Глава 624 [Тофу с соленым яичным желтком и креветками]
«Вот как приготовить пельмени с яичным желтком».
Ли И поднял цзунцзы, показал его владельцам прилавков, а затем спросил: «Есть ли кто-нибудь, кто не понял? Если у вас есть вопросы, задавайте сейчас».
Услышав это, более десятка владельцев ларьков тут же подняли руки.
Ли И щелкал один за другим, и они тоже задавали свои вопросы.
«Можно ли использовать круглый клейкий рис?»
«Нужно ли мне замачивать круглый клейкий рис? Как долго мне следует его замачивать?»
«Для приготовления яичных желтков на пару используется дорогое или дешевое вино? Могу ли я использовать Erguotou?»
«Стоимость не выглядит низкой, сколько стоит хорошая цена?»
Столкнувшись с вопросами, Ли И ответил на них один за другим.
Увидев, что вопросов больше никто не задает, он подошел к плите и налил в скороварку кипяток.
После этого он положил цзунцзы в своей руке в скороварку вместе с цзунцзы, обернутыми Чжао Цзиньмаем и остальными, и напомнил: «Внимание, когда этот вид цзунцзы варится, цель состоит в том, чтобы быстро нагреть его и запереть. на месте». Сохраняйте влагу и вкус, вкус будет более вкусным.
Использование скороварки позволит ускорить его созревание, но когда вы это делаете, лучше всего готовить его в суповом ведре, чтобы вкус был более прозрачным. "
Накройте кастрюлю и поставьте ее обратно на плиту вариться. Ли И сполоснул руки.
«Теперь давайте приготовим [тофу с соленым яичным желтком и креветками]».
Ли И взял коробку лактонного тофу и показал ее владельцам ларьков: «Наше [тофу с соленым яичным желтком и креветками] — это суповое блюдо, поэтому тофу должен быть как можно более нежным, и лучше всего использовать относительно нежный. Тофу делать.
Этот вид лактонного тофу представляет собой тофу, приготовленный с использованием глюконо-δ-лактона в качестве коагулянта. Степень удержания воды выше, чем у традиционного рассольного тофу, поэтому текстура тофу нежнее и ближе по вкусу к тофу.
Предлагаю во время кулинарного фестиваля тем, кто хочет продать это блюдо, лучше всего производить этот вид лактонного тофу оптом. Хотя стоимость немного выше, это удобнее и нет риска.
Если вы все еще хотите продать это блюдо после окончания кулинарного фестиваля, вы можете найти канал закупок самостоятельно.
Но позвольте мне напомнить вам, что для продажи обработанного тофу необходима бизнес-лицензия. Если вы оставите его дома без разрешения, это продукт «три-нет», и вы будете оштрафованы, если поймаете его.
Лучше всего найти местный магазин тофу для оптовой продажи, а если вы его не продаете, попросите начальника заказать его.
Этапы приготовления лактонного тофу и рассола одинаковы, но рассол заменяется лактоном, и босс, как правило, не отказывается. "
Услышав напоминание Ли И, зрители в комнате прямой трансляции не могли не посмеяться, и все пошутили по поводу обстрела.
«Брат Йи, это, наверное, основано на опыте! Ха-ха!»
«А? Я хочу сообщить! В прошлый раз брат И приготовил тофу сам и не имел разрешения!»
«Это слишком реально, чтобы быть оштрафованным, если его поймают!»
«Богатство и богатство в опасности! Пока ты не сможешь их поймать, с тобой все будет в порядке, верно?»
Многие зрители также были взволнованы этим заграждением.
«Брат И действительно учит вручную! Я чувствую, что могу это сделать!»
«Цунцзы и этот тофу хорошо смотрятся вместе, я недавно хочу открыть прилавок, поэтому просто продаю эти два!»
Перед камерой Ли И оторвал запечатывающую пленку коробки с лактоновым тофу, положил ее вверх дном на разделочную доску, отрезал ножом углы нижней оболочки, поднял нижнюю оболочку и весь кусок тофу упал на разделочную доску.
После этого он взял нож под кран, ополоснул его, намочил нож небольшим количеством воды, затем развернулся и быстро нарезал несколько ножей по тофу.
