Глава 648: Это пахнет немного сладко!
Наблюдая за состоянием яичных белков и убедившись, что яичные белки полностью взбиты, Ли И выключил венчик и поднял вращающуюся головку.
Владельцы ларьков вытягивали шеи, чтобы посмотреть, а оператор тоже переворачивал камеру, делая снимки крупным планом.
Я увидел, что липкое безе на вращающейся головке действительно стояло вертикально, как и сказал Ли И, и кончик больше не опускался.
«Состояние этого белка относительно стабильно, он не пенится легко, а текстура относительно стабильна».
Сказав это, Ли И взял миску с яичным белком, перевернул ее и перевернул миску с яичным белком так, чтобы дно миски было обращено вниз.
Увидев эту сцену, владельцы ларьков не могли не вскрикнуть.
Но что удивительно, так это то, что безе в тазике прочно прилипает к тазику и совершенно не падает, как будто гравитация утратила свое действие.
Постояв несколько секунд, Ли И поставил таз обратно на стол и объяснил: «Это безе уже полно мелких пузырьков воздуха, и эти пузырьки воздуха поддерживают друг друга, так что, пока не осталось времени, время летит назад». , они не упадут».
Глядя на кастрюлю с сиропом, которая все еще дымилась на плите, Ли И достал два куска сливочного масла, отрезал от одного куска 100 граммов и положил его в фарфоровую миску вместе с другим куском. .
После этого он достал еще один пакетик очищенного миндаля, отвесил 3500 граммов, поставил их вместе с масленкой в боковую духовку и нагрел до температуры 80°С.
После того, как он закончил свою работу, водяной пар над горшком с сиропом рядом с ним также исчез.
Подойдя к термометру, Ли И попросил фотографа сделать снимок крупным планом: «Сейчас температура около 125°C, давайте подождем ещё немного, пока она не достигнет 140°C, прежде чем его можно будет использовать.
Но помните, не перемешивайте его, чтобы предотвратить образование песка, просто дайте ему закипеть само по себе. "
Через некоторое время температура сиропа в кастрюле достигла 140°С.
Попросив фотографа сделать крупный план, Ли И подал знак владельцу ларька: «Внимание, теперь нам нужно понемногу добавлять сироп в безе, чтобы получилось сахарное безе.
В этом процессе сироп нельзя добавлять весь сразу, иначе в безе добавится большая кастрюля кипящего сиропа, и безе обязательно запенится, станет сиропообразным и бесполезным.
Так что приходится добавлять понемногу.
Так как его нужно добавлять понемногу, температуру сиропа понижать нельзя, поэтому варить его следует на небольшом огне. "
Пока он говорил, Ли И выключил огонь, затем взял горшок с сиропом одной рукой и налил немного сиропа в миску с яичным белком.
Быстро поставив кастрюлю с сиропом обратно, Ли И взял венчик для взбивания яиц и начал быстро помешивать.
«Каждый раз, когда вы добавляете сироп, вы должны равномерно перемешивать сироп и яичный белок, иначе текстура яичного белка будет неравномерной и вкус будет плохим».
Перемешивая сироп и яичные белки, Ли И объяснил: «При выливании сиропа его следует выливать поверх безе, и сироп не должен соприкасаться с краем чаши или дном взбивалки. , в противном случае он быстро остынет и затвердеет, что повлияет на вкус яичных белков».
По мере того, как Ли И снова и снова добавлял сироп, безе в тазике, которое уже было заполнено до самого горлышка, постепенно исчезало, а цвет становился слегка желтоватым.
Вскоре сироп вылился, и безе издало сладко-жирный аромат.
Дин!
В это время духовка также выдала напоминание: настало время выпечки, установленное Ли И.
вынула из него фарфоровую миску, а масло в миске уже растаяло в золотисто-желтую жидкость.
«То же самое и со сливочным маслом, добавляйте порциями и все хорошо перемешайте».
Ли И использовал тот же метод, чтобы вбить масло в безе.
