Глава 699: Жареная рисовая лапша?
Рисовая лапша «Поэзия» — то же самое, что и Лянпи. Самые трудные шаги — это первые несколько шагов.
После того как суспензия будет измельчена, это будет сделано очень быстро.
Через некоторое время Лю Ифэй и Чжао Цзиньмай приготовили более 20 кусков рисовой лапши и сложили их вместе.
Увидев, что порошковая паста почти закончилась, Чжао Цзиньмай призвал Ли И: «Брат И, пожалуйста, быстро поджарь несколько порций. Я голоден только из-за запаха».
Дно формы для приготовления рисовой лапши смазывается арахисовым маслом, а также его необходимо смазать слоем антипригарного средства, вынимая из формы.
Таким образом, в процессе приготовления уже распространился аромат риса, смешанного с арахисовым маслом.
Сочетание крахмала и масла — лучший способ возбудить аппетит. Не только Чжао Цзиньмай был голоден, но и все остальные тоже почувствовали голод, почувствовав этот запах.
«Скоро все будет хорошо».
Сказала Ли И, готовя гарниры перед прилавком.
Он взял рулон кухонной бумаги, сложил его несколько раз, затем вынул из таза кусок говядины, положил его на кухонную бумагу и обмакнул в кровь.
Взяла нож и нарезала говядину ломтиками поперек волокон мяса. Ли И взял миску и замариновал ее с сахаром, легким соевым соусом и кукурузным крахмалом.
Затем он пошел в кладовую и достал немного ростков маша и лука-порея, которые являются незаменимыми гарнирами к жареной говядине по реке.
Отрежьте два конца ростков маша и головку лука-порея. Ли И взял еще один зеленый лук и нарезал его вертикально тонкими полосками.
Натертый зеленый лук – единственная специя, используемая в жареной говядине «Ривер». Помимо добавления аромата, он также может играть роль в подборе цвета.
После того, как все гарниры были приготовлены, он взял вок, поставил его на плиту и начал готовить.
Включив огонь, он взял ведро с арахисовым маслом и вылил половину масла в кастрюлю.
Пока арахисовое масло нагревалось, он взял несколько листов рисовой лапши, которые Лю Ифэй отложил в сторону, и мгновенно нарезал их длинными полосками.
Схватив их руками и отделив застрявшие, Ли И отнес их к масляному поддону.
Под сильным огнем температура масла постепенно повышалась.
Арахисовое масло в кастрюле слегка покачивалось, и от стенок кастрюли поднимались клубы дыма.
Увидев, что масло достаточно теплое, Ли И скрутил палочку рисовой лапши и положил ее в масляный поддон.
Когда рисовую лапшу положили в кастрюлю, вокруг нее внезапно появились мелкие белые пузырьки, плавающие на поверхности масла, и начали сворачиваться, как живое существо.
Ли И не остановился, продолжая насыпать рисовую лапшу в кастрюлю одну за другой.
Увидев эту сцену, Сюн Синьсинь, сыгравший в кино бесчисленное количество злодеев-убийц, широко раскрыл глаза, как будто увидел самую невероятную вещь на свете, и воскликнул: «А? Рисовая лапша жареная?»
В комнате прямой трансляции, когда я увидел, как Ли И жарит рисовую лапшу, обстрел на мгновение прекратился, а затем появилось бесчисленное количество «ошеломленных» смайлов.
"а?"
"Хм? Это тоже нормально?»
«Какова процедура жарки рисовой лапши?»
«Я думал, что это жареная говядина, но собирался пожаловаться, что масла слишком много, но не ожидал, что это жареная рисовая лапша».
«Я прожил так долго и никогда раньше не видел жареной рисовой лапши».
Ли И взглянул на экран заграждения, насыпая в кастрюлю рисовую лапшу.
Видя сомнения зрителей, он улыбнулся и сказал: «Как можно быть хрустящим без жарки?»
— Ты собираешься поджарить его, пока он не станет хрустящим?
Сюн Синьсинь подошел и спросил.
"верно."
Когда зрители в комнате прямой трансляции услышали ответ Ли И, экран был полон вопросительных знаков.???»
«Я никогда не слышал, чтобы рисовую лапшу можно жарить во фритюре. Ты не боишься, что оно пузырится?
«Это немного сложно понять. Это следует считать темной кухней, верно?»
«Я никогда раньше не видел жареной рисовой лапши. Будет ли вкусно?»
Регулируя огонь на дне кастрюли, Ли И контролировал температуру масла и, перемешивая рисовую лапшу палочками, объяснял: «Все можно жарить, почему нельзя жарить рисовую лапшу?
