«Эта плоть на самом деле духовна!»
«Может ли замороженное мясо быть таким духовным?»
«Абсолютно невозможно?»
Метод оттаивания Ло Сю исказил всеобщее восприятие... включая духовного повара среднего уровня Ли Сюаньчэня, который только что очистил «спину»!
Он вдруг поднял голову, и в глазах его... засиял ореол света.
Это, конечно, не тыльная сторона его руки, а тыльная сторона руки Ло Сю, которая всем не нравится — замороженное мясо скорпиона.
"Как он это сделал?"
Сердце каждого не могло не развить такую мысль, и... она становилась все более и более напряженной.
— И так быстро оттаивает?
Все повара в зале были в шоке. Только что замороженное мясо на самом деле разморозилось после замачивания в ледяной воде?
И дело в том... полная аура!
Не уступает мясу личинки сразу после забоя.
«Лед замерзает-оттаивает… наверное, его еще не видели?»
Ло Сю посмотрел на розовую плоть перед глазами, и в его глазах появился намек на Лин Лин.
Этот кусок мяса вкусен только со временем!
В период созревания его непосредственно замораживают, а затем замораживают и оттаивают, при этом качество и свежесть подвергающегося воздействию мяса такие же, как и до замораживания.
Этот метод быстрого размораживания является особым методом оттаивания во французской кухне – оттаиванием льда.
Вообще говоря, лучший способ разморозить продукты — это разморозить их естественным путем в холодильнике, но этот метод явно медленный. На приготовление больших кусков мяса может уйти несколько дней... Есть много способов ускорить процесс.
Конечно, обычно используемый метод — это микроволновая печь или метод быстрого оттаивания в горячей воде.
Однако метод размораживания в микроволновой печи уничтожит качество мяса... микроволновая печь будет нагреваться, пока она нагревается, она разрушит суть мяса!
Белок, влага и т. д. могут иметь незначительные изменения, не способствующие приготовлению пищи.
А оттаивание в горячей воде и комнатной температуре тоже не способствует пищевым ингредиентам. Этот метод оттаивания не только приведет к потере части белка и его ароматических веществ, но, что более важно, внезапное нагревание приведет к образованию сильного канцерогена, называемого пропиональдегидом; Кроме того, это будет стимулировать рост микроорганизмов, что ухудшит вкус и качество мяса.
В конце концов, лучшие кулинары мира изобрели метод, имитирующий естественное оттаивание в холодильной камере, — «метод гидролитической заморозки льда»!
Используйте низкую температуру ледяной воды для быстрого усвоения кубиков льда и достижения принципа быстрого оттаивания.
Хотя плоть скорпиона все еще выглядела холодной, первоначальная холодность была удалена... Все могли видеть, что перед Ло Сю лежал кусок мяса с костями.
«Это мясо… на самом деле выглядит все более и более свежим!»
«А духовность все еще крепнет!»
«Это так здорово оттаивать кубиками льда?»
Бесчисленное количество людей были немного удивлены, но, к их сожалению, Ло Сю, похоже, не повезло, и он действительно получил кусок мяса животного с костями!
Эту мякоть не годится для жарки на гриле и жарки, потому что ее нелегко удержать в жару.
«Мясо без костей, разве оно не годится для приготовления?!»
Там говорил дух-повар, но все видели, что в уголке рта Ло Сю был радиан. Казалось, он был очень доволен куском говядины в руке!
«Я выбрал этот кусок мяса!»
Ло Сю вдруг поднял голову, мясо было заморожено, но его еще нужно было оставить на некоторое время.
«Мясо с костями придаст насыщенный, гладкий и сочный вкус!»
Многие люди не знают, что лучшее мясо для стейка — это мясо с костями.
В этом ценность костей.
Кость в основном состоит из «фосфата кальция», который представляет собой нерастворимое и жесткое неорганическое соединение!
Если времени на приготовление достаточно, из костей можно сварить значительное количество желатина. Желатин также известен как желатин или рыбий желатин. Необходим для человеческого организма.
