Глава 745: Обратите внимание на
Благодаря стараниям всех к семи часам вечера все необходимые ингредиенты были готовы.
Остальное — свежие ингредиенты, которые нужно готовить свежими. Обработать их заранее нет возможности и приготовить можно будет только завтра.
Хао Либао не мог не кивнул от радости, наблюдая, как ингредиенты упорядоченно складываются в камеру для хранения продуктов, морозильную камеру и складское помещение.
Когда он впервые приехал сюда, то подумал, что шеф-повар просто подонок.
Но, пообщавшись с ним в течение дня, он обнаружил, что эта низовая команда проделала довольно хорошую работу.
Но все это зависит от сильного контроля Ли И. У него словно три головы и шесть рук, и он точно управляет всеми на кухне.
Всю сложную работу он оставил себе, а гостям просто предоставил возможность выполнить простую предварительную обработку ингредиентов.
Он способен объяснить всем гостям, что им нужно делать, и стараться изо всех сил в контролируемых пределах.
Даже если есть какие-то проблемы, он может найти различные способы их решения.
По мнению Хао Либао, Ли И похож на паука, а вся кухня – это его паутина. Ни одна ситуация не может ускользнуть от его восприятия.
Во многих случаях он может предсказать, какие проблемы возникнут у других, заранее предупредит их и попросит обратить на это внимание.
Самое главное, что при таких обстоятельствах он все еще может справиться со всеми высокотехнологичными и сложными задачами.
Этой способности вполне достаточно, чтобы работать шеф-поваром любой крупной кейтеринговой компании.
Обнаружив это, Хао Либао внезапно понял, что еще утром он все еще подумывал о том, чтобы принять Ли И в качестве своего ученика и обучить его, чтобы он стал следующим шеф-поваром государственного гостевого дома.
Но, наблюдая за своим рабочим статусом в конце дня, Хао Либао обнаружил, что он определенно достаточно способен служить шеф-поваром государственного гостевого дома.
Даже если он возьмет на себя эту должность напрямую, Хао Либао не видит проблем.
Это немного удивило Хао Либао, и ему даже было немного трудно это понять.
Сколько лет Ли Ицаю?
Как он это сделал?
Для шеф-повара шеф-повар – это император шеф-повара, это точно.
Но оно также несет прямую ответственность за производство каждого блюда.
Если вы хотите стать шеф-поваром, вы должны быть знакомы со всеми аспектами кухни и понимать все этапы и возможные проблемы, связанные с каждым блюдом, от закупки до доставки.
Помимо приготовления хороших блюд шеф-повар также должен уметь управлять, уметь находить и нанимать людей, планировать каждый вид работы и формулировать процессы для экономии времени и повышения эффективности.
Это не то же самое, что кулинария, и ее невозможно освоить за день или два.
Вы должны знать, что существуют высокие и низкие уровни управления.
Некоторые повара для укрепления своего престижа полагаются на беспощадную выговорку и используют принудительный менеджмент, что является самым низким уровнем.
Некоторые повара являются известными преподавателями и обладают настоящим мастерством. Люди под их началом найдут способы доставить им удовольствие и будут усердно работать, чтобы хорошо выполнять свою работу. Это обусловлено прибылью и считается средней стратегией.
Но Ли И полагается исключительно на свою сильную личную силу и обратную совместимость. Он заранее продумал все возможные ситуации, составил планы, может в любой момент отреагировать на чрезвычайные ситуации и справиться со всеми ними должным образом.
Это было достигнуто с помощью группы простых членов команды, что еще больше подчеркнуло ужас силы Ли И.
Хао Либао спросил себя: если бы это был он, он, возможно, даже не согласился бы на такую работу, потому что это была бы неблагодарная работа.
Даже если бы он принял это, возможно, он не смог бы сделать это так легко и свободно, как Ли И.
С этой точки зрения у Ли И кажется больше опыта шеф-повара, чем у него самого.
Осознав это, Хао Либао почувствовал себя довольно сложно.
