Подробности неоднократного жарения говядины Ся Юем попали в объектив камеры, что привлекло недоверчивые взгляды.
В жюри экзаменатор с внешностью белокурого профессора активно объяснял: «Чем более продвинутая говядина, тем более нежная. Кастрюля перегревается, жар нелегко контролировать, и на приготовление уходит еще несколько секунд. Одна сторона более приготовленный, чем другой. Он совсем другой...»
«Следует обратить внимание на ритм поворотов Ся Юя. Кусок говядины Кобе обжаривали 4 раза с каждой стороны по 30 секунд каждый раз… Нет, время жарки следует сократить с 30 секунд до 10 в четвертый раз. Замечательно……»
Многие профессиональные повара наблюдали за этой сценой с задумчивыми лицами.
В ресторане Шуди Ся Цинлэ радостно сказала: «Это однородность тепла!»
«Равномерный огонь!»
На месте происшествия Таншань и Юй Хун, гиганты пожарной индустрии, были втайне ужаснуты.
«Не недооценивайте детали!»
Тан Шань сказал презрительному Тан Цзинтао: «Это высшее состояние, которым управляет Хохоу!»
При разборе у всех вышел целый стейк.
Увидев, как Ся Юй кладет стейк на квадратную белую тарелку и поворачивает голову, чтобы заняться другими делами, все повара на мгновение замерли и спросили: «Это будет стоять на месте и дать остыть?»
Ся Юй вылил чистую воду из чистой кастрюли и поставил ее на плиту, чтобы открыть огонь.
Однако после того, как кипящий котел закипел, Ся Юй действительно положил в кастрюлю говяжьи кости и разные говяжьи кусочки, а затем через некоторое время вынул их, прополоскав холодной водой. Эта сцена в глазах профессионалов заслуживает размышления.
«Он хочет сварить говяжий бульон?» Эрина была ошеломлена.
Чжу Цин глубоко задумался, и в его сердце возникло смятение. «Изменился ли пересмотренный рецепт… кажется, он действительно серьезен!»
Это верно.
Ся Юй просто хотел приготовить кастрюлю бульона, и эта кастрюля супа тоже имела большое влияние на завершенность блюда, так что не следует извращаться. Особое внимание он уделяет говяжьим костям и разным видам мяса. Конечно, эти отходы также взяты из Кобе Вагю, поэтому проблем с совместимостью говядины, говяжьих костей и других материалов не возникает.
Положите бычьи кости и разное мясо, сваренное в кипящей воде и промытое в холодной воде, в кастрюлю для бульона, и тогда будет готов набор необходимых специй для приготовления бульона.
"Хорошо……"
«Половина луковицы, 15 маленьких зубчиков? Нет, уменьшите 3, просто возьмите 12, четвертинку моркови, петрушку, лавровый лист, тимьян, зеленый чеснок…»
Разнообразные специи связывают в пучок бесцветной хлопчатобумажной веревкой, а мелко измельченные специи индивидуально заворачивают в марлю.
Ся Юй хлопнул в ладоши и посмотрел на тесто, все еще лежащее во влажной ткани на разделочной доске. Этап «пробуждения» не был срочным. 30 минут – это минимальное требование. Если позволяет время, один-два часа — это не слишком долго.
Закончив эти хорошие дела, обратите внимание на контратаку противника.
Тан Юйцюн уже нарезал куски рыбы на фарш.
Затем я взмахнул «ножом-мандаринкой Донга», чтобы справиться с несколькими видами овощей, такими как весенние побеги бамбука, зеленый перец, грибы, морковь, капуста и морковь.
Овощи нужно было мелко нарезать. В этот момент Тан Юцюн выглядел серьезным, снова демонстрируя умение обращаться с ножом. Мелодия ножа и разделочной доски заставляла людей чувствовать удушье и напряжение, как будто они спешили выйти на поле боя.
Грибы, весенние побеги бамбука, капусту, морковь следует бланшировать.
"Ух ты--"
Она поставила на плиту настоящий железный китайский вок. После того, как сковорода была нагрета, лопаточка отмахнулась, и масло немедленно смылось, ярко окрасив внутреннюю стенку кастрюли, и когда масло больше не шептало, Тан Юйцюн превратился в мозг. , Бросаем в лещевый фарш, обжариваем!
Приправьте солью, кулинарным вином и черным перцем!
Фарш из морского леща нельзя обжарить до полной готовности, этот шаг особенно важен для контроля огня, щеки Тан Юцюна наполняются ароматным потом, он краснеет, яростный огонь профессиональной огненной печи плачет.
