Глава 753: Яйцо Цянькунь Феникса.
Услышав, что сказал Ли И, четвертый ученик сразу стал мудрым и перестал задавать больше вопросов.
Кажется, этот шаг – самая ответственная фишка этого блюда.
Научить их такому потрясающему блюду случайно невозможно. Ли И должен быть осторожен, и это нормально.
Поэтому никто из присутствующих не задавал никаких вопросов.
Однако Ли И взял на себя инициативу и объяснил: «Взять мясо — это на самом деле взять куриную вырезку, то есть куриные ростки, самую нежную часть курицы.
Но когда вы хотите поместить курицу в яйцо, ее нужно держать в подвешенном состоянии, чтобы не опуститься на дно. Это соотношение очень сложно определить, и его невозможно объяснить в одном-двух предложениях.
Наше время ограничено, поэтому мне лучше прийти лично.
Но вы можете попробовать это сами, когда у вас будет время, когда вернетесь. Это просто вопрос пропорции. Вы получите это, попробовав несколько раз. "
Услышав объяснение Ли И, четвертый ученик слегка приподнял брови, внезапно просветленный.
Оказывается, это ключ!
Это верно!
Если мясо будет начинено и оно опустится на дно, то при очистке яйца фарш обязательно обнажится, и эффект сильно снизится.
Вздохнув от волнения, он не мог не посмотреть на Ли И с удивлением, чувствуя небольшое удивление в своем сердце.
Ли И действительно учит!
«Мастер Ли».
Хао Либао улыбнулся и сказал: «Не нужно так подробно рассказывать. Эти ребята все очень хорошие! Они даже научатся у тебя и убегут позже».
«Ничего, если еще один человек умеет это готовить, тысячи людей смогут это съесть».
Ли И улыбнулся и сказал: «Мне лень готовить такое хлопотное блюдо самому, поэтому я мог бы научить вас, чтобы больше людей смогли попробовать блюда такого уровня.
Многие традиционные ремесла положены в гроб, и я не хочу их класть в гроб. "
Слушая слова Ли И, Хао Либао на какое-то время почувствовал себя немного грустно.
В столь юном возрасте у него такая большая картина. У него манера мастера!
"правильный."
Ли Ичун напомнил своему четвертому ученику: «Не забудь вынуть все куриные грудки, как раз вовремя, чтобы приготовить [грудки Феникса с уксусным соусом]».
“Сычуаньская еда?”
Услышав это, Хао Либао поднял брови и внезапно сказал: «Оказывается, это блюдо также является блюдом на [Банете Дракона и Феникса]!»
«Ты сможешь это сделать?»
Ли И улыбнулся и показал большой палец вверх: «Отлично, ты можешь просто приготовить это блюдо».
«Хорошо, я хорош в этом блюде».
Хао Либао полон уверенности.
Это блюдо [консервированный рис Феникс, тушеный в уксусе] — традиционное сычуаньское блюдо, и он часто готовит его в государственном гостевом доме.
Многим гостям из западных стран необходимо контролировать свое питание и нельзя есть слишком жирную пищу.
Сталкиваясь с такой ситуацией, он готовил это блюдо [грудка феникса, консервированная в уксусе], которое каждый раз удовлетворяло его гостей.
Основными ингредиентами этого блюда являются куриная грудка и побеги бамбука. Многие западные гости имеют привычки к фитнесу и знакомы с куриной грудкой.
Побеги бамбука – особый ингредиент Китая, поэтому такое сочетание заставит западных гостей почувствовать себя очень экзотично.
Требования к теплу для этого блюда очень строгие, а куриная грудка должна быть гладкой и нежной.
Поэтому, поедая это блюдо, западные гости будут поражены его вкусом и воскликнут, что такой нежной куриной грудки они еще не пробовали.
Более того, уксусный вкус этого блюда еще и очень аппетитный и освежающий. Практически каждый гость, попробовавший это блюдо, станет его поклонником.
Я даже попрошу это блюдо, когда приеду снова.
Итак, Хао Либао по-прежнему очень уверен в этом блюде.
Видя его готовность согласиться, Ли И был рад, что чувствует себя непринужденно, и сразу же дал знак: «Тогда [Белый Феникс, тушеный с женьшенем] также можно оставить вам! Я подготовил все ингредиенты, просто наблюдайте и зажигайте огонь.
«Хорошо, без проблем, я просто присмотрю за этим». Хао Либао с готовностью согласился.
