Глава 633: Никаких задержек с обеих сторон
«Технологии меняют жизнь!»
Секретарь Ян позади услышал слова Ли И и не смог сдержать тихого вздоха.
"да!"
Заместитель директора Ван также кивнул, а затем сказал: «Если это можно сделать с заварным соусом, то это должно быть лучше, и его также можно использовать как аргумент в пользу чистой ручной работы».
«Затраты времени слишком высоки, и уже слишком поздно».
Секретарь Ян покачал головой, посмотрел на Ли И на сцене и сказал: «Пока еда безопасна, все в порядке, а стремление к совершенству не подходит для кулинарных фестивалей.
Если очередь слишком длинная и туристы волнуются, это также повлияет на впечатления. "
"Это правда."
Заместитель директора Ван кивнул, заложив руки за спину.
На сцене Ли И уже закончил высыпать сухое молоко.
Раздвинув руками сухое молоко, обнажив порошок заварного крема под ним, Ли Ичун объяснил владельцу ларька: «Сырный порошок на самом деле немного похож на крахмал, используемый в китайской выпечке, и цель добавления его в начинку также состоит в том, чтобы утолщать его.
Но помимо загустения, порошок заварного крема также может усилить молочный и фруктовый вкус начинки.
Это также может сделать начинку более ярко-желтой и сделать цвет начинки более красивым.
Но когда вы покупаете его, не забудьте купить моментальный. Такой вид можно растворить в воде комнатной температуры и использовать такой фарш.
Не покупайте такой сырой порошок для заварного крема. Сырой порошок заварного крема используют для приготовления тортов и хлеба. Его необходимо нагреть выше 60°C, чтобы крахмал в нем клейстеризовался, прежде чем его можно будет использовать. "
Закончив говорить, Ли И быстро равномерно размешал наполнитель в тазике, а затем принес еще один большой таз.
Добавив в таз половину тазика с кипящей водой, Ли И взял две маленькие тазики из нержавеющей стали и поставил их в кипящую воду.
Он достал из холодильника кусок сливочного масла, Ли И отрезал его большой кусок и положил в одну из маленьких ванночек из нержавеющей стали.
«Добавьте в начинку немного масла, основная цель — сделать начинку более маслянистой и усилить аромат».
Ли И несколько раз разрезал масло ножом, разрезав его на мелкие кусочки.
Под температурой горячей воды внизу масло на дне чаши начало таять.
Помешивая, Ли И напомнил: «Соотношение яичного желтка к сливочному маслу составляет 10:7,5, и к 750 граммам сливочного масла нужно добавить 1 кг соленого яичного желтка.
Также сливочное масло лучше всего покупать несоленое.
Поскольку в соленом яичном желтке достаточно соли, то если использовать обычное соленое сливочное масло, начинка будет слишком соленой. "
Слушая слова Ли И, зал прямой трансляции был полон восклицательных знаков.
«О боже! На один килограмм соленого яичного желтка положите 800 граммов сахара, 750 граммов сливочного масла, это есть сахар и пить масло!»
«Это выпечка в кантонском стиле, приготовленная по аналогии с выпечкой в западном стиле. Выпечка в западном стиле выглядит хорошо, но калорий очень много».
«Напугал меня до смерти! После еды мои кровеносные сосуды взорвутся!»
«Это не для того, чтобы съесть все сразу, из этой кастрюли с начинкой можно приготовить несколько порций».
«Маленькая порция – это большое дело. Я чувствую, что могу съесть максимум одну, иначе у меня обязательно будет высокое кровяное давление».
Недолго перемешав кубики масла, Ли И добавил в другую кастрюлю половину кастрюли чистой воды и половину кастрюли кипятка. Размешав его в теплой воде, он взял несколько листов желатина и положил их в теплую воду.
«Вот вода и листы желатина, которые использовались для смешивания начинки».
Ли И объяснил, помешивая теплую воду в тазу: «Желатин — это разновидность съедобного желатина, который изготавливается из коровьей кожи, коровьих костей или свиной кожи, а также из рыбьей кожи, рыбьей чешуи и куриной кожи.
Проще говоря, это желатин, сваренный из кожи и костей животных.
Это своего рода желе в мясном желе, но оно относительно чистое.
