Глава 706: Безжалостный
«Кажется, снять кино – это не так уж и просто!»
Ли И также впервые понял причину этого. Услышав это, он улыбнулся и сказал: «Мы открываем магазин, чтобы стимулировать аппетит покупателей, поэтому я не буду делать его точно таким же».
С этими словами он пошел в кладовую, вытащил корзину с живыми свежими креветками, отделил головы и мясо и вынул десятки креветок.
Достав четыре креветки, Ли И разрезал их ножом на небольшие кусочки и положил в миску.
Он насыпал в миску немного перца и кулинарного вина, щепотку кукурузного крахмала, немного помешал, а затем высыпал креветки в запеканку.
«это нормально».
Дай Лонг увидел его намерение, кивнул и улыбнулся: «Добавьте немного нарезанной кубиками моркови и кукурузных зерен, чтобы было лучше».
Ли И добавил в суп креветки, используя бледно-розовый цвет зрелых креветок, чтобы нейтрализовать дискомфорт, вызванный светло-зеленым супом, и стимулировать аппетит.
Он предложил добавить нарезанную кубиками морковь и зерна кукурузы, чтобы еще больше увеличить насыщенность цвета и сделать суп более привлекательным.
Однако Ли И не принял этого, покачал головой и объяснил: «Просто добавьте немного креветок, но все будет совсем по-другому, если вы добавите нарезанную кубиками морковь и кукурузные зерна».
"Верно."
Дай Лун не стал настаивать и сразу спросил: «А как насчет кусочков капусты?»
«Ломтики капусты еще нужно добавить, но нужно отрегулировать их положение».
Пока Ли И говорил, он нарезал оставшиеся креветки тыльной стороной ножа на креветочную пасту.
Посыпав креветочную пасту перцем и кулинарным вином, добавив немного кукурузного крахмала и хорошо перемешав, он взял обработанный желтый горбыль, подошел к плите и ложкой вычерпал суп из кастрюли. , вылейте его в брюхо желтого горбыля.
Дай Лун не удивился, увидев его операцию, но Чжао Вэньчжо и Сюн Синьсинь с любопытством подошли и пристально посмотрели на него.
Фотограф также подошел ближе и сделал крупный план операции Ли И.
Аудитория в комнате прямой трансляции также серьезно наблюдала за этим и время от времени оставляла восхищенные комментарии.
«Он действительно не протекает ни капли!»
«Это блюдо не может быть невкусным».
«Человек, придумавший это блюдо, должно быть, гений. Как он мог подумать о том, чтобы приготовить такую рыбу?»
«Не течет, не течет, а как же рот? Как это заблокировать?»
Вскоре Ли И ответил на сомнения аудитории практическими действиями.
Он взял желтый горбыль, наполненный на восемь процентов, обратно на разделочную доску, зачерпнул фарш из креветок на разделочной доске и намазал им рот желтого горбыля, закрывая брюхо желтого горбыля.
После этого он поставил сковороду и насыпал в нее несколько ложек белоснежного сала.
Содержания масла в самой рыбе недостаточно. За исключением частей с более высоким содержанием жира, таких как брюшко и голова рыбы, мясо других частей относительно тонкое, поэтому его необходимо смешивать с мясным маслом, чтобы сделать его ароматным.
После того, как все сало в кастрюле растаяло, Ли И выключил огонь.
Затем он вернулся к столу.
Глядя в камеру, Ли И улыбнулся и сказал: «Если вы хотите попробовать приготовить это блюдо дома, обратите внимание на то, что я буду делать дальше».
Говоря это, он жестом пригласил фотографа подойти поближе и сфотографировать желтого горбыля на тарелке.
«Далее нам нужно обжарить желтого горбыля, чтобы придать ему форму».
Ли И объяснил: «На этом этапе лучше не использовать дуршлаг, чтобы держать желтый горбыль и жарить его непосредственно, потому что после нагрева кожа рыбы прилипнет к дуршлагу. Если вы не будете осторожны, кожа рыбы может легко повредиться, и это повлияет на ее внешний вид.
Желтый горбыль в супе – о полноте. Если оно будет неполным, качество блюда будет сильно ухудшено, и оно будет считаться неудачным.
Поэтому во время жарки лучше всего держать его руками и медленно обжаривать в 30-40% горячем масле, чтобы оно застыло. "
Услышав его слова, зал прямой трансляции наполнился «ужасными» смайликами.
"Хм? Подержи его руками и поджарь?
«Держать его руками, чтобы он взорвался? Не боишься, что оно сломается у тебя в руках?
«Какой вор!»
«Я просто хочу есть рыбу, а не жареный Кунжао».
