Глава 78. Глютен
После того, как тесто просыпалось в течение получаса, Ли И принес большой таз диаметром 1,2 метра.
Это самая большая кастрюля, приготовленная командой программы, но она едва вмещает набравшее вес после расстойки тесто.
После этого Ли И поприветствовал пришедшего на помощь Хуан Сяомина, принес с собой очищенную воду и вылил ее в таз.
После того, как таз наполнился, Ли И насыпал в него горсть соли, а затем позвал Лю Ифэя, Чжао Цзиньмая и У Лея: «Пойдите, помогите мне умыться».
"Приходящий!"
У Лэй и остальные радостно подбежали.
«Для чего это?»
Лю Ифэй с небольшим любопытством посмотрел на большой комок теста, смоченный в тазике с водой.
«Умой лицо».
Ли И объяснил небрежно.
«Умыть лицо?»
Лю Ифэй была озадачена: «Почему тебе нужно умываться после примирения?»
«Я хочу, чтобы в нем был глютен».
Ли И объяснил: «Основными ингредиентами блюд из искусственного мяса являются тофу, глютен и различные грибы.
Роль глютена – имитировать вкус мяса.
Клейковина — это растительный белок, остающийся после добавления воды в муку, замеса теста и смывания крахмала в результате непрерывного полоскания.
Его основными компонентами являются глиадин и глютенин, которые относительно липкие.
Итак, нам предстоит смыть с этого теста весь крахмал, и последнее, что останется – это клейковина. "
Лю Ифэй кое-что поняла, когда услышала слова: «О, это тот жареный глютен, который мы обычно едим?»
Ли И кивнул: «Принцип тот же, но запеченная клейковина, представленная на рынке, в основном производится непосредственно из клейковины».
"Глютен?"
Лю Ифэй моргнула: «Опять технологии и тяжелая работа?»
«Это неправда».
Ли И сказал с улыбкой: «Глютен на самом деле — это глютен, который высушивают и измельчают в муку. Фабрика просто использует крупномасштабное оборудование и сборочные линии для выполнения этапов замешивания и промывания теста, а затем обезвоживает промытую клейковину и выпекает. Высушенный, а затем измельченный в порошок, он становится глютеном.
Однако сушка и повторное измельчение порошка глютена все же оказывают определенное влияние на содержание в нем глютена. После повторного вымачивания в воде между вкусом и первым приготовлением все еще остается промежуток.
Итак, чтобы добиться эффекта имитации качества мяса и сделать его похожим на настоящее, нам придется промыть первую клейковину водой. "
Слушая объяснение Ли И, Чжао Цзиньмай, стоявший сбоку, уже вымыл руки и начал месить тесто в воде.
«Ха-ха! Это так весело!»
Чжао Цзиньмай хихикнул и счастливо сжал: «Это как живот моего маленького племянника, его так удобно держать».
Услышав ее слова, остальные присоединились.
«Ух ты! Он такой раскомпрессированный».
У Лею это понравилось: «Ощущение, будто играешь с декомпрессионной игрушкой».
«Он смывается довольно быстро, и через некоторое время вода становится белой».
Замешивая тесто, Хуан Сяомин посмотрел на воду внизу, превратившуюся в белый суп, и спросил: «Сколько времени нужно, чтобы ее хорошо промыть?»
Во время стирки Ли И сказал: «Стирайте три-пять раз, пока вода не перестанет становиться белой, то есть после того, как смоется крахмал, в конце концов я получу именно тот глютен, который мне нужен».
«Я не знаю, калорийна ли эта клейковина. Если вы ее съедите, вы потолстеете?»
— пробормотал У Лэй, умываясь.
«Это не обязательно так».
Ли И улыбнулся и сказал: «Глютен — это растительный белок, который имеет примерно такую же калорийность, как и яйца, но если его есть жареным, с добавлением различных масел, перца и приправ, калорийность будет относительно высокой, да и после еды тоже». сильно, давление на почки увеличится». К тому же он относительно большой, поэтому лучше есть умеренно».
Они болтали, и зрители в комнате прямой трансляции тоже с энтузиазмом болтали.
«Моя семья открывала магазин холодной лапши. Мое любимое занятие — мыть клейковину. Глютен в холодной лапше самый лучший. В клейковине есть маленькие дырочки, которые впитывают суп, и вкус у нее очень приятный». богатый."