Тан Шань тайно покачал головой и сказал: «В фейерверках Юй Цюн не так хорош, как он!»
Фарш слегка поджаривается и наполняется ароматом.
После этого я увидел, как повар смешала измельченные грибы, зеленый перец, побеги весеннего бамбука, морковь и другие овощи с солью и кунжутным маслом.
Вот это Бао Чуньцзюань!
Тан Юйцюн передвинул приготовленную кожуру спринг-ролла на стойку, объектив сфокусировался, и раздался восклицательный крик.
«Ну, это кожа для спринг-ролла?»
«Дурак! Кожа спринг-ролла такая?»
«Обычная оболочка спринг-ролла сделана из муки с высоким содержанием клейковины, натертой холодной водой. Короче говоря, она сделана из муки. Она никогда не может быть такой влажной!»
Публика действительно перессорилась, шумно, как на базаре.
Судьи не смогли удержаться и спросили в микрофон: «Тан Юцюн, можешь ли ты рассказать о своем «спринг-ролле»?»
Тан Юцюн не беспокоился о том, что судьи прерывают его ритм готовки. Раньше обработка материала на одном дыхании не делала перерывов. В это время она наконец смогла сделать перерыв в обертывании блинчиков с начинкой. Она слегка улыбнулась и сказала: «На самом деле это не шкурка спринг-ролла. Да… рыбья кожа!»
При этом, когда я схватил обернутую на тарелке «кожу с начинкой» и сильно встряхнул ее, большая и длинная рыбья шкура растянулась, как свиток.
«Это кожа Морской звезды»!»
«Завершено! Целый кусок!»
При рассмотрении заданного вопроса его глаза были слегка трансовыми, и он, наконец, вспомнил сцену, где Тан Юцюн аккуратно снял кожу с «утки-мандаринки» полчаса назад. Жюри не могло не вздрогнуть: «Так вы планируете обертывать спринг-роллы рыбьей кожей?»
«Что ж, это важная часть оживления луциана!»
Тан Юйцюн сказал это и подсознательно посмотрел на стойку противника, но Ся Юй посмотрел на нее, и два глаза встретились на сцене. Она увидела признательность в глазах Ся Юя, подняла губы и громко повысила тон: «Я позволю Тебе съесть весенние рулетики с лещом!»
Она начала заворачивать блинчики с начинкой.
Обжаренный фарш морского леща, смешанный с различными овощами, завернутый в слой медированной рыбной кожи.
Когда Тан Юйцюн поставил перед собой целую тарелку блинчиков с начинкой, прошло полчаса, когда материалы были исчерпаны.
«Следующий шаг – жарка!»
Тан Юцюн вспотел на носовом платке в кармане и, неся бочку с маслом и наливая жир в жаровню, с любопытством огляделся вокруг: «Куда делся этот парень?»
В этом месте она пробыла некоторое время.
За эти полчаса Ся Юй также использовал тесто, чтобы завернуть в тесто нарезанную кубиками говядину и маринованную рисовую лапшу, и испек пышное тесто.
Затем следуют зеркальные шаги.
Молодой повар также передвинул бочку с маслом, чтобы налить жир в жаровню.
На большом экране на поле экран переключается между двумя станциями приготовления пищи. Предполагается, что оператор тоже ошарашен.
На данный момент этот этап жарки повторяет ТАНИМА!
Однако это решающий завершающий шаг. Ся Ю и Тан Юцюн физически и морально погружены в постановку, и у них нет лишних сил, чтобы обращать внимание на голос внешнего мира.
«Температура сковороды правильная!»
Тан Юцюн Синь сказал: www..com~ Возьмите стальной палочкой для еды рулет из рыбьей кожи и опустите его в масляный поддон.
«Хорошо, температура масла поднялась еще на 2 градуса, и теперь она составляет около 170 градусов, что является наиболее подходящей температурой масла, которую я уловил в прошлой практике!»
Используя небольшую кисточку, окунул вязкую яичную жидкость в миску и сразу же нанес слой яичного желтка на тесто с толстыми зубами, чтобы Ся Юй не тратил время на то, чтобы положить странную булочку с маленьким ртом в кастрюлю с маслом. .
"выполнять!"
"Возьми!"
Еще через четверть часа Ся Юй и Тан Юцюн случайно отложили свои стальные палочки для еды.
Увидев это, я ждал давнюю ведущую Тийо Аити и вскрикнул: «О, о, о, о, кажется, оба игрока завершили игру, тогда, пожалуйста, два…»
Голос резко оборвался.
Чиё Аичи была возле стойки, поэтому в ее микрофоне раздался странный щелчок.
Публика была шокирована.
