Глава 759. Соус из сычуаньского перца и соус из черного перца.
После того, как вы выслушали объяснения Ли И, шум в комнате прямой трансляции значительно утих.
Столкнувшись с обоснованным объяснением Ли И, любители собак на мгновение не знали, как его опровергнуть.
Ли И увидел это и больше ничего не сказал. Вместо этого он отложил сушеную собачью печень в сторону, а затем вынул собачьи кишки, отправленные вместе в пенопластовой коробке.
Продавец постирал и отправил, поэтому запаха нет.
Однако Ли И перевернул его и несколько раз промыл мукой и солью. Тщательно промыв, он содрал сверху кишечное масло и обернул им собачью печень.
Жирность собачьей печени сравнительно невелика, поэтому вкус после приготовления будет суховат. Ее нужно завернуть в кишечное масло, а затем обжарить, чтобы увеличить жирность и улучшить вкус собачьей печени.
Однако собачья печень и кишечное масло будут иметь рыбный запах, поэтому вам нужно использовать соус, чтобы удалить рыбный запах и усилить аромат.
Итак, обернув кишечное масло, Ли И повернулась и смешала перечный соус.
Готовя ингредиенты, Ли И представил на камеру: «Традиционный острый перец в Китае — это сычуаньский перец горошком.
Он не только удаляет рыбный запах, но и придает ингредиентам уникальный обезболивающий аромат.
Тем не менее, вкус клейкого риса с печенью относительно сильный. Если вы хотите убрать привкус, просто добавить сычуаньский перец горошком недостаточно.
Здесь я хочу добавить соус из перца, чтобы убрать рыбный запах печени и клейкого риса и добавить аромата.
Здесь мы сначала делаем булочку, используя 35 граммов аниса, 20 граммов корицы, 20 граммов калгана, 15 граммов фенхеля, 15 граммов белой гречки и 10 граммов лаврового листа. "
Пока он говорил, Ли И положил подготовленные ингредиенты в марлевый мешочек и сказал: «Мой рецепт перечного соуса также можно изменить на рецепт соуса из черного перца.
Просто добавьте в мешок с материалом 60 граммов лемонграсса. "
Слушая выступление Ли И, внимание аудитории в комнате прямой трансляции было привлечено.
«Вставьте глаз!»
«Опять пришло время обучения!»
«Это нормально. Кажется, он подходит для многих барбекю. Мне очень нравится острый вкус».
"Ух ты! Соус из черного перца! Мне особенно нравится есть стейк из западного ресторана, потому что у них такой ароматный соус из черного перца, но это секрет шеф-повара, и способ приготовления не разглашается».
Пока публика была поражена, Ли И уже приготовила упаковку ингредиентов.
Завязав марлевый мешок, Ли И налил в миску воды и погрузил в нее марлевый мешок.
Затем он взял кресс-салат и редис и начал их резать.
«После того, как ингредиенты подготовлены, их нужно отварить в соусе.
Здесь мы используем 150 граммов кресс-салата и 150 граммов редиса.
Кресс-салат сладкий на вкус, нейтральный по своей природе, обладает эффектом отвода тепла и повышения влажности.
Листья редиса могут переваривать пищу, уменьшать жар и удалять злой жар.
И после того, как их вкусы сольются друг с другом, они образуют основу, впитывающую аромат специй в упаковке. "
Пока он говорил, Ли И быстро разрезал кресс-салат и редис на кусочки.
В кастрюлю добавили фунт воды, а Ли И положил кресс-салат и натертую редьку.
«Если вы хотите заменить соус из черного перца, просто замените кресс-салат и редис на сельдерей и морковь».
Объяснив, Ли И бросил пакет с ингредиентами и начал готовить на сильном огне.
После замачивания упаковки в воде пыль со специями внутри смывается и некоторое количество влаги впитывается, что облегчает испарение аромата во время приготовления.
Дав соусу приготовиться, Ли И снова включил кастрюлю, зачерпнул ложку сала и положил его в кастрюлю.
Поворачивая ложку в кастрюле, чтобы ускорить плавление прилипшего к ложке сала, Ли И объяснил: «Наша кастрюля рассчитана на двадцать человек. Мы используем около 400 граммов сала и обжариваем 200 граммов нарезанного кубиками зеленого лука. все то же самое. Если жарите пасту из черного перца, замените ее сливочным маслом и нарезанным кубиками луком».
