BTTH Глава 698: Топ Пхо
«В древние времена даньский рис делился на несколько видов, например, королевский рис, используемый во дворце, кухонный рис, используемый во дворце, дворцовый рис, используемый в гареме и т. д.
Рис Симиао из Хуаду — это рис, который члены дворцовой семьи специально используют, чтобы отдать дань уважения гарему. "
Промывая липкий от масла рис Маба, Ли И терпеливо объяснил: «Во времена династии Цин императорский двор собирал рис в провинции Гуандун, в основном в уездах Панью, Хуа и Янчунь.
Уезд Паньюй и уезд Хуасянь теперь являются районом Паньюй и районом Хуаду города Янчэн, а уезд Янчунь теперь является городом Янчунь к северу от Янцзяна.
Каждый год императорский двор собирает более 12 000 ши из этих трех мест, что эквивалентно 14,4 миллионам джинов риса.
Однако большая часть кухонного риса, такого как маслянистый клейкий рис Маба, отдавалась в качестве дани местным князьям и дворцам для потребления.
Например, король Пиннань — Шан Кэси, а король Цзиннань — Гэн Цзинчжун. Они едят такой даньский рис.
Кроме того, этот рис также считался военной зарплатой гарнизонного флага Восьми Знамен и раздавался офицерам Восьми Знамен.
Но дворцовый рис совсем другой. Дворцовый рис отправляется в столицу как дань уважения наложницам в гареме.
Однако этот шелковый рис в Хуаду считался даньским рисом только в период Цяньлун.
На сорок первом году правления Цяньлуна, когда Цяньлуну было 66 лет, он провел последний в своей жизни призыв.
Среди красивых женщин того времени Цяньлун пользовался благосклонностью только одной, и это была наложница Сюнь.
Она из семьи Ильгенхуэлуо. Она внучка Ильгенцзюэлуо Хэньяна, ученого Цзиньши первого года правления Цяньлуна и губернатора провинций Гуандун и Гуанси.
После входа во дворец ее назвали наложницей Сюнь, а позже она успешно получила звание наложницы.
Она была последней наложницей Цяньлуна На, и Цяньлун очень любил ее. Именно из-за нее шелковый рис из округа Хуасянь был внесен в список дани, потому что Цяньлун боялась, что она не привыкнет к рису с севера. "
Слушая объяснения Ли И, зрители в комнате прямой трансляции также проверяли информацию.
После того, как Ли И закончил говорить, многие зрители были поражены таким обстрелом.
«Я проверил, и там действительно есть наложница Сюнь!»
«Управление генерал-губернатора провинций Гуандун и Гуанси в то время действительно находилось в Янчэне».
"Блин! Так ли приятно быть женщиной для императора? Вы даже можете есть рис из своего родного города».
«Вы, ****, можете наслаждаться этим, это всё народный жир и народное помазание!»
«Неужели шелковый рис действительно такой вкусный?»
«Я из Цзэнчэна, и большая часть производимого сегодня шелкового риса производится здесь. Это действительно вкусно».
«Рис Симяо известен как король риса. Он идеально подходит для приготовления риса в глиняных горшках. Это очень приятно, но я никогда не пробовала готовить рисовую лапшу».
Говоря это, Ли И уже вымыл две кастрюли с рисом.
Затем он нагрел кастрюлю с водой, взял большую кастрюлю с водой, и начался пожар.
«Рис, используемый для приготовления рисовой лапши, необходимо замочить, но сейчас уже определенно слишком поздно замачивать его, поэтому мы можем использовать горячую воду, чтобы замочить его, что может сократить время замачивания риса».
Пока он говорил, Ли И помешивал воду в кастрюле ложкой.
Вскоре по краю котла начал плавать след пара, а температура воды начала быстро повышаться.
Увидев появление пара, Ли И выключил огонь и равномерно размешал воду в кастрюле ложкой, чтобы верхняя и нижняя температуры воды были одинаковыми.
«Температура воды должна быть около 60℃. Не делайте его слишком горячим. Если будет слишком жарко, рис сварится».
Ли И взял кастрюлю и налил горячую воду из кастрюли в две тазы.
Накройте кастрюлю крышкой и дайте им впитаться. Ли И добавил в кастрюлю больше половины воды и снова включил ее.
Затем он достал из кладовки две круглые формы для подносов и пошел к мойке для овощей, чтобы их помыть.
Чжао Цзиньмай увидел две формы и улыбнулся: «Брат И, ты собираешься сделать холодную кожу?»
Эти две формы были теми, которые Ли И использовал в прошлый раз для изготовления холодной кожи.