«Я выпил! Я из округа Фэнсянь провинции Цзянсу. Мы добавляем серебро и серебряные овощи в наш глютеновый суп, который тоже очень вкусный!»
«Кто любит есть глютен? Моя семья из Уси. Во время праздников здешняя семья готовит глютен, фаршированный мясом. Мы называем это мясом, фаршированным глютеном. Это очень вкусно!»
«Когда я ем горячее, мне также нравится глютен в масле. Оно особенно вкусное. Оно острое и пряное в одном укусе. Это действительно приятно!»
Перед камерой несколько человек, которые умывались, также заметили толпу зрителей, присоединились к ним и начали болтать.
У Лэй отметил: «Мой родной город тоже ест глютен».
«Конечно, твой родной город находится так близко к Уси».
Чжао Цзиньмай сказал с улыбкой: «В моем родном городе я ем жареный глютен, есть жареный глютен и малатанг. Я добавляю его каждый раз, когда ем».
«У нас также есть жареное мясо с глютеном и мясо, фаршированное глютеном».
Хуан Сяомин почувствовал себя очень странно: «Кажется, по всей стране есть разные способы употребления глютена!»
Лю Ифэй посмотрел на Ли И и спросил: «Брат И, когда появился глютен?»
В сознании каждого «Ли И» стал кулинарной энциклопедией.
«Первая письменная запись была во времена династии Сун».
Ли И объяснил: «Во времена династии Сун был фармацевт по имени Коу Цзунши, который много исследовал Материю медику и написал книгу под названием «Материя медика Яньи». Когда Ли Шичжэнь писал «Сборник Материи медики», он использовал это для справки.
В этой «Материи Медика Яньи» есть запись, в которой говорится, что пшеница «переваривает клейковину и может прилипать к домашней птице и насекомым». Это первое письменное упоминание о глютене.
Включая «Мэнси Би Тан», также упоминается, что там, где железо имеет сталь, на поверхности есть сухожилия. Вымойте всю мягкую лапшу, и будет видна клейковина. То же самое касается и сталеплавильного производства.
Хотя это метафора, о практике употребления глютена уже говорилось.
Итак, глютен появился самое позднее во времена династии Сун, но я считаю, что глютен существовал и до династии Сун, но никто его не зафиксировал. "
У Лэй услышал эти слова и не смог сдержать вздох: «Это потрясающе, древние действительно умны, и они могут придумать столько вкусных рецептов еды».
Чжао Цзиньмай с любопытством спросил: «Брат И, сколько существует видов глютена?»
«По типу есть только один тип, а по методу — три распространенных».
Ли И объяснил: «После мытья вареная клейковина — это водная клейковина, жареная клейковина — это масляная клейковина, а приготовленная на пару в пароварке на юге называется жареной клейковиной».
«Эй! Верно! Мой дом называется жареными отрубями».
У Лэй кивнул.
«Это то же самое, что вы положили в Лянпи, верно?»
Чжао Цзиньмай разговаривал, внезапно о чем-то подумал и спросил Ли И: «А? Брат И, можно ли использовать промытую воду для приготовления Лянпи?»
"да!"
Ли И сказал с улыбкой: «Лянпи готовят путем бланширования крахмальной воды, вымытой из теста».
«Тогда у нас будет Лянпи ночью?»
Чжао Цзиньмай пришел в себя.
"все в порядке!"
Ли И улыбнулся и сказал: «Этого горшка, не говоря уже о нас, хватит на всю программную группу».
«Ха-ха! Ешьте Лянпи!»
У Лэй улыбнулся, взял мокрую руку, швырнул ее в сторону Чжао Цзиньмая и тут же выплеснул воду на лицо Чжао Цзиньмая.
«Упс! Раздражает!»
Чжао Цзиньмай пожаловался и тоже кинулся к нему, но с улыбкой уклонился от этого.
Не убежденный, Чжао Цзиньмай встал и погнался за ним.
Наблюдая за их ссорой, Ли И улыбнулся и ничего не сказал.
Но вдруг он почувствовал холодок на щеке.
Повернув голову, чтобы посмотреть, Лю Ифэй подняла руку и счастливо улыбалась.
Увидев это, Ли И намеренно набрала пригоршню воды, делая вид, что облила ее, но Лю Ифэй вскрикнула и выбросила ее.
Вскоре в ресторане раздался смех.
(конец этой главы)
