Глава 629. Четыре метода пропаривания.
«Разве это не плохо?»
Секретарь Ян говорила вежливо, но ее глаза не отрывались от тарелки с супом.
«Я просто грубый парень, я не могу отличить хороший или плохой вкус, поэтому, пожалуйста, дайте мне отзыв».
Заместитель директора Ван неоднократно уступал.
— Хорошо, тогда я попробую.
Секретарь Ян протянул руку и забрал из руки красную тарелку супа.
Чувствуя, что его руки пусты, сердце заместителя директора Вана тоже казалось пустым.
Поднеся миску, секретарь Ян взял вонтоны и просто откусил.
Внимательно попробовав, он кивнул головой и прокомментировал: «Что ж, разница действительно есть: вкус соленого яичного желтка белого супа вонтон более очевиден, а мясной вкус красной суповой тарелки более существенный.
Я до сих пор люблю белый суп, он полон аромата соленого яичного желтка, немного напоминает крабовую икру. "
Слушая его описание, кадык заместителя директора Вана дернулся.
Яичный желток по вкусу напоминает крабовую икру? Насколько это было бы вкусно?
Сглотнув, он отвернулся и посмотрел на владельцев ларьков, которые болтали друг с другом после дегустации вонтонов, чувствуя облегчение.
Если это сможет заставить владельцев ларьков почувствовать себя восхитительно, то вкус определенно будет неплохим.
Пока вкус сохраняется, этот кулинарный фестиваль будет стабильным.
За прилавком Ли Ичун, готовивший вонтоны, напомнил владельцам ларьков: «Внимание, те, кто хочет продать эти вонтоны, должны не забыть приготовить суп и не полениться добавить глутамат натрия.
Хотя глутамат натрия может улучшить свежесть, между вкусом и серьезным костным супом все еще существует разрыв. Не экономьте на этой стоимости, иначе это нанесет ущерб вашей репутации. "
Услышав его слова, владельцы ларьков улыбнулись и согласились.
"знал!"
«Не волнуйтесь, лидер! Мы определенно не срезаем углы!»
Попробовав вкус вонтонов, владельцы ларьков поняли, что на этот раз узнали что-то настоящее.
Даже если его продадут на улице, а не на кулинарном фестивале, этот вонтон не будет беспокоиться о продаже.
Этот вид вонтона кажется восхитительным даже им, не говоря уже о посетителях.
Положив в кастрюлю последнюю порцию вонтонов, Ли И передал дуршлаг Лю Ифэй и попросил ее посмотреть, как он готовится.
После этого Ли И сам вернулся к столу и снял полиэтиленовую пленку, закрывающую клейкую рисовую лапшу.
Достав клейкое рисовое тесто, Ли И месил его до тех пор, пока поверхность не стала гладкой, затем взял его и объяснил владельцам ларька: «Чтобы судить о клейковине этого теста, вы можете вот так взять его за оба конца.
Если его можно раздвинуть и середина сплошная, значит, сухожилий у него достаточно.
Клейкий рис, приготовленный из такого хлеба, обычно не ломается.
Но если оно порвется, значит, клейковины недостаточно, и нужно продолжать месить и продолжать поднимать тесто. "
Пока он говорил, Ли И внезапно вытащил из теста небольшой шарик, прижал его и взял в руку.
«Если вы столкнулись с особыми обстоятельствами и уже слишком поздно выращивать лапшу, вы можете попытаться вытащить кусок лапши, положить его в кастрюлю и варить некоторое время, а затем смешать с лапшой».
Ли И взял лапшу, потряс ее в кастрюле с супом вонтон и объяснил: «Этот принцип аналогичен принципу полугорячей лапши, который эквивалентен быстрому ошпариванию небольшого количества лапши и добавлению ее, что является своего рода лечебной мерой. .
Однако лучше всего замесить заранее. Все должно быть сделано раньше, чем позже. Уделяйте себе достаточно времени, чтобы не совершать ошибок в своем плотном графике. "
Закончив говорить, он замесил тесто в тесто, а затем замесил тесто в длинные полоски.
Разрезав ножом лапшу по одному, Ли И взял приготовленный на пару соленый яичный желток, разрезал его ножом три раза по горизонтали и вертикали, а целый яичный желток разрезал на восемь частей.
«Яичный желток, которым обертывается клейкий рисовый ****, следует разрезать на такие маленькие кусочки. Это самый удобный способ его разрезать, и его будет легко использовать позже».
Пока он говорил, Ли И быстро разрезал связку яичных желтков, затем вымыл руки и нанес лосьон для лица.
Взяв лосьон для лица и положив его на ладонь левой руки, он напомнил: «Обрати внимание на мою технику».
