Глава 649. Соленый яичный желток против песка.
«[Соленый яичный желток против песка] — любимая закуска в районе Чаошань».
Насыпая в таз картофельный крахмал и муку, Ли И объяснил: «В регионе Чаошань любят есть закуски против песка, такие как таро против песка, сладкий картофель против песка, орехи кешью против песка и т. д., а также против песка. -соленый яичный желток с песком - один из них.
Его основной ингредиент – соленый яичный желток. Метод заключается в том, чтобы сначала завернуть тесто и обжарить во фритюре, а затем обжарить его с сиропом до тех пор, пока песок не перевернется.
Но это легко сказать, но сложнее сделать.
Первая трудность — это булочка. "
Ли И отложила пустой пакет с крахмалом и мукой в сторону: «Есть два способа завернуть эту закуску: один — обернуть ее слоеным тестом, точно так же, как заворачивают клейкие рисовые шарики.
Другой — развешивать пасту, как при приготовлении жареного хрустящего мяса или мяса, завернутого в горшок.
Лично я предпочитаю использовать булочки из слоеного теста, потому что внешний слой соленого желтка будет более хрустящим и клейким, а вкус будет лучше.
Но этот способ слишком трудоёмок, да и продавать его в больших количествах на кулинарных фестивалях нам не подходит, поэтому паштет удобнее развешивать. "
Начните равномерно перемешивать крахмал и муку в тазу, объяснил Ли И: «Обычно, готовя дома, вы можете использовать жареный порошок, который можно купить на рынке, поскольку мы ставим прилавок, он должен быть более затратным. эффективно делать тесто самостоятельно.
Крахмал, который мы здесь используем, — это картофельный крахмал, тот же крахмал, который используют для тушеного мяса.
Картофельный крахмал обладает хорошим пенообразующим эффектом, и он будет более хрустящим, когда он только что достается из формы, но его нелегко повесить на ингредиенты, поэтому нам нужно смешать немного муки, чтобы смешать их, соотношение примерно 2. :1. "
Говоря это, он отряхнул муку с рук, взял таз и налил в него чистой воды.
Вылив полтазика, он остановился, а затем достал бутылку пива.
Открыв пиво, он вылил его в таз, объясняя: «Здесь мы использовали две катушки крахмала и одну катетку муки, всего три котенка.
При приготовлении теста соотношение муки и воды обычно составляет 1:1,3, поэтому вам нужно добавить около четырех катетов воды.
А вот в воду можно добавить немного пива.
Наши соленые яичные желтки обжариваются напрямую, и рыбный запах все еще остается относительно сильным.
В пиве есть спирт, который может убрать рыбный запах при жарке, а также добавить немного хмелевого аромата. "
Замешав тесто, Ли И вымыл руки и поставил сковороду на плиту.
Наполнил кастрюлю арахисовым маслом и поставил на огонь. Ли И принес ему горшочек с соленым яичным желтком.
Это соленые желтки, взбитые из сырых яиц, они тоже пахнут яйцами.
После промывки водой и удаления яичного желтка масло в кастрюле уже нагрелось.
Удерживая яичный желток палочками, обвалял его в тесте, и после того, как он был равномерно покрыт слоем теста, Ли И положил его в масляный поддон.
После того, как тесто было помещено в кастрюлю, оно быстро всплыло с мелкими пузырьками.
Вскоре, когда Ли И положил соленый яичный желток в кастрюлю один за другим, золотой **** вскоре всплыл в масляном поддоне.
Выкинув десятки яиц, Ли И остановился и с помощью дуршлага размешал шарики из соленых яичных желтков, заставив их кататься в кастрюле, чтобы они равномерно нагрелись.
Когда их цвет начал меняться на более темный, становясь коричнево-красным, Ли И выловил их и положил в таз рядом с собой.
Наблюдая за работой Ли И, владельцы ларьков внизу внимательно наблюдали, перешептываясь тихим голосом.
Все они местные жители и выросли на соленых утиных яйцах, но такой практики еще не видели.
В комнате прямой трансляции, когда Ли И жарил шарики из соленого яичного желтка, зона заграждения была полна пускающих слюни смайликов.
«Это не может быть плохо, не так ли?»
«Что это за сказочное сочетание, запеченное во фритюре с соленым яичным желтком?»
«Это слишком экстравагантно! Один кусочек — это соленый яичный желток! Когда я готовила запеченные овощи, для запеченного куриного крылышка использовалось всего четыре соленых яичных желтка!»
