Глава 712 [Прогулка по снегу в поисках медведей]
При приготовлении тушеных свиных рысаков Ли И использовал много вина Хуадяо.
Хотя большая часть содержащегося в нем алкоголя испаряется во время тушения, вкус вина проникает в мясо.
После обработки паром аромат вина выходит на поверхность, поэтому после того, как Дайлун попадает в рот, он сразу же может ощутить богатый аромат вина.
Однако аромат вина быстро улетучился. Когда он потягивал его языком, сладкий аромат меда выделялся вместе с ароматом жира и мяса.
«Аромат вина в первую очередь привлекает внимание, но не перебивает вкус. Шкурка свиная клейкая, жир мягкий и нежирный, аромат душистый. Это так вкусно!»
Дай Лонг восхищенно кивнул.
Услышав его комментарии, оператор также развернул камеру, чтобы снять крупным планом, как он дегустирует блюда.
Проглотив свиную шкуру, Дай Лун снова достал палочки для еды, взял кусок мяса и положил его в рот.
Его зубы упали, Дай Лун снова поднял брови, а затем улыбнулся.
Кусочки мяса, которые изначально сохраняли форму на палочках, развалились у него во рту.
Но после того, как он разошелся, хлынула струя свежего и густого сока.
«Конечно, мясо будет нежным и сочным, только если его медленно варить».
Дай Лун улыбнулся и сказал: «Сок в постном мясе редко бывает таким влажным. Это показывает, что при производстве тара была хорошо запечатана, температура была ровной, а главное, соль была в самый раз.
Если контейнер хорошо запечатан, водяной пар не выйдет наружу, и внутренняя температура останется сбалансированной.
Если содержание соли хорошо контролировать, вода в нежирном мясе не будет потеряна и оно станет деревянистым.
Мясо здесь не только не теряет воду, но и впитывает много воды, делая его более сочным при употреблении в пищу, что потрясающе. "
Услышав его комментарии, зал прямого эфира тут же залился слюной зрителей.
«В конце концов, он настоящий говно в еде, ты узнаешь, как ее готовят, всего лишь с первого раза попробовав».
«Звучит вкусно, я очень хочу это съесть!»
«Я не хочу есть целую порцию, просто дайте мне остатки из этой миски, чтобы они смешались с рисом».
«Ха-ха! Я знаю, сказал в прошлый раз брат И, это из-за разного содержания соли и разного осмотического давления, поэтому в мясе так много влаги».
«О ком ты говоришь с таким человеком, как брат Йи? Я плачу до смерти».
Услышав похвалу Дай Луна, Ли И улыбнулся и сказал: «Мастер Дай действительно бог кулинарии. Он может испортить метод приготовления одним укусом».
«Ничего вкусного, но приготовить его сложно!»
Сказал Дай Лун с улыбкой и посмотрел на Ли И немного сложным взглядом.
Он не шутил. Это постное мясо, сочное, не сухое и не древесное, имеющее соленый вкус, действительно не так-то просто тушить.
Это требует очень сложного управления огнем и чрезвычайно тонкого обращения с соляной горловиной.
Будь то тепло или соль, все они представляют собой драгоценный опыт, накопленный в результате повторных попыток.
Дайлун также умеет тушить такое мясо, но чтобы достичь этого уровня, ему потребовалось двадцать семь лет.
Но сколько лет этому Ли Ицаю?
Сколько лет он в отрасли?
Как он мог приготовить такое идеальное постное мясо?
Глядя на занятого Ли И, Дай Лун чувствовал себя все более беспомощным и беспомощным.
Кажется, он действительно старый.
Ли И не заметил своей потери. В это время он был занят созданием [Прогулки по снегу в поисках медведей].
Во время приготовления на пару низкая температура в медвежьей лапе создаст отрицательное давление, впитывая осетровый суп, делая медвежью лапу сочной и тающей во рту.
