Глава 848: Восемь основных навыков оценки
Увидев вошедшего Ли И, повара, работавшие перед плитой, подняли головы и огляделись по сторонам с разными выражениями лиц.
Все присутствующие повара, нравится им Ли И или нет, в основном узнают его.
Есть много знаменитостей, не говоря уже о таких счастливчиках, как Ли И, который в одночасье прославился и стал лидером в отрасли.
Любой, кто достигнет высшего уровня в отрасли, будет более или менее высокомерным.
Присутствующие повара – это старшие повара, которые работают в этой отрасли десятилетиями и обладают уникальными навыками.
Но после десятилетий работы их общая популярность не так хороша, как у Ли И.
Несмотря на то, что на первый взгляд они были вежливы, многие повара все равно смотрели на Ли И с некоторым подозрением.
Ли И, естественно, чувствовал, что повара по-разному относятся к этому, но не обращал внимания.
Когда мастера общаются, все они полагаются на то, что их мастерство говорит само за себя. Бесполезно говорить слишком много, нужно видеть правду за кулисами.
Когда Хао Либао увидел приближающегося Ли И, он встал и усадил его рядом с собой. Он улыбнулся и сказал: «Я ждал тебя. Почему ты сейчас здесь?»
«Там небольшая пробка».
Ли И небрежно объяснил, затем посмотрел на занятого повара и спросил: «Это уже началось?»
— Нет, пусть сначала помоют кастрюли и плиту.
Хао Либао вручил Ли И устройство для подсчета очков и сказал с улыбкой: «Гигиена — это первое необходимое условие. Очистите его и подождите, пока вы придете и сразу пройдете тест. Вам решать, как сдавать тест». !"
Это то, о чем они договорились заранее, и Ли И будет отвечать за второй тур отбора.
Услышав это, Ли И кивнул и встал: «Тогда давайте не будем терять время. Позвольте мне сначала рассказать им содержание оценки!»
Взяв сбоку громкоговоритель, Ли И включил его и поприветствовал поваров на месте: «Мастера, пожалуйста, прекратите то, что вы делаете».
Услышав его приветствие, повара на месте выключили огонь и по одному разлили воду. Прошло две минуты, и они наконец прекратили то, что делали.
После того, как сцена утихла, Ли И снова взял громкоговоритель и сказал: «Уважаемые повара, здравствуйте, я Ли И, человек, отвечающий за команду этой кулинарной олимпиады. Я несу ответственность за этот раунд оценки, и я также ответственный за этот раунд оценки, я проведу оценку..."
Когда он сказал это, шеф-повар внезапно спросил: «Вы единственный, кто проводит оценку? Где мастер Хао?»
Этот вопрос явно ставит под сомнение авторитет Ли И, что не очень вежливо.
Прежде чем Ли И смог ответить, Хао Либао сзади улыбнулся и сказал: «Я отвечал за последний раунд оценки. На этот раз я просто зритель. Конкретные стандарты оценки подчиняются Мастеру Ли».
Говоря это, он на мгновение остановился, затем посмотрел на Ли И и сказал с улыбкой: «Кулинарные навыки мастера Ли лучше, чем мои. Если его оценивать, то он должен быть более авторитетным, чем я».
Услышав его слова, повара внизу засмеялись и сказали комплименты, такие как «Мастер Хао такой скромный» и «Кулинарные навыки Мастера Хао очевидны для всех». Сцена была гармоничной.
Позади Хао Либао его старший ученик Лу Юаньшань помог ему добавить немного чая. Затем он посмотрел на смеющихся поваров внизу и слегка покачал головой.
Он имел дело с Ли И и видел кулинарные навыки Ли И, поэтому он, естественно, знает, что мастер разговаривает невежливо.
Все эти повара привыкли быть боссами в своем кругу. Их глаза действительно устремлены в небо. Даже Мастер Ли смеет смотреть на них свысока?
Хао Либао поднял руку, чтобы поддержать порядок, а затем жестом указал на Ли И: «Мастер Ли, пожалуйста, продолжайте».
Ли И кивнул, посмотрел на стоящих перед ним поваров и серьезно сказал: «В этом отборе мы отбираем участников, которые будут представлять Китай и соревноваться с мастерами кулинарии со всего мира.
Все здесь лучшие повара, и нет слабых. Но поскольку мы участвуем в конкурсе, мы должны выбрать лучшего среди лучших и отобрать наиболее подходящего кандидата.
Это соревнование для посетителей со всего мира. Он должен учитывать вкусы посетителей со всего мира и сделать его более приемлемым для иностранных посетителей.
