Глава 849: Ненормальная сложность оценки
Услышав вопрос Ли И, все повара, присутствовавшие на сцене, переглянулись, но никто ничего не сказал.
Повар, который только что задал вопрос, покраснел и почувствовал, что хочет найти трещину в земле, в которую можно было бы залезть.
Другие повара, последовавшие этому примеру, также от смущения ощутили пальцы ног на земле.
Остальные повара были шокированы, глядя на целую курицу, от которой осталось только чистое мясо.
Чтобы удалить кости целой курицы, потребовалось всего тридцать две секунды?
как ты это сделал?
Увидев целую курицу без костей, они поняли, что неудивительно, что стандарт оценки Ли И составлял 1 минуту и 20 секунд.
Оказывается, чтобы удалить кости целой курицы, требуется всего вдвое меньше времени!
Увидев, что никто не ответил, Ли И снова спросил: «У вас есть еще вопросы? Если времени недостаточно, я могу продлить его для вас».
Услышав это, присутствующий шеф-повар быстро махнул рукой: «Нет-нет-нет, не надо продлевать! Всего полторы минуты!»
Все они входят в число лучших поваров страны. Было бы слишком стыдно, если бы сбор курицы занимал в три раза больше времени, чем другие.
Разве это не просто обвалка? Сделанный!
Ли И увидел это и удовлетворенно кивнул: «Это хорошо. Если у вас возникнут какие-либо трудности, просто сообщите нам, и мы найдем способ их решить».
Услышав это, повара покачали головами и сказали, что никаких сложностей нет.
Увидев, как Ли И демонстрирует свои навыки владения ножом, все присутствующие прекратили свое презрение.
Не говоря уже обо всем остальном, одного лишь владения ножом Ли И достаточно, чтобы победить всех поваров на месте.
Увидев, что повара принимают стандарты оценки, Ли И вернулся в зону ингредиентов и подошел к отделу приправ.
«Второй пункт оценки — приправы».
Ли И указал на великолепное разнообразие приправ и сказал: «Культуры питания во всем мире разные, и используемые специи тоже разные, каждая из которых имеет свой уникальный стиль.
Просто вкусы азиатских стран явно разные. Карри в Индии, мисо в Стране Неона и Том Ям в Таиланде — все это очень отличительные черты.
Стили Ближнего Востока, Европы, Африки и Латинской Америки еще более очевидны.
Поскольку мы хотим конкурировать с поварами из разных стран, мы должны знать себя и противника, а также понимать приправы нашего противника.
Здесь сотни видов специй. Требованием оценки приправы является использование для приготовления соуса менее 3 видов и более 15 видов специй. Требование состоит в том, чтобы вкус был уникальным, инновационным и узнаваемым. "
Выслушав просьбу Ли И, лица присутствующих поваров на этот раз выглядели немного торжественно.
Китайские повара определенно являются одними из лучших в использовании специй.
Но просьба Ли И была чрезвычайно суровой.
Соус, который он просил, должен быть приготовлен с использованием менее 3 видов специй или более 15 видов специй, что оказалось двумя наиболее сложными областями.
Все китайские повара — мастера сложных ароматов, особенно сычуаньские повара. Они очень хорошо контролируют вкус специй и создали десятки уникальных вкусов.
Но сложные ароматы в основном требуют сочетания более трех специй.
Не говоря уже о некоторых приправах с выдающимся вкусом, самые простые лук, **** и чеснок занимают три места.
Для приготовления соуса требуется менее трех приправ, а также он должен быть инновационным и узнаваемым. Как правило, это требование не является высоким.
Другой соус, приготовленный из более чем 15 специй, доходит до другой крайности.
Чем больше специй, тем тщательнее их подбор и тем сложнее их приправить.
Количество использованных специй повлияет на общий вкус.
Поэтому требования к оценке, предложенные Ли И, ограничивают поваров двумя крайностями.
Один из них — свести сложность к простоте, вернуться к природе и использовать самые простые приправы для создания самого классического вкуса.