На этот раз присутствующие ученики и внуки понятия не имели об организации работы Ли И для Хао Либао, но нашли это понятным.
Ли И действительно нет необходимости предпринимать какие-либо действия с этим простым рагу.
Что касается девяти яиц, которые он сделал, то, даже если бы он раздал их всем присутствующим, никто не смог бы их сделать. Даже Хао Либао, возможно, сможет задохнуться.
В этой отрасли сила говорит сама за себя, и сила, которую продемонстрировал Ли И, завоевала уважение всех присутствующих.
С их точки зрения, Ли И в золотом фартуке уже был шеф-поваром на кухне.
После того, как Ли И приготовил несколько блюд на вынос, давление на Ли И стало намного легче.
Но остальные блюда он не мог приготовить для других, ему приходилось делать это самому.
«[Феникс, выращивающий девять цыплят], [Тушеный женьшень белый феникс], [Плавник анчоуса], [Грудка феникса, глазированная уксусом], это уже четыре блюда».
Хао Либао пересчитывал блюда, а затем с любопытством спросил: «Какие оставшиеся пять блюд?»
Услышав это, Ли И пошутил: «Поскольку Цзюдао Лунцай содрал кожу, повредил кости и высосал костный мозг, Цзюдао Фэнцай не должен быть исключением.
Оставшиеся пять блюд: четыре разбирают, чтобы достать яйца, высасывают мозги и кровь, а другое - суп Золотого Феникса. "
«Почему ты говоришь о таком хорошем блюде в такой чертовой манере?»
Хао Либао беспомощно пожаловался, а затем спросил: «Я знаю, как снимать одежду. Вчера вы сказали, что она сделана из бумаги из побегов бамбука, верно?»
А как насчет яиц, мозга и крови? "
«Яйцо — это [Яйцо Феникса Цянькунь], мозг — это [Сотня Фениксов Чаохуан Шоу], а кровь — это [Суп омоложения с кровью Феникса]».
Ли И улыбнулся и объяснил.
«Это имя звучит необычно!»
Хао Либао восхищенно цокнул языком.
«Это тоже хлопотно сделать».
Пока он говорил, Ли И попросил двух своих учеников пойти с ним в складское помещение и достать несколько ингредиентов.
Глядя на ингредиенты, которые принес Ли И, Хао Либао улыбнулся и спросил: «Это ингредиенты для этих четырех блюд?»
«Четыре пути? Нет, просто сделай один».
Ли И указал на ингредиенты перед собой и сказал с улыбкой: «Все они используются для изготовления [яиц Цянькунь Феникса]».
"В одну сторону?"
Хао Либао тут же с удивлением посмотрел перед Ли И.
В это время перед Ли И стоял горшок с очищенной вчера крабовой икрой, горшок с ферментированным птичьим гнездом, целая свежая свиная грудинка и корзина с большими и маленькими яйцами.
Здесь так много ингредиентов, включая морепродукты, птичьи гнезда, свиную грудинку и яйца. Как объединить такие несвязанные ингредиенты, чтобы приготовить блюдо?
Хао Либао был в замешательстве.
Но Ли И уже начал заниматься.
Сначала он разбил все яйца, большие и маленькие, из корзины в таз, но Ли И отфильтровал желтки, оставив только яичные белки.
Хао Либао ясно это видел. В коробке были яйца, утиные, гусиные, перепелиные, голубиные, более дюжины больших и маленьких, даже яйца эму с зеленой скорлупой и огромное страусиное яйцо.
Яичные белки более дюжины видов яиц были взбиты в таз, заполнив половину тазика.
Ли И добавила в яичный белок немного соли и перца, вылила туда ферментированное птичье гнездо и равномерно перемешала палочками для еды.
После этого он подошел к раковине, почистил свиное брюхо и принес его обратно на стойку.
Положите свиное брюхо в таз, обвяжите нижний конец укромной дверцы хлопчатобумажной ниткой, затем откройте кардиальную часть желудка и вылейте туда яичный белок птичьего гнезда.
Вылейте миску яичного белка в живот свиньи, пока он не наполнится на шестьдесят, в результате чего живот свиньи раздуется, как грелка.
Ученики и внуки в тылу вытягивали шеи, чтобы наблюдать за действиями Ли И.
Хао Либао тоже был удивлен. Он наполнил свиное брюхо яичным белком и птичьим гнездом. Эту операцию он видел впервые.
1
(Конец этой главы)
