Глава 92 Резная рыба с тофу
«Ух ты! Кажется! Как будто жив!»
Чжао Цзиньмай тоже видел эту сцену и не мог не воскликнуть.
Чжэн Цзюнь, который был сбоку, услышал их крики и тоже подошел, чтобы посмотреть на операцию Ли И.
Ли И все еще поддерживал тофу рукой и с ножом в правой руке легко перевернул тофу.
Через некоторое время он провел еще раз, и еще одна рыба тофу выплыла из тофу и упала на дно воды.
«Э?»
Чжэн Цзюнь позабавился и посмотрел на это с большим интересом: «Интересно!»
Оператор уже вышел вперед и снимал движения Ли И крупным планом.
В комнате прямой трансляции зрители, увидевшие эту сцену, с подозрением смотрели на них.
«Это реально? Может быть, это какой-то спецэффект?»
«Черт возьми! Иди против неба! Разделать рыбу с таким нежным тофу?»
«Действительно кажется! Такое ощущение, что он живой! Он может двигаться в воде!»
«Не правда ли? Я думал, это шутка, но неужели это действительно рыба, вырезанная из тофу?»
«А люди могут это сделать?»
Восклицания У Лея и Чжао Цзиньмая также распространились на вестибюль. Лю Ифэй услышала голос и не могла не побежать обратно на кухню, с любопытством спрашивая: «Что случилось? Что случилось?»
«Сестра Ифэй, иди и посмотри! Брат И вырезает рыбу из тофу!»
Чжао Цзиньмай помахал ей рукой.
"настоящий?"
Лю Ифэй быстро вышел вперед и увидел, что Ли И только что вытащил рыбу тофу из тофу и положил ее на дно чаши.
Рыба тофу имеет голову и хвост, с четко выраженной чешуей, а также плавники с обеих сторон, трясущиеся на волнах воды, она чрезвычайно подвижна.
«Вау! Так мило!»
Лю Ифэй похвалил с радостью.
Чжэн Цзюнь посмотрел на руку Ли И и с любопытством спросил: «Как долго ты занимаешься резьбой?»
«Я не считал время, я тренировался несколько лет».
Ли И сказал что-то небрежно.
«Можешь ли ты сделать это посредством слепой практики?»
У Лэй выглядел завистливым.
Когда зрители в комнате прямой трансляции услышали объяснение Ли И, они одну за другой отпустили яростные шутки.
«Слишком Версаль».
«Это мир гениев?»
«Если вы позволите мне практиковаться всю жизнь, я не смогу практиковаться на этом уровне».
«Неудивительно, что вы смеете продавать тысячи юаней за штуку. Это блюдо действительно недосягаемо для обычных поваров!»
Все внимание Ли И было сосредоточено на тофу, и он не выпрямился, пока не вытащил из тофу девять рыбин.
В это время он понял, что Цинь Лань, У Лэй, Чжао Цзиньмай, Лю Ифэй, Чжэн Цзюнь и оператор стояли в ряд и смотрели на него, как студенты, участвующие в военной подготовке.
«Скульптура закончена?»
Чжао Цзиньмай с любопытством заглянул в таз и увидел девять рыб тофу различной формы, лежащих на дне тазика.
Девять рыб тофу принимают разные позы, например, поднимают голову, виляют хвостом или наклоняют тело. Каждый из них покачивается в воде, как живой, очень свежий.
«Это кажется реальным!»
Лю Ифэй с нетерпением спросила: «Могу ли я прикоснуться к нему?»
«Я вырежу один, чтобы ты позже с ним поиграл, а эти немногие предназначены для готовки».
Ли И отказалась от ее просьбы прикоснуться к рыбе, повернулась, взяла большую кастрюлю, включила огонь и добавила масла.
Обжигая дно кастрюли сильным огнем, температура масла постепенно повышается.
Лю Ифэй увидел его намерение и спросил: «Хочешь пожарить рыбу?»
«Жареная красная чешуя, конечно, жареная».
После этого он осторожно выудил из бассейна рыбу тофу.
Рыба тофу имеет длину около десяти сантиметров и тонкую.
Поскольку он вырезан из нежного и гладкого южного тофу, он имеет однородную мякоть и не имеет отверстий для воздуха.
Но поскольку он вырезан из южного тофу, он очень хрупкий и может быть поврежден, если к нему слегка прикоснуться, поэтому даже Ли И не смеет применять слишком большую силу.
Поднимите его в воздух, дайте воде стечь вниз как можно сильнее, а затем Ли И поместил его в водный крахмал.
Позволив ему войти и покататься, Ли И осторожно выловил его снова.
В это время на его теле повис тонкий слой водного крахмала.
