Глава 293 Жареная утка
— Ну, мы все это помним. Гу Дая и ее дочь сопровождали Гу Цзиньли в приготовлении маринада в течение последних нескольких дней и запомнили все маринады, которые она готовила.
ГУ Цзиньли кивнул: «Тогда давайте начнем делать маринад».
Маринад очень сложно приготовить. Варить его нужно не менее часа, то есть двух часов, чтобы раскрылся аромат.
Можно приготовить шесть видов маринадов. У нас дома не хватает печей, поэтому нам приходится соорудить на веранде кухни три небольшие печки из камней, чтобы вместе готовить маринады.
Гу Цзиньли положил шесть подготовленных тушеных ингредиентов в кастрюлю один за другим: «Тетя, это тушеное мясо, это тушеная курица, утка и свинина, это тушеные свиные ножки, это тушеная баранина, это тушеная говядина, это тушеные речные деликатесы, надо помнить о маринаде в кастрюле, не ошибиться».
"Привет." Гу Дая и ее дочь ответили.
«Следующий шаг — обжарить сахар». Гу Цзиньли достал шесть упаковок солодового сахара, нагрел масло на сковороде, вылил в сковороду все шесть упаковок солодового сахара и медленно кипятил солодовый сахар, пока он не приобрел карамельный цвет. Затем он вылил сахарную воду и вылил ее. Разливайте миску за миской в шесть баночек с маринадом: «Чтобы приготовить кастрюлю с маринадом, просто положите в нее пакетик карамельного сахара».
Сегодняшняя мальтоза – это мальтоза, имеющая сильный солодовый аромат. После добавления нескольких бокалов вина из кастрюли доносится солодовый аромат, немного напоминающий пиво.
Пока маринад готовился, приступили к обработке ингредиентов, подлежащих маринованию. Убив и промыв курицу, ее кладут прямо в рассол для приготовления. Свинину, свиные ножки, баранину и говядину необходимо предварительно бланшировать. После бланширования их можно класть в кастрюлю отдельно.
Есть также речные деликатесы.
Проще говоря, тушеный гексиан — это тушеные кубики рыбы.
Нарезаем карпа крупными кусками шириной в три пальца и выкладываем прямо в масляную сковороду для жарки. После жарки достаньте кусочки рыбы, чтобы контролировать масло. После того, как маринад будет готов, положите в маринад обжаренные кубики рыбы и выдержите около часа перед едой.
Способ приготовления вегетарианского маринада аналогичен. Бланшировав овощи, положите их в маринад. Варим на слабом огне четверть часа, а затем выключаем огонь. Оставляем овощи томиться в маринаде. Через час подождите, пока овощи впитают вкус маринада. , изготовлен вегетарианский галоген.
Они тушат четыре вида вегетарианских овощей, корень лотоса, яйца, жареный тофу и сушеную белую фасоль.
Сушеный творог из белой фасоли готовят путем разрезания тофу на кусочки размером с ладонь и толщиной полдюйма и сдавливания их тяжелыми предметами в течение более часа.
Они втроем были заняты на кухне почти час. После того, как маринад был полностью готов, они положили вегетарианские овощи и кусочки жареной рыбы в вегетарианскую тушеную кастрюлю и речную кастрюлю со свежими продуктами соответственно.
«Вы можете съесть его после того, как будете нафаршированы в течение часа».
Курица и свинина были почти тушеными, и Гу Цзиньли попросил Ци Канглэ потушить огонь.
«После того, как курица и свинина проварятся полчаса, достаньте их, обсушите и нарежьте пластинками. Оставшиеся кастрюли для тушеных свиных рысаков, тушеной баранины и тушеной говядины следует продолжать готовить. Эти три сложнее приготовить. повар, его нужно варить еще полчаса.
Гу Дая и Ци Кангл кивали головами, слушая, запоминая каждое слово, сказанное Гу Цзиньли, и каждое движение, которое он делал, готовя тушеное мясо.
Видя, что они всегда нервничают, Гу Цзиньли улыбнулся и сказал: «Тётя, кузина Лэ, вам не обязательно так нервничать. Если вы не можете выучить это один раз, вы можете выучить это во второй раз».
Гу Дая быстро махнула рукой: «Ты не сможешь этого сделать. Готовить тушеную еду очень дорого».
Это и курица, и говядина, и баранина, особенно говядина, которую очень сложно купить. Я потащил семью Цзян купить его в округе. Три килограмма говядины стоят триста центов, то есть сто центов за кошку, что дороже свинины. Более чем в три раза больше.