«Хо Фун — это Лянпи с юга, а Лянпи — рисовая лапша с Севера».
— Тогда я тоже могу помочь. Чжао Цзиньмай улыбнулся и сказал: «Я выучил Лянпи в прошлый раз, я знаю, как это сделать».
«Тогда вы с Ифэй сможете сделать это вместе, а я размолою рисовое молоко».
Ли И вынул каменную мельницу из складского помещения, поставил ее на место, нашел чистую чашу и поставил ее под выпускное отверстие, ожидая приема рисовой суспензии.
К тому времени, как он закончил собирать вещи, рис уже почти размок.
Вымыв руки, он вернулся к столу, открыл крышку миски с рисом и осмотрелся.
Рис в бассейне сильно расширился, и большая часть горячей воды, которая первоначально покрывала рис, впиталась. Горячую воду можно увидеть только после того, как выкопаете рис.
Возьмите пригоршню и потрите, **** внутри стал слегка мягким.
Почувствовав тактильную обратную связь, он кивнул и понес таз на каменную мельницу.
Затем он взял еще один таз с теплой водой и отставил его в сторону.
Затем он зачерпнул рис в таз ложкой и высыпал его в загрузочное отверстие, вращая каменную мельницу.
Измельчение рисового молока – это тоже техническая работа, поскольку необходимо контролировать соотношение рисового молока и воды.
Хотя способы приготовления рисовой лапши, рисовой лапши и рисовых рулетов схожи, в деталях все же есть небольшие различия.
Например, соотношение сырья, содержание влаги и т. д.
Как правило, рисовая лапша готовится из чистого рисового молока, а хор-фан обычно содержит около 10% тапиоковой муки или крахмала для увеличения содержания глютена.
В рисовые рулеты также добавляют тапиоковую муку или крахмал, но доля воды будет выше, поэтому текстура будет более мягкой и восковой.
В рисовую лапшу, приготовленную Ли И, также добавляют 10% порошка высушенного на солнце риса, чтобы усилить аромат риса, а также добавляют определенное количество глютена.
Но было уже слишком поздно делать рисовую муку, поэтому он приготовил ее из чистого рисового молока.
Этот метод больше похож на Куэ Теоу, но поскольку он использует шелковый рис, в нем относительно много глютена, а эластичность по-прежнему не вызывает проблем.
Вращая каменную мельницу медленно и медленно, Ли И время от времени зачерпывал рис и подавал его в отверстие для подачи.
Он следил за густотой рисового молока на выходе, в нужный момент зачерпывал теплую воду, отправлял ее в питающее отверстие и регулировал консистенцию.
В рисовом молоке, используемом для рисовой лапши, соотношение муки и воды составляет 1:2: одна часть муки и две части воды.
А потому, что рис замачивался, и при зачерпывании будет зачерпнуто определенное количество воды.
Так что при добавлении воды зависит от опыта мастера.
Только Ли И может выполнить эту работу, никто другой не может помочь.
Но на этот раз ему нужно было приготовить достаточно еды только для нескольких присутствующих, поэтому через некоторое время Ли И смолол достаточно рисового молока.
Поднеся таз с рисовым молоком Лю Ифэю и Чжао Цзиньмаю, Ли И предупредил: «Пока не двигайтесь, оно еще не зажило».
Чжао Цзиньмай уже взял форму и собирался приступить к ее изготовлению. Услышав это, он немного растерялся: «Что еще ты собираешься делать?»
«Отфильтруй, заправь».
Ли И взял мелкое сито, взял новый чистый таз, поставил его рядом и попросил Лю Ифэя подержать сито. Он взял таз с рисовым молоком, вылил его на сито и просеял рисовое молоко.
Затем он взял еще одну бутылку арахисового масла, налил немного в рисовое молоко и быстро размешал венчиком.
«Почему ты должен прийти?»
Чжао Цзиньмай выглядел озадаченным: «Ты не добавляла масла, когда в прошлый раз делала холодную кожу?»
«Добавьте немного арахисового масла. Рисовое молоко будет очень вкусным и не прилипнет к тарелке».
Пока он говорил, тесто замешивалось. Ли И отложил венчик для яиц и передал арахисовое масло Лю Ифэю, указывая: «Когда вы сделаете это позже, сначала смажьте слоем арахисового масла под тарелку, чтобы его можно было удалить позже».
«Знай это!»
Чжао Цзиньмай ответил за Лю Ифэя, а затем с энтузиазмом зачерпнул ложку рисовой лапши, бормоча во рту: «Поторопитесь и приготовьте две из них, чтобы я мог попробовать их первым. Насколько вкусна эта рисовая лапша высшего сорта? "
1
(Конец этой главы)