Поэтому нашим игрокам необходимо быть более терпимыми и обладать более широкими навыками.
Именно поэтому наш отбор в этом туре будет оценивать вас по восьми аспектам. "
Не важно, будете вы смотреть на это свысока или нет. Поскольку он уже главный и обладает властью над жизнью и смертью, он должен выполнить оценку в соответствии со своими стандартами. Итак, слушайте внимательно!
«В рамках этого конкурса проводится шесть конкурсных мероприятий, а именно командный фуршет, мероприятие на кухне с горячими блюдами, индивидуальный проект кулинарного искусства, мероприятие по резьбе по фруктам и овощам на месте, проект стола шеф-повара и выставка сахарного искусства. проект."
Пока Ли И говорил, он увеличил громкость до самого высокого уровня, чтобы все могли ясно слышать: «Формат этого соревнования более западный, но, поскольку мы участвуем, мы должны сохранить характеристики нашей китайской еды.
Однако, исходя из этого, нам все равно придется активно адаптироваться к правилам, чтобы не попасть в невыгодное положение.
Итак, в этом раунде оценки базовые навыки наших поваров проверятся по восьми аспектам. Эти восемь основных навыков также являются тем, на чем мы сосредоточимся во время последующего обучения.
Прежде всего, первый базовый навык – это умение обращаться с ножом. "
Пока Ли И говорил, он подошел к отделу ингредиентов, достал целую курицу из шкафа для хранения свежих продуктов и объяснил: «Независимо от того, в какой стране или регионе развита культура питания, в диетах более высокого класса избегаются скрытые кости в ингредиентах. , что повлияет на качество еды». Обеденный опыт посетителей.
В этом конкурсе из всех ингредиентов, которые мы используем, необходимо удалить кости, оставив только чистое мясо.
Итак, первое содержание оценки — удалить кости целой курицы за 1 минуту и 20 секунд. "
Услышав первый тест, упомянутый Ли И, выражения лиц многих присутствующих поваров мгновенно изменились.
Никто из них не ожидал, что такой большой шаг будет использован в начале этого раунда оценки.
Обвалка не является редкостью в китайской кухне. Курицу в пакете и утку-тыкву необходимо очистить от костей.
Но не слишком ли сложно отделить целую курицу от костей за 1 минуту и 20 секунд?
На какое-то время все присутствующие повара начали перешептываться, и поднялся сильный шум.
Увидев это, Ли И слегка нахмурился и спросил: «У вас есть вопросы? Вы можете задать их напрямую».
"У меня есть вопрос."
Один из поваров средних лет сказал: «Я могу приготовить курицу в мешочках с фасолью, но чтобы отделить ее от костей, требуется не менее трех минут. Вы просили закончить это за 1 минуту и 20 секунд. Я думаю, это слишком. жесткий."
Когда он взял на себя инициативу, несколько поваров сзади последовали его примеру.
— Я тоже думаю, что это немного резко.
«Это не жестко, это просто сложно. Как может потребоваться больше минуты, чтобы обвалить целую курицу?»
«Я считаю, что эта просьба — просто пощечина. Это слишком естественно!»
Слушая оживленную дискуссию, Ли И ничего не сказал. Он просто нес всю курицу и подошел к печке в первом ряду.
Увидев его ход, повара в тылу были ошеломлены, и их дискуссии внезапно утихли.
Достав из держателя ножей на рабочем столе плиты нож для обвалки, Ли И положил всю курицу на разделочную доску и жестом указал Лу Юаньшаню позади Хао Либао: «Мастер Лу, помогите мне рассчитать время».
"хороший."
Лу Юаньшань кивнул: «Давайте начнем».
Люди Ли И двинулись в ответ. Лезвие ножа отрезали от края куриной шеи, вставляли в полость курицы и перемешивали из стороны в сторону.
После этого он вытащил кости одну за другой.
Через некоторое время Ли И вытащил всю заднюю кость, положил целую курицу со всеми удаленными костями на разделочную доску, поднял голову и поднял подбородок в сторону Лу Юаньшаня.
«Тридцать две секунды».
Лу Юаньшань сообщил время.
Его голос не был громким, но разносился по всему залу, потому что там было тихо, и все повара тупо смотрели на бескостную курицу перед Ли И. Вокруг было так тихо, что можно было услышать падение булавки.
Ли И взял тряпку со стола и вытер руки. Он оглянулся на ошеломленных поваров и слегка улыбнулся: «Давайте сделаем это! Оно будет рассчитано как 1 минута 30 секунд, а я продлю его на 10 секунд. Есть вопросы?»
(Конец этой главы)
