Глава 75 Жареный рис с соевым соусом
«Брат Йи, ты… как ты это сделал?»
У Лэй беспомощно наблюдал, не в силах понять действия Ли И.
Это потрясающе!
— Разве я не говорил тебе в прошлый раз?
Ли И взглянул на него: «Эффект Лейтона Фроста, забыл?»
«Я не забыл, но ты не говорил, что заливая таким образом яичные белки, можно превратить яичные белки в жареный рис!»
У Лэй чувствует, что его три точки зрения обновились.
Увидев его растерянное выражение лица, Ли И улыбнулся, а затем подал знак: «Подойди ближе и посмотри на яичные белки, которые я вылил. На разной высоте их состояние разное».
Услышав его объяснение, не только У Лэй, но и еще несколько человек подошли, и оператор тоже подошел поближе, снимая крупным планом стекающие вниз яичные белки.
Чжао Цзиньмай быстро увидел подсказку: «Когда яичный белок впервые остался, он был непрерывным, но когда он достиг дна, он не смог соединиться вместе и начал растекаться».
Ли И кивнул и объяснил: «Это потому, что я добавил воду в яичный белок, чтобы разбавить концентрацию белка, а затем размешал его, чтобы сделать его менее вязким, чтобы, когда его выливают, он был менее липким. Он разойдется сам по себе. ."
Во время объяснения движение его рук не прекращалось: «Смешать яичные белки без масла сложнее, чем яичные желтки без масла, потому что яичные желтки в основном состоят из масла, белка и воды.
Жир образует в яичном желтке частицы липопротеина, то есть он имеет свой собственный жир, поэтому при жарке эти жиры легче образуют изолирующий слой, и он с меньшей вероятностью прилипнет к сковороде.
Яичный белок представляет собой простой водный раствор белка, который при нагревании затвердевает, поэтому его легче прилипать к сковороде.
Поэтому при жарке яичных белков без масла температура кастрюли должна быть высокой. "
Слушая его объяснение, зрители в комнате прямой трансляции были ошеломлены.
«Он действительно хочет нас учить?»
«Яичница такая особенная?»
«Я не могу этому научиться! Я не могу этому научиться! Даже если вы расскажете мне все принципы, я не смогу этому научиться!»
«Я вроде как верю, что в предыдущем видео он продал кусок жареного риса за 10 000 юаней. Это умение действительно недосягаемо для обычных людей!»
Под бдительным взглядом У Лея и публики Ли И поджарил отделенные яичные белки до яичных белков размером с рисовые зерна.
После этого он зачерпнул рис сбоку ложкой, встряхнул его в кастрюлю и начал жарить, помешивая, так же, как жареный рис с водой.
Когда Ли И просто использовал силу запястья и навыки жарки, чтобы поджарить рис в падающую рисовую волну, Хуан Сяомин и Чжао Цзиньмай тупо уставились на него.
У Лэй своими глазами видел метод приготовления Ли И, но они оба не видели его собственными глазами.
Зрители в комнате прямой трансляции были еще больше ошарашены и даже усомнились в собственных глазах.
«Я застрял? Почему рис в этом горшке так свернут?»
«Использовала ли программная группа спецэффекты? Это то, что могут делать люди? Я смотрю фильм!»
«Этот жареный рис такой гладкий и шелковистый! Почему рис такой послушный, когда он его жарит? Когда я его жарил, я положил столько масла, а он все равно прилипает к сковороде?»
Лю Ифэй услышала крики на кухне и захотела подойти. Как только она вошла в дверь, она увидела, как Ли И бросает в кастрюлю ложку соевого соуса.
Чик!
Соевый соус испаряется из-за высокой температуры на дне кастрюли, испаряется мгновенно, и аромат соевого соуса быстро распространяется.
Волны риса несколько раз прокатились по кастрюле и вскоре изменили цвет с белого на темно-коричневый. Каждое зерно риса было покрыто соусом, и цвет был таким привлекательным.
Гуджи!
У Лэй, который был ближе всего к кастрюле, не смог сдержать слюну и воскликнул: «Этот соевый соус очень вкусный! Когда его вот так перемешиваешь, аромат кажется сильнее!»
«Соевый соус также содержит алкоголь, то есть этанол».
Ли И объяснил: «Чем лучше соевый соус, тем выше содержание этанола.
Этанол является предшественником различных органических кислот и может дополнительно образовывать эфирные ароматические вещества с аминокислотами и органическими кислотами.
Основными компонентами мягкого аромата соевого соуса являются высшие спирты, полиолы и этанол.
Этанол может генерировать различные ароматические компоненты, такие как спирты, альдегиды, кетоны, кислоты и т. д., в процессе растворения и ферментации сырья соевого соуса и, наконец, формировать уникальный мягкий и эфирный аромат соевого соуса.