Пока он говорил, он надавил на ямочку в центре теста большим пальцем правой руки, а затем обеими руками сжал ее в форму чаши.
Он взял из миски с желтком кусочек соленого яичного желтка и положил его в гнездо из свиной начинки. Ли И сжал соленый яичный желток и свиную начинку большим пальцем правой руки и закрыл рот миски с лапшой пастью тигра левой рукой.
Постепенно убирайте ее, а горлышко миски с лапшой тоже постепенно закрывайте.
Наконец, расправив закрытый рот, Ли И положил тесто на ладонь и скатал его в шарик, белый и толстый клейкий рисовый шарик был готов.
«Камера здесь».
Ли И указал на камеру и, увеличив изображение, поднял большой палец правой руки: «Смотри».
Зрители в комнате прямой трансляции видели его жесты и посылали один за другим залпы.
"нравиться!"
«Бычий сигнал!»
Увидев полный экран «Ниуби», Ли И беспомощно покачал головой и объяснил: «Давайте посмотрите на мои пальцы, на них свиная начинка и яичные желтки, вы видели это?
Если во время следующего заворачивания вы коснетесь этим пальцем кожицы клейких рисовых шариков, она испачкается.
Хоть он и приятный на вкус, но не такой белый, что сказывается на внешнем виде.
Итак, когда я готовлю клейкие рисовые шарики, я касаюсь начинки только этим пальцем.
Затем в следующий раз, когда вы будете упаковывать его, продолжайте нажимать этим пальцем на поверхностное средство, вот так. "
Как сказал Ли И, он взял лосьон для лица, положил его на ладонь и нажал на центр большим пальцем правой руки.
Тесто было спрессовано в миску с лапшой, Ли И поднял большой палец правой руки и увидел, что начинка на подушечке пальца прилипла к миске с лапшой.
И большой палец правой руки Ли И уже был чистым.
«Если вы нажмете, как я, начинка на ваших пальцах будет обернута клейким рисовым ****, не загрязняя поверхность».
Как рассказал Ли И, он умело завернул второй клейкий рисовый шарик, а затем потер его на ладони, напоминая при этом: «При растирании также следует следить за тем, чтобы большой палец правой руки не касался клейкого риса». рисовые шарики, чтобы избежать загрязнения.
Упакуйте его несколько раз и обратите внимание на этот палец, чтобы гарантировать качество продукта. "
Сказав это, Ли И положил натертый клейкий рисовый **** рядом с первым шариком клейкого риса.
Я увидел два клейких риса одинакового размера, лежащих на разделочной доске, круглых, пухлых, гладких и стройных по поверхности, очень красивых.
Когда владелец ларька увидел это, он не смог сдержать восклицания.
А в комнате прямой трансляции зрители тоже раздают шквал хвалебных отзывов.
«Брат Йи, он действительно хочет меня научить!»
«Это выглядит просто, но на самом деле это чрезвычайно сложно!»
«Ух ты! Такой милый и пухлый!»
«Брат И даже подумал об этом, он правда, я плакал до смерти!»
«Понял, сделай это сегодня вечером для моей девушки, ой, у меня нет девушки, извини».
Обертывание **** из клейкого риса также очень просто, если вы освоите этот метод.
Лю Ифэй смотрела на это лишь некоторое время и смогла сделать приличную обертку.
Вскоре свиная начинка, выкопанная Ли И, была закончена, и в общей сложности было завернуто более 150 штук клейкого риса.
Последняя партия вонтонов уже была подана. Ли И добавил в кастрюлю немного воды, а когда она закипела, положил туда клейкий рис.
После того как клейкий рис всплыл, Ли И откинул его на дуршлаг и некоторое время варил. Когда тесто стало кристально прозрачным, он зачерпнул его и положил в небольшую миску.
Наполняя клейкие рисовые шарики, Ли И объяснил: «В качестве суповой основы для этих клейких рисовых шариков просто используйте суповую основу из вонтонов.
Не удивляйтесь. Суповая основа бульона **** провинции Сычуань также содержит красное масло и перец чили. Если посетители попросят, мы тоже можем его поставить, но только красный суп. Лучше съесть оригинальный вкус белого супа. "
Раздав мясные клейкие рисовые шарики, Ли И вымыл руки и посмотрел на небо.
Время пролетело быстро, и солнце уже садилось.
Увидев это, Ли И вытер руки и сказал: «Давайте поторопимся и попробуем научить вас четырем закускам на пару, чтобы завтра у нас было больше времени.
Эти четыре закуски на пару: «Львиная голова из соленого яичного желтка», «Клейкие рисовые фрикадельки из соленого яичного желтка», «Зеленый шарик из нитки из соленого яичного желтка» и «Булочка из зыбучего песка из соленого яичного желтка». "
2
(конец этой главы)