Но метод в фильме – это просто фантастическое воображение. Если вы действительно используете этот метод, вы никогда не сможете достичь окончательного эффекта. Поэтому, чтобы создать в фильме желеобразную текстуру, Ли И использовал для приготовления супа осетриновые и свиные шкурки, приготовив суп, представляющий собой смесь ухи и супа из свиных шкурок.
Затем используйте форму в качестве подставки, свиные ножки в качестве костей, а суп в качестве кожи и мяса и поместите их в холодильник для охлаждения.
Когда суп застынет и превратится в желе, медвежьи лапки готовы.
Замороженные медвежьи лапы, использованные в этом блюде, были приготовлены заранее вчера и представляют собой полуфабрикат.
Однако перед подачей его все равно необходимо обработать.
Ли И заранее вскипятил чистую воду, а затем заморозил ее в кубики льда.
Спонсор прислал коммерческую ледодробилку, положил в нее кубики льда, и получился прекрасный смузи.
Используя большую круглую тарелку в качестве подставки и покрыв ее слоем нежного бархатного смузи, Ли И положила замороженную в супе медвежью лапу поверх смузи.
Готовя суп, Ли И не варила его слишком долго.
Если основу супа готовить слишком долго, желатина выделится слишком много, и суп получится слишком замороженным.
Ли И не нужна Q-бомба из желе из свиной кожи, он хочет рыбный желе после того, как уха остынет.
Желейный суп, в котором содержится лишь небольшое количество коллоида и который быстро превращается в соленый суп, если его положить на горячий рис, – это то, что нужно Ли И.
Замороженные медвежьи лапы на поверхности смузи находятся в таком состоянии.
Чтобы он не расплавился, готовьте гарниры как можно быстрее.
Как и в фильме, Ли И попросил Сяо Лу купить икру осетровых рыб.
Но соленый вкус этой икры был слишком сильным. Чтобы нейтрализовать вкус, Ли И намеренно уменьшил количество соли в желе-супе.
Таким образом, суп из растопленного желе смешается с икрой, разбавляя соленость икры и позволяя максимально раскрыть вкус умами икры.
Однако Ли Илаю приходится контролировать дозировку.
Поэтому, не прося никого о помощи, Ли И сам разложил икру поверх желеобразных медвежьих лап, расправляя ее дном ложки, одновременно раскладывая ее, чтобы икру можно было распределить как можно тоньше.
Увидев его осторожный взгляд, зрители в комнате прямой трансляции начали его дразнить.
«Брат И слишком скуп, не так ли? Почему бы тебе не показать больше?»
«Все в порядке, брат И, я не боюсь соленой еды, просто отпусти ее».
«Я вижу, что это блюдо стоит только цены икры».
«Одна банка на человека!»
Ли И осторожно разкладывает суп. Выложив одну порцию, он тут же попросит кого-нибудь отнести ее в холодильник, чтобы заморозить, чтобы суп не растаял заранее.
После того, как пять приготовленных замороженных медвежьих лап были покрыты икрой, Ли И достал из холодильника пять даньских груш.
Взяла разделочный нож, свет ножа замерцал, и через мгновение белоснежные цветы груши упали из руки Ли И.
Достав порцию замороженных медвежьих лап в супе, Ли И разместил вокруг диска цветки груши, а затем залил кружок жидким азотом.
В одно мгновение клубящийся белый туман взмыл вверх, как в сказочную страну, и «В поисках медведей в снегу», как в фильме, был готов.
Увидев эту сцену, Чжао Вэньчжуо сзади не мог не почувствовать себя немного тронутым.
«Это блюдо действительно точно такое же, как тот реквизит, который мы использовали во время съемок».
"да!"
Сюн Синьсинь засмеялся и сказал: «Но тот, который я сделал в фильме [Прогулка по снегу в поисках медведей] несъедобен, а этот [Прогулка по снегу в поисках медведей] съедобен».
Ло Цзяин, стоявший сбоку, с любопытством посмотрел на людей Ли И и пробормотал: «Я не знаю, как это пахнет…»
5
(Конец этой главы)