Ли И был удивлен, когда увидел шутки зрителей в комнате прямой трансляции. Он улыбнулся, а затем объяснил: «Если вы не хотите обжечься маслом, постарайтесь не оставлять влагу на рыбе. Поэтому, прежде чем положить ее в кастрюлю, вы можете вытереть рыбу кухонной бумагой. " Вытрите как можно больше влаги».
Сказав это, он взял кухонную бумагу, вынул рыбу, положил ее на кухонную бумагу, дважды тщательно протер, чтобы убедиться, что на ней нет видимых пятен от воды, а затем положил ее на чистую тарелку.
После этого он взял сбоку небольшую миску и разбил в нее яйцо, взяв только яичный белок. Затем он добавил к нему 20 граммов кукурузного крахмала и смешал небольшую миску с протеиновой пастой.
«Чтобы помочь рыбе быстрее сформироваться, мы можем нанести на рыбу немного протеиновой пасты».
Ли И схватил приготовленную протеиновую пасту и вылил ее на рыбу. Затем он намазал им рыбу, одновременно прикладывая к уплотнению: «Можно также нанести немного на уплотнение креветочной пасты. После того, как белок и крахмал нагреются, он быстро застывает, что может помочь ему быстро принять форму. , а также может загерметизировать щели, чтобы предотвратить утечку супа».
Равномерно распределив тесто из яичного белка, Ли И подошел к масляному поддону и почувствовал ладонью температуру масла.
«Обратите внимание, при жарке этой рыбы температуру масла необходимо контролировать от 30 до 40%, это около 150°С. Она не должна быть слишком высокой, иначе кожа рыбы порвется, как только ее поджарят».
Ли И напомнил, а затем вернулся к прилавку, зацепил рот рыбы указательным пальцем левой руки и, придерживая рыбий хвост правой рукой, взял желтый горбыль и положил желтый горбыль в горшок.
Когда желтого горбыля помещают в кастрюлю, реакция масла в кастрюле не является бурной, и из брюшка желтого горбыля вверх поднимаются лишь несколько крошечных пузырьков.
Фотограф сбоку поднес камеру ближе, чтобы сделать горшок крупным планом.
Я увидел, что палец Ли И, зацепивший пасть рыбы, был почти близко к поверхности масла. Увидев эту сцену, Чжао Вэньчжо и Сюн Синьсинь, стоявшие позади, не могли не нахмуриться и перевести дух.
Хотя они обучались боевым искусствам, они были в некоторой степени ранены, но все эти травмы были пассивными, и лишь немногие из них взяли на себя инициативу искать вину.
Даже если вы мастер боевых искусств дракона и тигра, чтобы бросить и разбить, вам понадобится всего лишь секунда или две.
Но Ли И другой: он кладет руку на сковороду!
В комнате прямой трансляции зрители, шокированные этой сценой, сказали: «Железные руки безжалостны».
Даже Дай Лонг слегка нахмурился, увидев эту сцену.
Хотя температура масла от 30% до 40% действительно не слишком горячая, она уже выше температуры кипящей воды.
Ли И замачивал желтый горбыль немного глубже, чтобы получился жареный эффект, и это понятно.
Но неужели он не боится обжечься?
Однако Дай Лонг вскоре увидел подсказки. Рука Ли И возле масляного поддона не была неподвижной, а постоянно меняла пальцы.
Это изменит положение контактного пальца вблизи поверхности масла, благодаря чему он не будет нагреваться в течение длительного времени.
Увидев эту сцену, Дай Лонг вздохнул с облегчением.
Это оказалось умением. Он почти подумал, что у Ли И действительно железные руки.
Прожарив больше минуты, Ли И вынул рыбу из масла и посмотрел на степень прожарки.
Увидев слегка пожелтевший рыбий хвост, он положил рыбу обратно в масло и отпустил правую руку.
Рыбий хвост упал в кастрюлю, полностью погрузился в масло и обжарился во фритюре.
Глядя в камеру, Ли И напомнил: «На этом этапе необходимо нагреть все тело рыбы, но будьте осторожны и не кладите все рыбьи головы в кастрюлю, иначе область запечатывания причинит наибольший ущерб, и суп испортится. легко вытекает, поэтому рыбьи головы я хочу взорвать в последнюю очередь».
Пока он говорил, он постоянно менял руки. После того, как тело рыбы было полностью готово, он отпустил руку и позволил рыбной голове погрузиться в масляный поддон и начать жарить.
Через полминуты он взял дуршлаг, вынул всю жареную рыбу и выложил на тарелку.
Оператор тут же подошел поближе и сделал крупный план.
Я увидел, что цвет желтого горбыля на тарелке после жарки становился все более золотистым.
При этом его кожа совсем не была повреждена, а брюшко, запечатанное креветочной пастой, было плотно запечатано, и ни одна капля супа не вытекла.
4
(Конец этой главы)