Гу Дая был немного ошеломлен, когда услышал цену, но когда он подумал о богатых людях, которые ходили в рестораны, чтобы поесть, они часто платили несколько таэлей или даже десятки таэлей серебра за еду. Глядя на цену тушеной говядины, он не думал, что она дорогая.
«Сяоюй, мы попробовали глиняную печь для приготовления жареной утки. Печь не разрушилась, и жар внутри равномерный». Гу Дашань с серым лицом побежал на кухню и спросил Гу Цзиньли: «Готов ли тушеный соус? Когда он прибудет? Семья твоей тети готовит жареную утку?» «Почти готово. Давайте теперь приготовим жареную утку». Гу Цзиньли и другие вышли из кухни и сказали Цуй: «Мама, иди на кухню и помоги присмотреть за огнем. Огонь будет гореть еще полчаса. Просто потуши его. Тебе не нужно брать Достаньте тушеную свинину, просто положите ее в кастрюлю и дайте закипеть».
«Эй, мам, я понял. Иди быстрее. Разве жареная утка не заняла много времени? Уже почти полдень. Если будет позже, ты не успеешь». Г-жа Цуй услышала от Гу Цзиньли, что для приготовления жареной утки требуется только сушка на воздухе. Утка занимает два часа, что отнимает очень много времени.
Гу Цзиньли улыбнулся и сказал: «Не волнуйся, мама, сегодня вечером ты обязательно сможешь съесть жареную утку».
Она побежала обратно в дом, взяла мешок со специями и последовала за Гу Дашанем и остальными к дому Гу Дая.
На заднем дворе дома Гу Дая из синего кирпича и глины была построена глиняная печь высотой в один человек.
Глиняную печь сделали Гу Дашань и его третий дедушка вместе. Согласно инструкциям Го Цзиньли, потребовалось три дня работы и две корректировки, прежде чем земляная печь была наконец завершена.
Земляная печь разделена на два этажа: нижний этаж используется для разжигания огня, а верхний — для подвешивания уток. Там есть дыра, где соединяются верхний и нижний этажи. На него кладут железную пластину с шестью отверстиями, чтобы блокировать открытый огонь. Но это позволяет теплу огня достичь верхнего уровня.
«Сяоюй, пять уток убиты». Ци Пань достал обработанных уток.
Гу Цзиньли передал Ци Паню тканевый мешок со специями: «Запихни эти молотые специи в брюшко утки, а затем заклей отверстие этой длинной железной иглой».
Гу Цзиньли снова отвел Гу Даю и его дочь на кухню семьи Ци и начал готовить хрустящую воду.
Добавьте к жареной утке хрустящую воду, чтобы утиная кожа стала хрустящей.
Приготовить хрустящую воду очень просто. Вскипятите мальтозу с водой, выключите огонь, затем добавьте уксус и вино Хуадяо, чтобы вода стала хрустящей.
Приготовив хрустящую воду, Гу Цзиньли попросил Ци Панпаня принести утку, фаршированную специями. Он дал ему небольшую бамбуковую трубку размером с палец, указал на разрез на шее утки и сказал: «Подуйте в нее воздух и выдуйте утиную шкуру». Надо взбодриться».
Несколько дней назад Гу Цзиньли подробно рассказал Ци Панпаню о выдувании утиной кожи. Ци Паньпан знал, как продуть утиную шкуру, и сумел за короткое время продуть пять уток.
Продув утку, положите ее в кипящую воду и еще раз бланшируйте. После того как утиная шкурка полностью застынет, еще раз пройдитесь по хрустящей воде: «Выньте утку сушиться».
"Привет." Ци Пан быстро отнес утку к карнизу, чтобы высушить ее.
Ровно через два часа утка окончательно высохла, а цвет утиной шкурки стал темнее, чем раньше. Гу Цзиньли сказал: «Утка зажарена».
Семья Ци Паня ждала уже долгое время. Утку быстро сняли, водрузили в земляную печь с помощью деревянной палки с толстым запястьем и повесили на железный прут внутри.
Подвесив утку, начните разжигать печь.
Сначала обжарьте ее на сильном огне четверть часа, затем полчаса обжарьте на слабом огне, и тогда жареная утка готова.
«Эта красная штука — жареная утка? Цвет действительно красивый. Если такое блюдо подать во время китайского Нового года и фестивалей, оно будет очень праздничным». Гу Дая посмотрел на вынутую им жареную утку и был очень счастлив. Эта жареная утка, должно быть, продается лучше, чем тушеная. .
Ци Канмин посмотрел на жареную утку и был полон восхищения: «Цвет красный, а аромат переливается. Сяоюй, ты такой потрясающий, ты можешь приготовить такое вкусное блюдо».
(Конец этой главы)