Затем он зачерпнул дюжину озерных креветок из бассейна рядом с собой, разрезал голову и спину, чтобы получить креветочную леску, и достал чистое мясо.
Чжао Цзиньмай и другие уже приготовили для него зеленую фасоль, кукурузные зерна, грибы шиитаке и морковь.
Собрав все ингредиенты, он взял миску, достал из тарелки несколько соленых яичных желтков, положил их на разделочную доску, раздавил лезвием ножа и мелко раздавил.
Разгреб яичный желток ножом и положил его в миску, прежде чем он объяснил: «Соленый яичный желток из озера Гаою, озерные креветки и местный лактоновый тофу — основные ингредиенты этого блюда.
Остальное — гарниры, просто чтобы хорошо выглядеть, количество не обязательно должно быть таким большим, вы можете контролировать его сами. "
После этого он подошел к плите, поднес сковороду, зажег кастрюлю, налил воды и начал кипятить.
Сначала бланшируйте креветки до сырого состояния, а затем бланшируйте гарниры один за другим, рассказал Ли Ицай: «Это блюдо очень просто приготовить: просто обжарьте соленый яичный желток до появления аромата, добавьте подводные ингредиенты и варите по вкусу.
Единственное, на что нужно обратить внимание, это на жар жареного соленого яичного желтка. "
Пока он говорил, он сменил сковороду, налил немного рапсового масла и нагрел ее, затем влил в нее свежемолотый соленый яичный желток.
«Это блюдо полувегетарианское, поэтому используйте растительное масло, желательно рапсовое, оно более ароматное».
Во время жарки Ли И объяснил: «После того, как яичные желтки положены в кастрюлю, обжаривайте их на среднем огне, пока они не вспенятся, затем можно добавить воды по вкусу».
Пока он говорил, под его помешиванием соленый яичный желток в кастрюле постепенно образовывал ровную золотистую пену, которая выглядела очень привлекательно.
Лю Ифэй вскипятила кастрюлю с горячей водой и поднесла ее Ли И.
Увидев в кастрюле яичный желток с золотистой пеной, она не могла не вздохнуть: «Ух ты! Это так красиво!»
Увидев, как Ли И взяла чайник и налила в него всю горячую воду, она почувствовала небольшое сожаление, а затем с любопытством спросила: «Почему он пенится? пенообразующим свойством, и его можно взбить, но яичный желток взбить нельзя, но почему яичный желток пенится?"
— Ты все еще помнишь?
Ли И улыбнулся, услышав это, взглянул на нее, а затем терпеливо объяснил: «Принцип пенообразования — это процесс эмульгирования воздуха и жидкости.
Другими словами, речь идет о смешивании воздуха и жидкости, которые являются несмешивающимися веществами, в относительно стабильное вещество.
Белок пенится, поскольку белок действует как эмульгатор, который снижает поверхностное натяжение пены и образует с водой устойчивую пену.
Причина, по которой яичный желток не пенится, заключается в том, что в яичном желтке содержится масло.
Влага, масло и вода — враги, а масло не растворяется в воде.
Молекулы масла в жидкости будут диффундировать к стенке пены, отделяя стенку, образованную белком, делая пену нестабильной.
Но после того, как яичный желток нагреется на сковороде, белок в яичном желтке денатурируется и отделяется от жира, а вода быстро испаряется с образованием пузырьков и образования пены.
Такая пена очень нестабильна, быстро рассеивается и не может образовывать устойчивую структуру пены, как белок.
Однако, увидев пену, мы можем знать, что масло в яичном желтке отделилось, и появится особый аромат самого соленого яичного желтка.
Более того, вода в яичном желтке быстро испаряется. Если продолжать жарить в это время, потеряется слишком много воды, а желток превратится в подгоревший и приобретет запах горелого.
Таким образом, на этой стадии вспенивания соленый яичный желток имеет лучший вкус.
Метод выпечки яичного желтка, о котором я расскажу позже, также использует этот принцип. "
Голос Ли И также будет записан радиомикрофоном, и зрители в комнате прямой трансляции смогут его отчетливо услышать.
Некоторые зрители внезапно это поняли и разместили заставку со словами: «Я знаю это! После жарки можно пожарить яичное масло!»
2
(конец этой главы)