После равномерного перемешивания масла цвет безе становился все более ярко-желтым, а также он источал неповторимый аромат сливочного масла.
Отложив венчик, он достал два пакета сухого цельного молока и показал владельцу ларька: «Это сухое цельное молоко, пакет из двух кошачьих, добавьте два пакета, то есть 2000 грамм, это прибавит еще». молочный вкус для безе».
Под воздействием сиропа и масла температура сахара безе все еще не низкая.
После смешивания сухого молока постепенно проникает насыщенный молочный аромат.
Почувствовав этот аромат, младший сын секретаря Яна указал в сторону Ли И, поднял голову и крикнул матери: «Ириска из большого белого кролика!»
Его детские слова рассмешили всех вокруг, но все подумали так же, как и он, этот запах действительно пах молочными конфетами.
Равномерно перемешав сухое молоко, Ли И взял жареный миндаль и высыпал его в таз.
После этого он достал еще два пакета печенья общим весом 1000 грамм и высыпал их в таз.
Входит столько материалов, что перемешивать скребком уже сложно.
Поэтому Ли И надел резиновые пищевые перчатки и начал помешивать руками.
Пока он перемешивал, безе, миндаль и печенье постепенно смешивались.
После того как белковый сахар постепенно остыл, сироп затвердел, и его твердость постепенно увеличилась.
Почувствовав, что он постепенно затвердевает, Ли И попросил У Лея принести четыре противня, положить сверху клейкую рисовую бумагу, разделить сахар в тазу на несколько лотков, накрыть сахар клейкой рисовой бумагой и раскатать его раскаткой. приколоть. вставать.
Позволив У Лею свернуть его, Ли И вчера достал неиспользованную зубную нить и положил ее в таз.
Раздавив все приготовленные на пару яичные желтки и положив их в таз, Ли И достал еще один пакетик жареных морских водорослей, нарезал их ножом и смешал с зубной нитью.
У Лэй уже раскатал хрустящую конфету. После того, как Ли И взял его, он поднял клейкую рисовую бумагу, намазал яичный желток и мясную нить на обе стороны хрустящей конфеты и попросил У Лея продолжать раскатывать ее.
Мясная нить нагревается от остаточной температуры халвы и исходит вместе с ароматом молока.
Почувствовав этот запах, даже У Лэй не мог не подергать кадыком.
Аромат молока, смешанный с ароматом мясной нити и соленого яичного желтка, этот вкус немного сладковат!
Покрыв поочередно четыре куска халвы яичным желтком и мясной нитью, Ли И попросил У Лея отнести поднос в холодильник для быстрого замораживания.
Халва еще теплая, поэтому текстура еще мягкая и недостаточно хрустящая.
После понижения температуры вкус станет более хрустящим и вкусным.
Наблюдая, как У Лэй ставит поднос в холодильник, младший сын секретаря Яна поднял голову и повел себя как ребенок: «Мама, я хочу это съесть, оно так вкусно пахнет!»
Секретарь Ян немного смутилась и опустила голову, чтобы уговорить его: «Это слишком горячо, поставь это в холодильник и съешь через некоторое время, хорошо?»
«Эм».
Младший сын кивнул, но все еще смотрел на холодильник и сосал палец.
Глядя на его жадный взгляд, Ли И с улыбкой пошутил: «Отрежь себе самый большой кусок позже, ладно?»
"хороший!"
Малыш вдруг обрадовался и протянул руку: «Я хочу вот этого большого!»
Он всех позабавил, и сопровождающий персонал тут же воспользовался случаем, поднял камеры и сделал снимок.
Теперь у меня есть материал, который я могу опубликовать после возвращения.
Отложив все материалы на столе, Ли И взял кастрюлю с приготовленными на пару яичными желтками и поставил их на стол.
После этого он взял таз и подал знак: «Хорошо, обратите внимание на следующий рецепт [Соленый яичный желток против песка]. Ключом к нему является тесто».
1
(конец этой главы)