Другой — найти новый способ проверить фантазию шеф-повара и использовать его неограниченную креативность и уникальный стиль для неожиданной победы. Но эти две крайности нелегко приготовить, и понимание приправы от повара очень требовательно.
Выслушав подряд две оценки, все присутствующие повара поняли, что второй тур отбора действительно был серьезным.
Эта оценка намного сложнее, чем первый тур.
Хао Либао, молча слушавший объяснение Ли И по поводу пунктов оценки, также слегка кивнул.
Хотя эти оценочные тесты Ли И звучат странно, они вполне целенаправленны и могут точно проверить самые настоящие навыки шеф-повара.
Он втайне думал, что, возможно, Государственный гостевой дом сможет извлечь уроки из этих проектов при найме новых сотрудников в будущем.
Ли И не остановился и продолжил говорить о третьем пункте оценки: «Третий пункт оценки — обработка водных продуктов. Содержание оценки — обвалка анчоусов и удаление чистого мяса. Требуемое время — 5 минут».
"а?"
Услышав эту просьбу, все повара были удивлены.
Хорошо известно, что анчоусы колючие. Требование удалить шипы и удалить чистое мясо в течение 5 минут еще более извращенно, чем обвалка целой курицы!
Ли И мало что сказал, он просто достал анчоус и на глазах у всех поваров за две с половиной минуты достал мясо анчоуса.
Увидев эту сцену, все повара замолчали.
Просто возьми это! Около пяти минут!
«Четвертый продукт, суп, требует использования свежих ингредиентов для тушения супа. Суп должен быть прозрачным, похожим на суп, а содержание примесей не должно превышать 1%».
«В пятом проекте, презентация тарелок, для оформления блюд используются пять видов овощей. Вы можете свободно использовать его для создания формы. Для этого требуется четкий предмет, а общая форма должна быть эстетичной».
«Шестой проект, опреснение, заключается в обработке вяленых и копченых ингредиентов, чтобы они по вкусу были близки к свежему мясу, а соленость должна быть менее 6%».
«Седьмой проект, сахарное искусство, использует китайскую кондитерскую технику для изготовления форм из печенья. Общая форма должна иметь китайские особенности и быть съедобной».
«Восьмой пункт – сохранение. Все продукты, производимые во всех продуктах, должны гарантировать, что вкус не изменится в течение 12 часов».
Выслушивая оценки Ли И один за другим, выражения лиц поваров на месте становились все более и более горькими и постепенно превращались в горькие лица.
Сначала они думали, что первые несколько проектов были трудными, но, как они услышали позже, каждый из последующих проектов был сложнее предыдущего, и каждый вызывал у них желание их отругать.
Хотя особых требований вроде бы нет, но чем более расплывчаты стандарты, тем выше сложность.
Однако, даже если это трудно, у них нет возможности избежать этого, и они могут только столкнуться с этим лицом к лицу.
Но даже если вы столкнетесь с трудностями, у вас все равно должен быть план.
С тех пор, как Ли И объявил о начале оценки, все не двинулись с места. Вместо этого они остались на месте, усердно размышляя с поварами, обсуждая, какой проект начать в первую очередь.
В этих пунктах оценки каждый из них хорош сам по себе, но в совокупности это немного сложно.
А спереди лежит восьмой предмет консервации, что еще больше смущает.
Китайская кухня уделяет большое внимание горячему блюду и свежести. Каким бы вкусным ни было блюдо, после остывания его вкус сильно ухудшится.
Его можно протестировать, но его необходимо хранить свежим в течение 12 часов. Зачем беспокоиться?
Почему вы не едите свежие овощи, а едите остатки?
Именно Хао Либао ответил на их сомнения. Оказывается, фуршету в командном зачете требуется целый день, чтобы получить общественное мнение.
Если не сохранять его свежим, к полудню блюда испортятся, а вкус определенно сильно ухудшится.
Поняв эту причину, повара перестали жаловаться и могли думать только о том, как сохранить свежесть.
Поразмыслив почти час, шеф-повар наконец начал уходить.
На данный момент официально начался второй раунд оценки.
(Конец этой главы)
