать на уровне семи или восьми юаней за кошку, что может сэкономить почти половину стоимости.
Если следовать оригинальному рецепту, цена Лаоганмы составит не менее 30 юаней за бутылку.
30 юаней за бутылку старой крестной, потребители хотят ругать своих матерей. "
Услышав объяснение Ли И, экран заполонили пули.
«Тридцать юаней, старая крестная мать! Это действительно роскошь!»
«Старая крестная мать продавала его за пять юаней, и я думала, что это дорого. Тридцать юаней действительно не по карману».
«Хороший парень, я не ожидал, что наступит день, когда я не смогу позволить себе Лаоганму».
«Старая крестная с бутылкой стоимостью более десяти юаней, я действительно не хочу ее есть. У меня тяжелый рот, и мне приходится съесть полбутылки после того, как я однажды смешала лапшу. Есть больно».
«Если она действительно продается за 30 юаней, то я с таким же успехом могу пойти и съесть миску лапши. Миска лапши на улице стоит всего 15 юаней. Там есть овощи и мясо, и я буду сыт».
«На самом деле, если я действительно смогу сделать вкус года, я куплю бутылку за 30 юаней, но я определенно не буду есть ее часто. Если я съем бутылку в неделю, она будет стоить 120 юаней, чего достаточно, чтобы оплатить месячный счет за электричество».
Глядя на экран с пулями в комнате прямой трансляции, Линь Илунь не мог избавиться от чувства: «Это все еще вопрос стоимости! Так много хороших вещей исчезло из-за стоимости. Очень жаль…»
Во время разговора постепенно проникал аромат ферментированных соевых бобов, смешанных с клейкими рисовыми лепешками и перцем в горшке.
Почувствовав этот запах, Линь Илунь не мог не подойти поближе, несколько раз осторожно понюхал его, а затем любезно сказал: «А? Не говорите мне! Это немного похоже на запах Лаоганмы тогда! соус, масло, гораздо более ароматное, чем Лаоганма».
Вскоре аромат постепенно распространился, и Линхуа тоже был привлечен этим ароматом.
Подойдя к кастрюле, она понюхала запах дна ферментированной фасоли в кастрюле и воскликнула: «Да! Очень похоже! Это так трогательно! Когда я продавала электроприборы в торговом центре, когда я ела жареную лапшу в полдень мне нравилось смешивать блюда мамы Лао Гана.
ой! Этот запах возвращает меня в прошлое! "
Услышав ее восхищение, Линь Илунь вдруг о чем-то подумал, выражение его лица изменилось, и он спросил Ли И: «А? Ли И, почему бы нам не приготовить соус из чили и ферментированных соевых бобов вместе? Я вложу в это деньги, а ты предоставит технологию для продажи этого аромата». Острый соус, что думаешь?»
5
(конец этой главы)