Поэтому, добавляя соевый соус в кастрюлю, лучше всего наливать его со стороны кастрюли, использовать высокую температуру боковой стенки кастрюли, чтобы быстро испарить этанол в соевом соусе и быстро стимулировать мягкий и эфирный аромат. соевого соуса.
Слушая объяснение Ли И, зрители в комнате прямой трансляции были полностью поражены.
«Ниуби! Сегодня я увидел, что такое настоящий повар!»
«Неужели все повара сейчас такие профессионалы? Почему мне хочется жарить рис, словно проводить химический эксперимент?»
«Черт возьми! Я повар. Я знаю, что если налить соевый соус на стенку кастрюли, жаркое станет более ароматным, но я не знаю почему. Мой хозяин никогда не говорил, что я просто должен налить это на стороне горшка. Оказывается, настоящая причина вот в чем!
«Оказывается, даже если вы готовите еду, вы должны знать, что это такое, и вам все равно нужно знать, почему. Это долгая жизнь, чтобы учиться!»
Кастрюлю перевернули, жареный рис переворачивался в кастрюле, Ли И трижды добавил нарезанный зеленый лук, затем посыпал горстью нарезанных листьев чеснока и выключил огонь.
Зила! треск!
Рисовые зерна, соприкасающиеся со дном кастрюли, все еще танцуют, издавая взрывной шум.
«Принеси тарелку».
Ли И открыл рот, чтобы отдать приказ.
"приходящий!"
У Лэй быстро принес большую тарелку и поставил ее на стол.
Ли И взял кастрюлю одной рукой, повернулся и вылил жареный рис из кастрюли на тарелку.
Зерна темно-коричневого риса излучали дымящийся жар, рыхлые и отдельные зерна падали из горшка и скапливались в гору риса.
Поверхность слегка выжженно-желтая, а внутренняя сердцевина по-прежнему украшена зелеными листьями лука и чеснока, добавляющими темно-коричневому Мишаню немного яркого изумрудно-зеленого цвета, как сосны и кипарисы, стоящие на величественных горах.
На фоне белого диска внизу вся эта порция жареного риса с соевым соусом немного напоминает традиционную картину тушью.
«Ух ты! Выглядит восхитительно!»
Чжао Цзиньмай не мог не восхищаться.
"действительно красиво!"
У Лэй удивленно кивнул и согласился: «Он выглядит лучше, чем жареный рис, который мы ели в тот день!»
«Хрусталик съедает первым».
Оператор подошел и сделал четкий крупный план.
В следующий момент комната прямой трансляции пронеслась по всему экрану с надписью «вау».
«Ух ты! Красиво!»
«Ух ты! Выглядит восхитительно!»
«Действительно потрясающе! Черт! Этот жареный рис такой вкусный! Правда!»
«Ух ты! Я чувствую пар этого риса невооруженным глазом! Он такой сухой!»
«Цвет действительно привлекательный! На него приятно смотреть!»
«Кто думает, что это немного похоже на пейзажную живопись, написанную тушью?»
Высыпав все рисовые зерна из кастрюли в тарелку, Ли И постучал по сковородочной ложке, и оставшиеся рисовые зерна тоже стряхнули.
После этого он жестом показал ошеломленным людям позади: «Попробуйте!»
Лю Ифэй взяла ложку и подошла ближе, несколько раз колебалась, но все равно не могла этого сделать: «Этот жареный рис выглядит так хорошо, что у меня даже не хватает духу его уничтожить».
"Вот и все."
Чжао Цзиньмай достал свой мобильный телефон: «Нет, мне нужно сделать несколько фотографий. Этот жареный рис выглядит очень вкусно».
Увидев это, Хуан Сяомин и У Лэй тоже достали свои мобильные телефоны.
Мало того, мастер Цай, который делал крупный план, также достал из кармана свой мобильный телефон: «Я тоже сфотографирую и отправлю жене».
После этого даже сотрудники позади были готовы двинуться вперед, желая выйти вперед, чтобы сделать несколько фотографий.
«Ничего, если фотографировать будет только один человек, и я отправлю снимок прямо группе, когда вернусь».
Ли И с улыбкой посоветовал: «Ешьте эту еду, пока она горячая. Она вкуснее всего, когда она полна энергии. Она теряет свой вкус, когда холодная».
Услышав, что он сказал, Лю Ифэй и остальные убрали свои мобильные телефоны, осторожно соскребли ложкой слой риса и положили его в рот.
Однако, как только они глотнули рисовые зерна в рот, прежде чем они успели закрыть рот, густой, насыщенный и мягкий аромат соевого соуса взорвался у них во рту.
(конец этой главы)