Добавление желатиновой воды в начинку также увеличивает студенистую текстуру начинки и создает эффект зыбучего песка, наполненного желтым цветом. "
Пока говорил, лист желатина быстро растаял в воде.
Добавляя желатиновую воду и перемешивая начинку, вскоре начинка превратилась в густую пасту.
В это время масло в тазике с кипящей водой тоже растаяло.
Ли И принес масло, вылил его в таз, равномерно размешал, а затем отправил в холодильник для быстрого замораживания.
«Вот и вся начинка, это не сложно».
Ли И вымыл руки, вернулся к столу и подал знак: «Давай сделаем мешочки с зыбучим песком».
Пока он говорил, он взял таз, открыл мешок с мукой и насыпал в него больше половины.
«Кожа мешка с зыбучим песком должна быть как можно более мягкой, и для нее не требуется так много глютена, поэтому лучше использовать муку с низким содержанием глютена».
Насыпав муку, Ли И отложил мешок в сторону, взял таз и сказал: «Вот три килограмма муки, что составляет шесть котов.
Мука должна покрывать начинку, поэтому ее количество должно быть больше, чем начинки.
Обычно делаю булочки, соотношение лапши и начинки 3:1, вкус самый подходящий. "
Закончив говорить, он снова взял пакетик с белым сахаром, потряс им перед камерой и сказал с улыбкой: «Правильно, сахар тоже кладут в мешок с зыбучим песком, главным образом, чтобы повторить вкус начинки.
В остальном внешняя кожица получается безвкусной и безвкусной, а начинка настолько сладкая, что вкус точно не радует. "
Пока он говорил, он высыпал в таз весь неиспользованный белый сахар.
Вылив половину пакета, он открыл другой пакет и налил немного, прежде чем остановиться.
«Соотношение сахара в тесте и муки 10:1, а по вкусу почти достаточно.
Здесь три килограмма лапши и 300 граммов белого сахара в самый раз. "
После этого Ли И взял еще один горшок с салом, выкопал из него большой кусок и положил его в горшок.
«В тесто надо положить сало, чтобы оно было достаточно ароматным. Давайте положим пол-кота сала, этого почти хватит, а это 250 граммов».
Видя безжалостные действия Ли И, экран в комнате прямой трансляции был заполнен «шокированными» смайликами.
«Черт возьми! Разве это не калорийная бомба?»
«Тепло в этом котле хватит, чтобы деревня африканских братьев прожила неделю!»
«Я думал, что начинки будет достаточно, чтобы бросить вызов небу, но я не ожидал, что кожа будет такой же».
«Решено! Я съем это в день снисхождения на следующей неделе! Я хочу этого ощущения перегруженности калориями!»
«Не смей открывать рот, если будешь держать этот глоток, тебе не надоест?»
«Это все равно, что откусить кусок свиного сала, казахи…»
Глядя на ужасающий залп в комнате прямой трансляции, Ли И улыбнулся и сказал: «Это не надоест, ты узнаешь, когда это будет сделано».
Пока он говорил, он взял еще один пакетик кукурузного крахмала, высыпал его в таз и объяснил: «В тесто можно добавить одну десятую часть муки, содержащейся в крахмале, что сделает тесто более устойчивым к пару и более гладким. "
Всыпав крахмал, он отложил пакет в сторону и достал большой пакет сухих дрожжей.
Зачерпнув таз с теплой водой и отставив его в сторону, высыпал туда сухие дрожжи.
«Это 50 грамм сухих дрожжей, одного пакетика как раз хватит.
Количество воды составляет около 45% от количества лапши, что составляет около трех катетов воды. Можно сначала положить немного меньше, а если будет недостаточно, добавить еще. "
Пока он говорил, он равномерно размешивал дрожжи палочками, затем вернулся к тазу и начал помешивать их руками.
«Сало в нем должно быть максимально перемешано и перемешано в хлопья. После перемешивания в тесто следует добавить дрожжевую воду».
Говоря это, он добавил в таз дрожжевую воду и замесил ее.
Вскоре в тазу появилось гладкое и мягкое тесто.
На горлышко таза положили слой полиэтиленовой пленки, Ли И похлопал по тазу и подал знак: «Пусть эта лапша сначала проснется, давай вернемся и посмотрим на мясо в кастрюле, не задерживая обе стороны».
1
(конец этой главы)