Положил руку на крышку кастрюли с маслом, чтобы почувствовать температуру масла, и, подождав несколько секунд, Ли И положил рыбу тофу, которую держал в руке, в кастрюлю по краю кастрюли.
Масло в кастрюле горячее только на 50%. После того, как рыбу тофу положили в кастрюлю, она быстро опустилась на дно кастрюли, и вокруг нее появилось множество пузырьков воздуха.
Ли И не стал ждать слишком долго, развернулся и быстро приготовил то же самое: зачерпнул каждую рыбину тофу, покрыл ее водным крахмалом и положил в кастрюлю.
Это быстрое блюдо, требующее очень строгого контроля времени и тепла. На секунду раньше или на секунду позже повлияет на продукт.
Вскоре все девять рыбок тофу оказались в кастрюле.
По мере повышения температуры масла рыба тофу постепенно всплывает со дна кастрюли, а цвет поверхности постепенно меняется на коричневый.
Увидев, что поверхность рыбы тофу стала светло-желтой, Ли И тут же сгреб ее граблями.
Затем он увеличил огневую мощь, чтобы температура масла продолжала расти.
В то же время он поставил рядом с собой кастрюлю, наполнил ее двумя ложками вегетарианского супа из морепродуктов и поджег.
Вскоре бульон закипел, и в нем появился насыщенный вкус умами.
Чжэн Цзюнь дважды понюхал и удивленно сказал: «Оно так вкусно пахнет!»
Цинь Лань, стоявший сбоку, ничего не сказал, но не смог удержаться от того, чтобы дважды принюхаться.
«Сяо Лэй, помоги мне взять тарелку, с высоким кругом снаружи и более глубоким посередине, синего и белого цвета».
Ли И дал У Лею приказ.
"приходящий."
У Лэй нашел в дезинфекционном шкафу тарелку, которую хотел Ли И, и поставил ее рядом с горшком.
Ли И использовала ложку для жарки, чтобы размешать бульон в кастрюле, чтобы быстро нагреть его.
После того, как бульон закипел, он добавил в бульон водный крахмал, в который только что была завернута рыба тофу, и быстро перемешал ее жарочной ложкой.
При нагревании водного крахмала он быстро становится вязким, и исходный прозрачный суп превращается в слегка вязкий густой суп.
В это время масляный поддон здесь уже раскален на 80%.
Ли И быстро выключил огонь вегетарианского супа, развернулся и положил рыбу тофу в масляную кастрюлю.
Температура масла, превышающая 200 градусов, приводит к тому, что рыба тофу быстро меняет цвет, а водный крахмал на поверхности быстро коричневеет за счет реакции Майяра, образуя тонкий слой хрустящей панциря.
После того, как поверхность рыбы тофу приобрела привлекательный обожженно-желтый цвет, Ли И достал сито, проверил уровень масла и встряхнул рыбу тофу на тарелку, встряхнув ее левой рукой.
Водянистый крахмал, обернутый вокруг рыбы тофу, обжаривается до тех пор, пока она не подрумянится и не станет хрустящей, образуя тонкую и хрустящую оболочку, которая выглядит очень привлекательно.
Ли И отложил ситечко, тут же развернулся, взял кастрюлю с бульоном, зачерпнул ложкой густого бульона и вылил его поверх рыбы тофу.
Чик!
Рыба тофу, только что вышедшая из масляного поддона, все еще имеет высокую температуру. Когда он сталкивается с водой в бульоне, он мгновенно издает звук, похожий на звук, когда рис поливают соком.
Высокая температура еще больше усиливает свежесть бульона, а рыба тофу, завернутая в соусный сок, кажется действительно живой, плавающей в соусе, что очень красиво.
Взяв щепотку нарезанного зеленого лука и посыпав его на тарелку, Ли И призвал Цинь Ланя: «[Кирин предлагает благословения] Хорошо, поторопитесь и подавайте это блюдо, пока оно горячее, чтобы вы могли насладиться хрустящей корочкой снаружи и нежностью внутри. .»
"хорошо!"
Цинь Лань ответила, и когда она закрыла рот, она подсознательно сглотнула.
Она взяла тарелку и быстро пошла в вестибюль.
Но после того, как она вышла из задней кухни, все остальные последовали за ней и выбежали к входу в коридор, посмотрели в сторону переднего зала и с любопытством наблюдали, как Цинь Лан доставил на стол [Благословение Кирина].
«Кирин предлагает благословение, пожалуйста, ешьте, пока горячо».
Цинь Лань поставил тарелку, отступил на несколько шагов и отошел в сторону.
Следом она, как и все остальные, смотрела на посетителей с явным ожиданием и задавалась вопросом, каков на вкус это [Благословение Кирина].
10
(конец этой главы)