В Юго-Восточной Азии есть закуска из жареной рисовой лапши. Это немного похоже на три хрустящие рисовые лапши из свежего риса. Рисовую лапшу обжаривают до хрустящей корочки, а затем покрывают соусом из морепродуктов.
Поскольку вы хотите приготовить [Хрустящую сухую жареную говядину River], она должна отличаться от обычной сухой жареной говядины River, а слово «хрустящая кожа» должно быть выделено.
Традиционная говяжья река, обжаренная в сухом виде, обжаривается на сильном огне, в результате чего поверхность рисовой лапши слегка обугливается, а вкус становится более похожим на вок.
Но такая рисовая лапша не имеет хрустящего вкуса.
Лучший способ приготовить хрустящую рисовую лапшу — обжарить ее, однако содержание воды в жареной рисовой лапше ниже, чем в обычной рисовой лапше.
Более того, при обжаривании рисовой лапши нужно контролировать температуру масла, чтобы рисовую лапшу можно было обжаривать до тех пор, пока снаружи она не станет сухой и хрустящей, а внутри не раздуется. "
Пока он говорил, рисовая лапша в кастрюле стала золотистой и поджарилась до хрустящей корочки.
Взяла дуршлаг, Ли И взяла его палочками для еды, вынула из кастрюли жареную хрустящую рисовую лапшу и положила ее на поднос, застеленный впитывающей бумагой, чтобы контролировать масло.
Аудитория в комнате прямой трансляции с любопытством присылала комментарии один за другим, прося фотографа сделать крупный план.
Фотограф на месте также вышел вперед и сделал крупный план жареной хрустящей рисовой лапши.
Я увидел, что изначально белая рисовая лапша стала золотистой, а сверху было разбросано несколько крошечных пузырьков, что выглядело очень привлекательно.
Взяв палочки для еды и указывая на пузырьки над рисовой лапшой, Ли И жестом предложил оператору сделать крупный план и объяснил: «Жареная рисовая лапша очень хорошо впитывает масло, и масло будет впитываться в эти крошечные пузырьки, поэтому Если вы используете традиционную жареную рисовую лапшу, в противном случае она будет очень жирной, поэтому при жарке вам придется использовать воду, чтобы вытеснить жир внутри».
Слушая его объяснения, в комнате прямой трансляции снова возникли вопросы.
«Что ты имеешь в виду? Ты хочешь намочить его водой? Разве это не пустая трата времени?»
Ли И не стал ничего объяснять, просто взял сковороду, поставил ее рядом с масляным поддоном и начал ее поджигать.
Под сильным огнем температура в котле быстро повышалась.
Ли И зачерпнул пол-ложки воды жарочной ложкой и вылил ее прямо на дно кастрюли.
Когда воду налили в кастрюлю, она тут же закипела у горячего дна кастрюли, и вышел пар. Оставшаяся вода скопилась на дне кастрюли и сильно перекатывалась.
Ли И использовал шумовку и палочки для еды, чтобы взять жареную рисовую лапшу после того, как слил масло, положил ее прямо в кастрюлю, накрыл кастрюлю крышкой и накрыл ее.
В кастрюле дымился пар, и ее закрывала крышка, а шипящий звук тоже приглушался.
Нажимая рукой на крышку кастрюли, Ли Ицай объяснил на камеру: «Это метод пропаривания с водой, позволяющий вытеснить масло из жареной рисовой лапши. Это масло можно использовать в качестве базового масла для жареного риса. лапша».
Сюн Синьсинь, стоявший сбоку, не мог не спросить: «Почему бы тебе просто не приготовить рисовую лапшу на пару, пока она не станет мягкой?»
Он задал вопрос аудитории в комнате прямой трансляции, и Ли И улыбнулся и сказал: «После жарки хрустящая структура рисовой лапши обжаривается до нужной формы. После обжаривания воды она все еще может восстановить определенную степень четкости».
«Может ли это все еще случиться?»
Сюн Синьсинь был сильно шокирован, и на мгновение в нем пробудилось любопытство: «Слушать то, что вы сказали, эта хрустящая рисовая лапша кажется интересной!»
«Вы узнаете, когда попробуете позже».
Пока Ли И говорил, из кастрюли внезапно послышался шипящий звук, когда вода упала на паяльник.
Это значит, что вода в кастрюле почти испарилась.
Итак, Ли И сразу открыл крышку кастрюли.
2
(Конец этой главы)