По мере того, как сюрпризы накапливались одна за другой, они едва не переросли в потрясения.
Он обнаружил, что у него больше нет большого преимущества перед Ли И. В плане кулинарных навыков уровень Ли И точно не хуже его, а его знания могут быть даже шире его.
В плане управления кухней он уже смирился с поражением, потому что просто не сможет подготовить банкет с таким количеством непрофессиональных мирян.
Единственное, что он может применить, это его опыт в сфере гостеприимства.
Официант - это работа в фронт-офисе, отвечающая за набор и приветствие клиентов, их рассадку и приветствие, представление блюд, прием заказов, подачу блюд к столу, отправку гостей, а также чайную подачу в вестибюле, оформление столешницы и т. д.
Для ресторанов работа по обслуживанию в передней части дома даже более важна, чем на кухне.
Потому что он не может привлечь гостей, какими бы хорошими ни были его кулинарные навыки, ему негде их применить.
Именно поэтому в сфере общественного питания существует старая поговорка, которая называется «первый зал, вторая печь и третья яма».
В главном зале проводится прием, а сзади устроены печь и пирсы.
Государственный гостевой дом, лучший отель в Китае, также является самым строгим с точки зрения приема клиентов.
Хотя за эту работу в основном отвечает менеджер фронт-офиса, фронт-офис и кухня должны взаимодействовать друг с другом, поэтому Хао Либао относительно знаком с этими деталями и правилами.
Однако, по сравнению с уровнем кулинарии и менеджмента, такой опыт можно рассматривать лишь как второстепенный вопрос.
В наиболее важных областях Хао Либао оказался в невыгодном положении.
Подготовив ингредиенты, съемочная группа программы не ушла, а просто попросила гостей вернуться в отель отдохнуть.
Весь персонал программы остался с Ли И и другими пятью людьми, чтобы провести еще одну встречу.
По ходу программы, хотя в эти дни гости помогали на кухне, на завтрашних официальных съемках гости будут участвовать в программе в качестве гостей.
Ведь во многих предыдущих выпусках гостей звали, а в последнем выпуске гостей всё равно звать неуместно.
Итак, в официальной записи завтра команда программы решила выделить несколько человек, чтобы помочь Ли И, а другим обеспечить хорошее обслуживание гостей.
Ли И уже запланировал это.
Все сотрудники-мужчины будут помогать ему на кухне, а сотрудницы-женщины будут работать в качестве обслуживающего персонала в офисе.
Это требует от Ли И заранее провести обучение. Кроме того, подготовка реквизита также должна соответствовать потребностям [Банета Дракона и Феникса].
Итак, в начале небольшой встречи Ли И спросил человека, отвечающего за реквизит, о статусе производства Чан Цзи и банкетного стола Золотого Дракона.
Главный банкет [Банета Дракона и Феникса] проводится на банкетном столе Золотого Дракона.
Этот стол предназначен исключительно для императора. Стол будет окружен желтым атласом, расшитым золотыми драконами и инкрустированным драгоценными камнями.
Но поскольку блюд слишком много, до каждого блюда невозможно добраться, поэтому между банкетным столом Золотого Дракона и посетителями необходимо поставить длинный стол, чтобы можно было съесть блюда.
На завтрашнем банкете Ли И, Лю Ифэй, Ван Тянь и другие будут обедать за столом.
Кроме того, вся столовая посуда должна быть изготовлена из стерлингового серебра.
В древние времена императоры часто использовали для обедов не золотую посуду, а преимущественно серебряную.
Потому что большинство ядов в древности были минеральными ядами и содержали сульфиды. При столкновении с серебром серебро становилось черным, что позволяло избежать яда.
Ли И попросил команду реквизитора подготовить эти инструменты заранее.
Слушая разговор между Ли И и человеком, ответственным за реквизитор, Хао Либао внешне выглядел спокойным, но в глубине души он был крайне удивлен.
Похоже, он недооценил способности Ли И и этой простой команды. Завтрашний [Банкет Дракона и Феникса] такой особенный?
3
(Конец этой главы)