«Настоятельно рекомендую изучить KFC! Разве это не в сто раз вкуснее, чем тот шарик из сладкого картофеля?» Пока публика была поражена, Ли И уже обернул кляром горшочек с соленым яичным желтком и поджарил его.
Вынув последнюю кастрюлю с соленым яичным желтком, Ли И снова включил кастрюлю и достал два вока.
Налил в один из горшков две ложки воды, Ли И поджег его, затем взял пакетик белого сахара и всыпал туда.
Попросите Чжао Цзиньмая помыть лук-шалот, а Ли И нарежет зеленый лук, мелко нарежет и спрашивает в камеру: «Классный тест, кто помнит четыре этапа жарки сахара?»
Услышав его слова, зрители в прямом эфире отреагировали шквалом.
«Повесь мороз!»
«Рисуем проволоку!»
«Висячий иней, рисунок на шелке, стекло, сахарный цвет».
Глядя на ответы аудитории, Ли И кивнул, а затем сказал: «Этот антипесок [антипесок с соленым яичным желтком] на самом деле является висячим инеем.
Процесс защиты от песка заключается в нагревании сиропа, а затем защита от песка вызывается охлаждением во время процесса жарки, и на ингредиентах конденсируется слой сахарной пудры.
Таким способом готовят боярышник, висящий на морозе, который часто едят на севере. "
Говоря это, Ли И быстро нарезал в руке зеленый лук.
Сахар в кастрюле тоже растаял и начал кипеть.
Глядя на состояние сиропа в кастрюле, Ли И собрал зеленый лук с разделочной доски и положил в кастрюлю.
Помешивая ложкой для жарки, Ли И объяснил: «Цель добавления к нему нарезанного зеленого лука — убрать рыбный запах и усилить аромат зеленого лука, чтобы он стал вкуснее».
В это время владелец ларька поднял руку и спросил: «Лидер, вы только что сказали, что нельзя размешивать сахар, почему можно перемешивать это блюдо?»
Ли И услышал слова, посмотрел на него и терпеливо объяснил: «Потому что сироп, который мы только что сварили, предназначен для приготовления хрустящего сахара, и мы не перемешиваем его, потому что боимся, что он превратится в песок.
Теперь то, что нам нужно, это антипесок, конечно, мы можем его размешать, если мы не размешиваем, мы боимся, что он не станет антипеском! "
Все понимают и понимают по-разному, но пока вы смеете задавать вопросы, это шаг вперед.
Включив огонь, Ли И размешал сироп, и в кастрюле поднялся пар.
По мере повышения температуры сиропа нарезанный зеленый лук в кастрюле постепенно осаждает воду и становится зрелым, а аромат зеленого лука постепенно распространяется.
Увидев, что зеленый лук начал сохнуть и зеленеть, Ли И выключил огонь и поприветствовал У Лея: «Лэйцзы, принеси сюда две лопаточки».
У Лэй ответил, взял две лопатки и принес их Ли И.
Но Ли И не ответил, а жестом указал ему подождать перед пустой кастрюлей с двумя лопатками, затем принес свежеобжаренные шарики из соленого яичного желтка и вылил половину кастрюли в пустую кастрюлю.
После этого Ли И взял сковородку, зачерпнул из кастрюли с сиропом ложку сиропа, смешанного с нарезанным зеленым луком, и вылил его на шарик из соленого яичного желтка.
"Помешивать."
Ли И открыл рот, чтобы подать сигнал, и продолжал зачерпывать сироп руками, брызгая им на соленый яичный желток, который не был испачкан сиропом.
У Лэй последовал его словам, взял две лопаточки и начал энергично помешивать.
Пока он помешивал, соленые яичные желтки в кастрюле начали сталкиваться друг с другом, окрашиваясь сиропом.
Но так как под кастрюлей не было огня, сироп начал постепенно остывать после того, как коснулся холодного дна кастрюли и лопаточки, и кипящий сироп постепенно остыл.
После остывшего сиропа постепенно выпал слой сахарной пены, похожий на слой холодного инея, сконденсировавшегося на шарике из соленого желтка.
песок! песок!
Лопатка У Лэя поцарапала дно кастрюли, и слой белого сахара упал, издав шуршащий звук.
И луковый аромат в кастрюле, смешанный со сладким запахом, также распространяется по сторонам, вызывая звук глотания слюны.
В комнате прямого эфира зрители наблюдали за происходящим завистливыми глазами.
Некоторые зрители не могли не задаться вопросом: «Есть ли какой-нибудь старший брат из Чаошань? Это вкусно? Что это за вкус?»
2
(конец этой главы)