Во время жарки Ли И обернулся и подал знак: «Мастер Хао, помогите мне нарезать 200 граммов зеленого лука, воспользуйтесь тремя плитами, поджарьте для меня пол-кошки белых семян кунжута, поджарьте их и принесите мне».
Навыки владения ножом Хао Либао не заслуживают похвалы. Он нарезал лук кубиками в три удара (пять разделить на два) и принес их Ли И.
Высыпьте в кастрюлю нарезанный кубиками зеленый лук и быстро обжарьте, помешивая. Через некоторое время из кастрюли доносится аромат зеленого лука.
Когда поверхность нарезанного кубиками зеленого лука начала желтеть и подгорать, Ли И выключил огонь.
В это время ученик Санзао также поджарил семена белого кунжута и принес их Ли И.
Зачерпните ложкой для жарки пол-ложки белых семян кунжута и высыпьте их в кастрюлю. Ли И объяснил: «Нам нужно положить всего 150 граммов белого кунжута. Если это жареный соус из черного перца, замените его арахисовым маслом».
Пока он говорил, он перевернул ложку для жарки, зачерпнул ложку приправы со стороны кастрюли, добавил ее в кастрюлю и сказал: «После этого мы добавим 100 граммов сладкого соуса с лапшой, 100 граммов сухого соуса. желтого соуса и 100 грамм соуса из свинины, приготовленной на гриле». , 85 граммов отварного соевого соуса.
Напоследок добавляем молотый порошок сливового перца, достаточно 150 грамм, затем обжариваем до появления аромата, а затем добавляем соус. "
Ли И сказал, сделал паузу, а затем продолжил: «Если вы готовите соус из черного перца, вам нужно всего лишь добавить 200 граммов свежих сливок и 50 граммов виски. Наконец, добавьте муку и воду.
Однако по сравнению с соусом из сычуаньского перца вкус этого соуса из черного перца менее многослойный и не такой влажный. Эрцзян по-прежнему рекомендует использовать версию соуса из сычуаньского перца. "
Поясняя, Ли И обжарил в кастрюле соус, который превратился в шарик черного соуса, в котором остались только точки белого кунжута.
Когда ложка для жарки царапала дно кастрюли и почувствовала небольшое препятствие, Ли И пришел к выводу, что соус из перца в кастрюле был тщательно прожарен.
В это время Ли Ицай только что налил соус в кастрюлю и начал варить его на среднем огне.
После того, как соус уварится до загустения, горшочек темного соуса из сычуаньского перца готов.
Аудитория в комнате прямой трансляции не чувствовала этого запаха и все с любопытством спрашивали под заграждением.
Ученики и внуки, которые чувствовали аромат на кухне, все покосились и с любопытством посмотрели на Ли И.
Богатый аромат этого горшка с соусом, хотя они хорошо осведомлены, они никогда не чувствовали запаха соуса, который по вкусу был бы похож на этот.
Взяв кисть и обмакнув ее в соус, Ли И провел ею по всей печени собаки, нанеся полный слой, не пропуская ни одной части.
После этого он взял печь, зажег на огне несколько кусков бездымного угля, поставил их в духовку и разжег огонь.
Принеся гриль, Ли И положил на гриль собачью печень, покрытую соусом, затем поставил ее в духовку и начал запекать.
Он серьезно смотрел на огонь, время от времени добавляя немного соуса в собачью печень.
Масло, обернутое вокруг внешнего слоя собачьей печени, медленно и понемногу просачивалось под воздействием температуры древесного угля.
В это время Ли И взял булавку и быстро воткнул ее в печень собаки.
Пока он завязывал его, жир на верхней части собачьей печени медленно просачивался в собачью печень и смешивался с собачьей печенью.
Запекайте до тех пор, пока не сгорит внешний слой жира, а затем Ли Ицай перекладывает собачью печень.
В это время жир поджаривается до тех пор, пока не останется только тонкий слой, он подрумянивается и прилипает к печени собаки.
Однако Ли И прямо ножом вскрыл слой кокса, снял весь закоксованный жир и выбросил его в мусорное ведро.
Печень собаки, завернутая в кишечное масло, по-прежнему красная и нежная, источает тепло и имеет особый аромат.
"Сделанный."
Ли И хлопнул в ладоши.
Съев восемь деликатесов, вы можете приступить к официальному приготовлению [Супа Золотого Феникса].
2
Не знакомь со мной никого! Я не хочу замуж! Я принадлежу братьям! Я хочу сопровождать своего брата как овдовевшего короля~!
(Конец этой главы)