Помимо воды и неорганических солей ниже 16%, содержание белка в желатине составляет более 82%, что является идеальным источником белка... поэтому костный бульон является большой добавкой, а вкус чрезвычайно сладкий.
«В костях много пор, поэтому разогреть их будет хлопотно, но это значит и… мясо возле костей готовится не быстро!»
«Это явление может предотвратить старение мяса и потерю воды, что делает мясо значительно более сочным!»
Ло Сю улыбнулся и небрежно сказал:
Чу Янь, с одной стороны, усмехнулся: «Чепуха!»
«Мясо без костей никогда не бывает полезным!»
После того, как Чу Янь сказал, Ли Сюаньчэнь, который только что пропитал свое «сердце с шипами» различными специями, внезапно и задумчиво поднял голову.
Было несколько духовных поваров, которые вначале были такими же, как Чу Янь, но у них была некоторая интуиция… Казалось, Ло Сю был прав.
«Вареный суп, костный суп гораздо вкуснее бульона!»
«Как духовный шеф-повар, вы должны знать?»
Ло Сю уставился на Чу Яня, выражение лица Чу Яня... сразу немного застыло.
Ли Сюаньчэнь рядом с ним, его глаза внезапно сузились.
«Кажется… это правда!»
«Суп на костях действительно вкуснее чистого бульона!»
«Действительно, ты можешь попробовать, если не веришь мне!»
Группа духовных поваров отреагировала мгновенно. Все они были поварами. Конечно, они знали различия многих супов... Кроме того, особенности деликатесов на материке привели ко многим выводам, которые необходимо исследовать на земле. Вы можете определить это попробовав.
Усиленный вкус и высота ингредиентов приводят к тому, что суп с костью и бульоном получается вполне очевидным.
Выражение лица Чу Яня мгновенно возросло.
Потому что все дух-повара смотрели на него с насмешкой... Вот сейчас он кусался, а мясо с костью было нехорошее мясо.
«Лучше варить суп с костями, лучше жарить, без костей... не любое мясо, можно использовать для того же блюда!»
Ло Сю посмотрел на Ли Сюаньчэня, и его глаза были весьма интересными.
На самом деле, польза от плоти и костей весьма многочисленна.
Кости также содержат жир, который также является ключевым источником вкуса. Возьмем, к примеру, барбекю. Приготовление пищи на костях очень популярно, и многие молекулы дыма являются жирорастворимыми, поскольку используется мясо на основе костей. В мясе или ребрах содержится лишний жир, и мясо может впитать больше жира и сохранить дымный вкус... жир также расплавится и обволакивает мясо, и оно будет более сочным, когда вы его съедите!
Кусок мяса зверя без костей – это так учено!
Вот почему Рози выбрала этот кусок мяса.
«Не говоря уже о том, что источник вкусности — костный мозг!»
Самый большой вклад в вкусный суп, помимо коллагена, вносит костный мозг, где производятся клетки крови!
Костный мозг богат жиром и другими вкусными веществами... очень нежный. В процессе приготовления аромат костного мозга будет медленно перемещаться от пористых костей к окружающему мясу!
«Итак, по ингредиентам… даже если я буду самым обычным куском мяса, моя духовность в процессе приготовления ничуть не потеряется, а прорвется!»
Ло Сю улыбнулся про себя, посмотрел на совершенно мягкое мясо животного на столе, взял его, а затем осторожно вытер чистой, мягкой тканью без пыли, такая нежность, чтобы все повара чувствовали, что этот парень не готовя мясо, а - лаская!
Мягкая ткань этого мира довольно хороша и хорошо впитывает воду.
На самом деле это размороженное мясо тем более с впитывающей бумагой.
Размачиваем и вытираем влагу с поверхности мяса животного, все кажется очень детализированным, а потом доделываем.
Ло Сю положил его в чистую посуду, а сам лениво потянулся, подбирая только что приготовленное мясо дикого проса.
"что?"
Действия Ло Сю заставили всех.
Так серьезно вытерли этот кусок мяса, а в конце концов высушили его и положили на разделочную доску? !!
Почему это? !!
